Ингредиенты
Ганаш
- Сливки 33-35%: 110 ГРАММ
- Чай молочный улун: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Шоколад белый: 80 ГРАММ
- Масло сливочное: 10 ГРАММ
Клубничный центр
- Клубничное пюре: 50 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 3,5 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный термометр: поможет контролировать температуру всех ингредиентов, чтобы развивать их наилучшим образом. 📏
- Погружной блендер: необходим для получения однородной текстуры ганаша. 🍫
- Силиконовые формы: идеальны для ананасового мусса и помогают при сборке макарон. 📐
- Ручной миксер: незаменим для взбивания сливок и меренги до нужной консистенции. 🍰
Совет: Инвестируйте в качественное оборудование — это облегчит процесс и улучшит результаты ваших кондитерских экспериментов! 🔧
Инструкции
Шаг 1
- Сливки 33-35% - 110 гр
- Чай молочный улун - 1 чайная ложка (или по вкусу).
- Шоколад белый - 80 гр
- Масло сливочное - 10 гр
Сливки и чай довести до кипения, настоять 20 минут.
Процедить сливки от чая и восполнить их количество до 110 грамм. Нагреть сливки до начала кипения и вылить на шоколад. Настоять 1-2 минуты и пробить погружным блендером до однородности. Остудить до 35-40 градусов и добавить масло комнатной температуры. Пробить ещё раз блендером. Накрыть пленкой «в контакт», охладить 8 и более часов в холодильнике.
Взбить ручным миксером на средней скорости до стабильной текстуры - аккуратно не переусердствуйте 😉
Шаг 2
- Клубничное пюре 50 гр
- Сахар 20
- Крахмал кукурузный 3,5 гр
Сахар смешать с крахмалом, чтобы он не пошёл комочками.
Все ингредиенты нагреть и прокипятит 1-1,5 минуты до загустения. Остудить - начинка готова.
Сборка макарон. На крышечку отсаживаем ганаш, в центр ягодную начинку и закрываем второй крышечкой.
И обязательно дать настояться, чтобы макарон пропитались 😍
P.S. Клубничный улун можно превратить в любой ягодный или фруктовый улун по Вашему вкусу. Нужно только заменить пюре. 😉
P.P.S. Макарон с ягодным центром на крахмале замораживать нельзя! Если планируете заморозить, то готовить ягодную начинку нужно на пектине NH. 😉
Шаг 3
На 10 пирожных:
- Сахарная пудра - 40гр
- Белок - 43гр
- Сахар - 15гр
- Миндальная мука - 27гр
- Кокосовая стружка - 18гр
1 Соединить пудру и муку
2 Взбить белок с сахаром до мягких пиков
3 Соединить меренгу и сухие ингредиенты
4 Вмешать кокосовую стружку
6 Выложить на противень в форме прямоугольника размером примерно 24*13см
5 Выпекать около 25 минут при 170° до румяности.
Если будете собирать пирожное, как и я, в форме «прямоугольники», вырезать из готового бисквита 10 тестяных полосок размером примерно 7х2 см, если будете собирать в прямоугольной рамке, оставить бисквит целым
Шаг 4
- Пюре ананаса - 91 гр
- Сахар - 6 гр
- Желток - 12гр
- Сливки 33% - 73гр
- Желатин 220 блюм - 4,5 гр
1 Залить желатин холодной водой, дать ему набухнуть
2 Соединить пюре, сахар, желток и тщательно перемешать венчиком. Поставить на огонь и нагреть до 79-82°, постоянно помешивая лопаткой
3 Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать, накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить до 30-35°
4 Сливки взбить до мягких пиков, соединить с остывшей заварной основой, перемешать и вылить в ячейки силиконовой формы «прямоугольники, заполняя их чуть больше, чем на 1/3 или в рамку размером примерно 24х13см, заморозить
Подача
Наши вкуснейшие макароны можно подавать по-разному, и каждая подача станет уникальной! 🍰
Классическая подача: Разложите макароны на красивом блюде и украсьте свежими ягодами или лепестками мяты. Это выглядит элегантно и аппетитно. 🌿
Тематическая подача: Хотите удивить гостей? Подайте макароны на маленьких мраморных подносах или в смешных разноцветных коробочках - это придаст настроению веселья. 🎨
Фуршет: Поместите макароны на многоярусную подставку – это будет эстетично и удобно для гостей, которые смогут выбирать желаемый вкус. 🎂
Не забудьте добавить немного своего стиля в подачу – это всегда выигрышное решение!✨
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! 😉
Безглютеновый вариант: Вместо обычной миндальной муки используйте сертифицированную безглютеновую миндальную муку. Убедитесь, что все другие используемые ингредиенты также не содержат глютен.
Веганский вариант: Замените сливки кокосовыми сливками (только без сахара) и используйте веганский белый шоколад. Масло можно заменить кокосовым маслом или другим растительным маслом. Приготовьте клубничный центр на пектине NH, который является растительным загустителем.
Эти альтернативы позволят вам насладиться любимыми макаронами, оставаясь верными своим пищевым предпочтениям! 🌱
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белок для меренги?
Взбивайте белок на средней скорости до мягких пиков, добавляя сахар постепенно, чтобы добиться максимальной стабильности и воздушности.
- Можно ли приготовить ганаш без погружного блендера?
Да, можно. Используйте обычный венчик, но придётся взбивать немного дольше, чтобы добиться однородности.
- Как предотвратить образование комочков в ганаше?
Убедитесь, что все компоненты смешиваются при нужной температуре и используйте качественный шоколад, который лучше плавится.
- Что делать, если крем расслаивается при взбивании?
Крем, вероятно, слишком холодный или перегрет. Попробуйте аккуратно подогреть миску с кремом в горячей воде и затем снова взбить.
- Как добиться нужной текстуры макарон?
Следите за температурой выпечки и временем. Экспериментируйте с духовкой, так как у всех она ведет себя по-разному.
- Можно ли добавить другие наполнители в макароны?
Да, макароны достаточно универсальны. Попробуйте разные начинки, но убедитесь, что они хорошо сочетаются с основным вкусом.
