Ингредиенты
МЯТНЫЙ ГАНАШ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Листья мяты: 20 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для подогрева сливок и мяты. Рекомендуем использовать антипригарную посуду для наилучшего результата.
- Блендер
Необходим для создания однородной массы, обеспечивая идеальную текстуру вашего ганаша.
- Стакан или миска для шоколада
Удобная емкость для смешивания горячих сливок с шоколадом. Стеклянная или металлическая миска будет идеальна.
- Контейнер
Для охлаждения и хранения ганаша. Обязательно используйте герметичный контейнер, чтобы избежать посторонних запахов.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Начинка - ганаш на белом шоколаде с добавлением свежей мяты🤤 Это что-то с чём-то, надо просто попробовать🙈
⠀
🌱МЯТНЫЙ ГАНАШ🌱
🔸Сливки 33% - 100 мл
🔸Белый шоколад - 200 г
🔸Листья мяты - 20 г
Шаг 2
👉Налейте сливки в сотейник. Туда же сложите листья мяты. Поставьте сотейник на плиту и доведите массу до кипения, желательно на медленном огне, чтобы ароматизация прошла более результативно
После этого пробейте массу блендером. Должна получится почти однородная масса с мелкими кусочками мяты
⠀
👉Ещё горячие сливки вылейте в стакан с белым шоколадом. Здесь важно успеть растопить его, пока сливки не остынут
⠀
👉Массу растопленного шоколада и сливок снова пробейте блендером. Это важно при изготовлении эмульсии, иначе в последствии результат может вас разочаровать
⠀
👉Вылейте полученный ганаш в контейнер
⠀
👉Уберите в холодильник до полного застывания, на это потребуется около 3-4 часов, лучше на ночь
Перед использованием ещё раз пробейте миксером или блендером
⠀
Готово😋
Шаг 3
🔸450 гр маскарпоне;
🔸110 гр белого шоколада «Zephyr”;
🔸270 гр сгущенного молока;
🔸20 гр сливок 33%;
🔸20 гр кокосовых сливок;
🔸45 гр кокосовой стружки(если любите более насыщенный кокосовый вкус, можно добавить стружки больше);
🔸1/4 ч.л ванильной пасты
⠀
❕Приготовление:
👉Белый шоколад растопить вместе со сливками на водяной бане. Следом добавить к ним сгущенное молоко, перемешать и «проварить» на водяной бане 1-2 мин. Следом добавить кокосовую стружку и ванильную пасту, хорошо перемешать в течении 1-2 мин. Должна получиться не жидкая консистенция. Заготовку крема остудить и отправить в холодильник на 1-2 часа.⠀
👉В чашу миксера поместить маскарпоне и кокосовые сливки, охлажденную кокосовую заготовку, перемешать на максимальной скорости до соединения, у меня на это ушло 1-2 мин. Крем готов🤗
Шаг 4
Мои «Снежки» по диаметру получились примерно по 6-7 см. Поделить на равное количество безе, на 3 или 4 слоя. Сформировать первый слой. Сначала заполнить пустоты между безе, следом нанести ровный слой крема поверх, затем такой же слой безе, также заполнить пустоты, затем ровный слой крема и слой безе👌По желанию украсить конфетами рафаэлло, посыпать кокосовой стружкой и отправить в холодильник от 6-12 часов👌
⠀
Приятного аппетита❤️
Подача
Вдохновитесь нашими идеями для подачи мятного ганаша и превратите ваш десерт в настоящий шедевр! Представьте себе кусочек нежного безе, покрытого восхитительным мятным кремом, и украсьте его свежей мятой и капелькой шоколадного сиропа. Такой десерт отлично подойдет для любого праздника или важного события.
Для более необычной подачи используйте ганаш как начинку для эклеров или профитролей. Непревзойденный вкус и удивление гостей гарантированы!
Если вы хотите добавить немного хруста, подавайте ганаш с кусочками свежих фруктов или ягод. Это не только красиво, но и невероятно вкусно. Также можно добавить карамельные осколки или орехи для дополнительного текстурного контраста.
Вариации рецепта
Превратите этот рецепт в безглютеновый, заменив белый шоколад на безглютеновый вариант. Используйте специальные ингредиенты для людей с непереносимостью глютена, чтобы сохранить все преимущества вкуса и текстуры.
Для веганского варианта замените сливки на кокосовые или соевые сливки, а белый шоколад на веганский белый шоколад. Следите за качеством продуктов, чтобы они были максимально натуральными и вкусными!
Частые вопросы
- Как долго нужно нагревать сливки с мятой?
Нагревайте на среднем огне до начала кипения, затем пробейте блендером. Процесс займёт 3-5 минут.
- Можно ли использовать сухую мяту вместо свежей?
Да, но свежая мята придаст более насыщенный аромат и вкус. Используйте примерно 10 грамм сухой мяты.
- Можно ли использовать ганаш сразу после приготовления?
Лучше всего дать ганашу остыть и загустеть в холодильнике как минимум 3-4 часа или оставить на ночь для идеальной текстуры.
- Как правильно хранить ганаш?
Храните ганаш в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Для длительного хранения можно заморозить до 3 месяцев.
- Можно ли использовать другой вид шоколада?
Да, но это изменит вкус и текстуру. Белый шоколад лучше всего сочетается с мятой, но можно попробовать молочный или тёмный шоколад.
- Как избежать расслоения ганаша?
Важно тщательно пробивать смесь блендером, чтобы создать устойчивую эмульсию. Это ключ к гладкому и кремовому ганашу.
