Ингредиенты
Для коржей
- муки: 300 ГРАММ
- соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- разрыхлителя: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соли: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- кефира: 300 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- оливкового масла: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Для начинки
- помидор: 4 ШТ.
- маринованных огурца: 3 ШТ.
- лука: 1 ШТ.
- полоски бекона: 4 ШТ.
- говяжьего фарша: ПО ВКУСУ
Для сырного соуса
- твердый сыр: ПО ВКУСУ
- творожный сыр: ПО ВКУСУ
- сливки 33%: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Форма для выпечки
Лучше всего использовать форму диаметром 18 см. Подбирайте форму, учитывая высоту будущего торта.
- Венчик
Идеален для смешивания ингредиентов до однородного состояния.
- Сковорода
Понадобится для обжаривания бекона и фарша.
- Сотейник
Необходим для приготовления сырного соуса.
- Ацетатная пленка
Для аккуратной сборки торта.
- Миксер
Для смешивания ингредиентов и приготовления крема.
Инструкции
Шаг 1
⠀
💥Рецепт мясного торта по мотивам бургера.💥
⠀
Для начала хочу отметить🤓, что мясной торт - это полнейший конструктор, вариантов может быть бесконечно много. По сути, нам нужны несладкие коржи для основы, начинка и крем для покрытия😌
⠀
❗️В качестве коржей можно использовать блинные, печеночные/куриные, слоеное тесто, а также несладкие бисквиты - отлично смотрятся, например, изумрудный шпинатный или рыжий томатный. А можно даже обойтись без коржей и подать в виде торта любой плотный салат, уложенный слоями и покрытый кремом
⠀
❗️В качестве начинки подойдут проверенные сочетания - курица с грибами и сыром, ветчина-сыр, томаты-оливки-салями-моцарелла, красная рыба с огурцом, зеленью и творожным сыром... вдохновляйтесь вашими любимыми несладкими блюдами и вперед!)
⠀
❗️Что касается покрытия, логичнее всего использовать крем-чиз, как и в классических бисквитных тортах, только, разумеется, без добавления сахарной пудры
⠀
❗️А теперь мой вариант торта-бургера, который произвел настоящий фурор 23 февраля).
Шаг 2
⠀
🌶300г муки
🌶0,5 ч.л. соды
🌶2 ч.л. разрыхлителя
🌶2 ч.л. соли (я заменяла частично на специи, а в торт-бургер добавляла кунжут)
🌶300г кефира
🌶2 яйца
🌶2ст.л. оливкового масла
⠀
❗️(Если начинка предполагает - можно добавить в тесто тертый сыр, оливки, ветчину)
⠀
❗️Просеять в отдельную миску муку, добавить к ней остальные сухие ингредиенты, кунжут слегка просушить на сухой сковороде и добавить к муке
⠀
❗️Соединить вместе кефир, яйца, оливковое масло и перемешать венчиком до однородности. Постепенно всыпать сухие ингредиенты, снова смешать до однородного состояния. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто в форму, выпекать при 170-180 50-60 минут. Я использовала форму диаметром 18см и разрезала получившийся бисквит на 4 тонких коржа.
Шаг 3
⠀
🌶Нарезать кольцами 3-4 крупных помидора и 2-3 крупных маринованных огурца
⠀
🌶Нарезать кольцами луковицу и залить ее кипятком с добавлением уксуса и сахара (это необязательный шаг, но я люблю маринованный лук, потому что он не горчит)
⠀
🌶Обжарить на сковороде 3-4 полоски бекона. Из говяжьего фарша (сделанного самостоятельно или из готовых котлет для бургеров) сформировать круг диаметром около 15см и обжарить на гриле
⠀
🌶Приготовить сырный соус: взять в равных пропорциях натертый твердый сыр, творожный сыр и сливки 33%, выложить в сотейник, при постоянном помешивании довести до растворения сыра. На один торт у меня ушло около 500г сырного соуса
⠀
❗️Также я использовала еще два классических бургерных соуса - томатный и барбекю.
Шаг 4
❗️Укладываем первый корж, смазываем соусом барбекю, поверх слоями укладываем
половину овощей: помидоры, маринованные огурчики, лук
⠀
❗️Сверху покрываем сырным соусом и накрываем следующим коржом. Также смазываем корж соусом барбекю, выкладываем поверх говяжью котлету, бекон и слой сырного соуса
⠀
❗️Следующий корж смазываем томатным соусом, выкладываем оставшиеся овощи и сырный соус, оставшийся корж смазываем томатным соусом и выкладываем на торт смазанной стороной вниз
⠀
❗️Поскольку моя задача была сделать не просто вкусно, но и красиво, имитируя классический бисквитный торт, то сборку я делала в кольце, обернув торт ацетатной пленкой, а начинку укладывала внутри бортика из крем-чиза. Потом накрыла торт фанерной дощечкой (можно использовать тарелку) и убрала на 3-4 часа в холодильник под пресс, чтобы начинка равномерно распределилась и верх был ровным
⠀
🌶Для покрытия использовала творожный сыр Hochland Cremette и добавила 1/5 часть сливок для более податливой текстуры. На покрытие уходит 500-600г крема (+ немного на бортики)
⠀
❗️В декоре шикарно смотрятся свежие овощи и зелень, различные мясные и колбасные нарезки, а может, вы решите вообще никак не намекать оформлением, что внутри несладкий торт, чтобы дополнительно шокировать и удивить гостей. Тут уже полет фантазии неограничен
⠀
Удачных кулинарных экспериментов!😘
Шаг 5
Шаг 6
⠀
👉Сразу присыпаем кристаллами и только потом берём следующую заготовку
⠀
👉Разведенным в водке кандурином (нужен плотный) выделяем «рёбра» кристаллов. И делаем золотые брызги
⠀
С таким покрытием эскимошки можно хранить в морозилке до месяца
⠀
Всем Приятного!
Подача
Представляете, ваш невероятный мясной торт по мотивам бургера уже готов. 🔥 Теперь, когда он выглядит словно кулинарное произведение искусства, самое время подумать о подаче. Рассмотрите несколько захватывающих идей, которые точно покорят сердца ваших гостей:
1. Блюдо с зеленью: Разместите торт на большом блюде, обложенном свежими листьями салата или рукколой. Это добавит яркости и свежести вашему шедевру. 🥗
2. Сочные акценты: Украсьте верх торта кусочками ярких овощей — помидоров, огурцов или даже сладкого перца. Эти контрастные цвета придадут блюду живописности.
3. Мясные нарезки: Для тех, кто любит мясо, украсьте торт ломтиками ветчины, колбасы или буженины. Это не только вкусно, но и стильно!
4. Мини-бургеры: Как оригинальная идея — добавьте на верх торта несколько мини-бургеров. Это намек на главную тему блюда и отличный кулинарный сюрприз.
5. Сыры и зелень: Натрите немного твердого сыра сверху и добавьте зелени. Свежий укроп, петрушка или базилик прекрасно дополнят вкус и внешний вид.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Замените обычную муку на безглютеновую муку или смесь мук на основе гречки, риса или кукурузы. Все остальные ингредиенты рецепта остаются без изменений.
Как сделать рецепт веганским:
- Вместо яиц: Используйте заменители яиц, такие как смесь из льняного семени и воды (1 стол. ложка молотого льняного семени на 3 стол. ложки воды).
- Вместо кефира: Используйте растительный кефир или кокосовое молоко.
- Вместо фарша и бекона: Используйте веганские аналоги, такие как соевый фарш или копченый тофу.
- Вместо сыров: Используйте веганские сыры. Сейчас на рынке представлено много качественных вариантов.
Частые вопросы
- Почему мой торт не получился ровным и красивым?
Обязательно используйте ацетатную пленку и шаблон-кольцо для сборки торта. Это поможет вам получить идеально ровные и аккуратные слои. Также убедитесь, что все коржи полностью остыли перед сборкой.
- Каким способом лучше всего нарезать коржи?
Используйте длинный, острый нож или специальную струну для нарезки тортов. Отметьте равные части на боках коржа, чтобы слои были одинаковой толщины.
- Можно ли использовать другие виды муки?
Конечно! Вы можете заменить пшеничную муку на цельнозерновую, овсяную или даже гречневую. Главное - подобрать правильные пропорции и учитывать, как та или иная мука влияет на текстуру теста.
- Что делать, если начинка из овощей дает много сока?
Попробуйте предварительно слегка обсушить нарезанные овощи с помощью бумажных полотенец. Также можно оставить овощи немного подсолиться перед использованием, это поможет убрать излишек влаги.
- Как добиться идеальной текстуры крема для покрытия?
Используйте качественный творожный сыр и тщательно его взбивайте миксером, добавляя понемногу сливки. Крем должен быть плотным, но податливым для нанесения на торт.
- Почему коржи иногда получаются слишком плотными или тяжелыми?
Причиной может быть чрезмерное перемешивание теста. Старайтесь не перемешивать его слишком долго, чтобы не выделялось много глютена, что делает коржи плотными. Также используйте свежие разрыхлители и соду.
