Муссовый торт Шоколад

Ингредиенты

Генуэзский черный бисквит (на форму диаметром 16 см)

яйцо (1 сорт): 1 ШТ.
сахар: 40 ГРАММ
мука: 30 ГРАММ
разрыхлитель: 3 ГРАММ
кипяток крутой: 15 ГРАММ
растительное масло: 15 ГРАММ
какао алкализованный: 5 ГРАММ

Лимонный кули (на форму диаметром 16 см)

лимон (сок 60 г и цедра): 1 ШТ.
сахар: 75 ГРАММ
желатин: 3 ГРАММ
вода (холодная): 15 ГРАММ
кукурузный крахмал: 7 ГРАММ

Кремю капучино

сливки 33%: 100 ГРАММ
сухой кофе капучино 3в1: 20 ГРАММ
молочный шоколад: 80 ГРАММ
сливочное масло: 25 ГРАММ
листовой желатин 200 блюм: 4 ГРАММ
цукаты: 30 ГРАММ
кокосовая стружка: 20 ГРАММ
сгущенка (белая сырая): 20 ГРАММ

Хрустящий слой

молочный шоколад: 60 ГРАММ
сливочное масло: 45 ГРАММ
дробленые орешки (или хрустящие вафли, или воздушный рис, или лепестки миндаля): 20 ГРАММ

Мусс

листовой желатин 200 блюм: 12 ГРАММ
желтки (от яиц 1 сорта = 60 г): 3 ШТ.
сахар: 40 ГРАММ
молоко: 120 ГРАММ
сироп шоколадный (можно без него): 40 ГРАММ
белый шоколад: 150 ГРАММ
сливки 33%: 220 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Для взбивания крема и мусса, миксер в значительной степени облегчит вашу работу.
Кольцо для выпечки (диаметр 16 и 18 см)
Эти формы понадобятся для правильной сборки всех слоев торта.
Сотейник
Сотейник идеально подходит для приготовления лимонного кули и кремю.
Микроволновая печь
Это простой способ растопить шоколад.
Гладилка
Инструмент для идеально ровных слоев и текстур на поверхности торта.

Инструкции

Шаг 1

Генуэзский черный бисквит (на форму диаметром 16 см):
1 шт. – яйцо (1 сорт)
40 г – сахара
30 г – муки
3 г – разрыхлителя
15 г – кипятка крутого
15 г – растительного масла
5 г – какао алкализованного

Приготовление:
1. Яйца взбиваем с сахаром до побеления.
2. Муку смешать с разрыхлителем.
3. Какао залить кипятком. И влить эту массу во взбитые яйца. Вымешиваем аккуратно.
4. Всыпаем муку с разрыхлителем, аккуратно вымешиваем.
5. Добавляем растительное масло, вымешиваем
6. Перекладываем в форму. Духова прогрета до 170-180 градусов, верх-низ. Выпекаем 12-15 минут. После выпечки бисквит перевернуть, дать немного остыть.
7. Аккуратно извлечь из формы. Срезаем верх, чтобы остался один ровный красивый корж. Или разрезать на два коржа, второй упаковать в пленку и убрать в морозилку до следующего торта.

Шаг 2

Лимонный кули (на форму диаметром 16 см):
1 – лимон (сок 60 г и цедра)
75 г – сахара
3 г – желатина
15 г – воды (холодной)
7 г – кукурузного крахмала

Приготовление:
1. Крахмал развести в холодной воде.
2. Листовой желатин замочить в холодной воде.
3. С лимона снимаем цедру в сотейник и выжимаем сок. Добавляем сахар. Варим до закипания и полного растворения сахара, при постоянном помешивании примерно 2-3 минуты.
4. Вливаем крахмальную воду и варим до легкого загустения.
5. Снимаем с плиты и сразу распускаем в горячей массе отжатый желатин.
6. Кольцо подготовлено заранее, дно затянуто пищевой пленкой и установлено на подложку. Переливаем кули и ставим в холодильник для стабилизации.

Шаг 3

Кремю капучино:
100 г – сливок 33%
20 г – сухого кофе капучино 3в1
80 г – молочного шоколада
25 г – сливочного масла
4 г – листового желатина 200 блюм
30 г – цукатов
20 г – кокосовой стружки
20 г – сгущенки (белой сырой)

Приготовление:
1. Листовой желатин замочить в холодной воде.
2. Сливки отмеряем в сотейник. Добавляем сухой кофе, перемешиваем. Варим до закипания и соединения массы.
3. Снимаем с плиты и распускаем отжатый желатин, перемешиваем до объединения массы.
4. Добавляем молочный шоколад, перемешиваем. Оставляем на 1-2 минуты и перемешиваем до однородности.
5. Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
6. Переливаем в кольцо на лимонный кули (уже застывший).
7. В отдельной тарелочке смешиваем кокосовую стружку и сгущенку до однородной клейкой массы. Скатываем небольшие шарики и раскладываем их равномерно на кремю. А между бомбочками раскладываем цукаты. Ставим в морозилку до полного замерзания.
8. Только после этого достаем из морозилки. Феном аккуратно проходимся по внешней стороне кольца и аккуратно извлекаем начинку
Снова ставим начинку в морозилку (без кольца).

Шаг 4

Хрустящий слой:
60 г – молочного шоколада
45 г – сливочного масла
20 г – дробленых орешков (или хрустящие вафли или воздушный рис, я брала лепестки миндаля)

Приготовление:
1. Молочный шоколад импульсно растопить в микроволновой печи.
2. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до объединения массы.
3. Всыпаем дробленые орешки. Перемешиваем аккуратно и распределяем эту массу на бисквитный корж. Ставим в морозилку до полного застывания.

Шаг 5

Мусс:
12 г – листового желатина 200 блюм
3 – желтка (от яиц 1 сорта = 60 г)
40 г – сахара
120 г – молока
40 г – сиропа шоколадного (можно без него)
150 г – белого шоколада
220 г – сливок 33%

Приготовление:
1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
2. В деже миксера взбиваем сливки до мягких пиков.
3. В сотейник добавляем желтки и сахар, перемешиваем.
4. Добавляем молоко, перемешиваем. Варим до загустения и изменения текстуры.
5. Снимаем с плиты и распускаем в горячей массе отжатый желатин.
6. Добавляем белый шоколад, перемешиваем. Оставляем на 1-2 минуты, чтобы шоколад подтаял и снова перемешиваем до полного объединения массы.
7. Соединяем со взбитыми сливками, аккуратно перемешиваем, сохраняя воздушность мусса.
8. По желанию добавляем сироп 40 г (или ликер алкогольный 10 г).

Шаг 6

Сборка:
1. Собираем в кольце диаметром 18 см. Дно затягиваем пищевой пленкой и устанавливаем на твердую подложку. Торт собирается вниз головой.
2. В кольцо вливаем ½ мусса – начинка (кофейным кремю вниз, слегка вдавить).
3. Ставим торт в морозилку на 5-10 минут, чтобы мусс схватился.
4. Достаем торт. Вливаем ½ мусса – бисквит (хрустящим слоем вниз, слегка вдавить).
5. Торт ставим в морозилку до полного замерзания.

Шаг 7

Фисташковый крем:
300г сыра маскарпоне
200г творожного сыра
80г сливок 33%
70г сахарной просеянной пудры
50г фисташковой муки
50г фисташковой пасты

Приготовление:
Соединить все ингредиенты в чаше миксера и перемешать насадкой «венчик» до однородности. Взбить крем 1 минуту.

Шаг 8

Лимонный мусс:
Цедра 2 лимонов
Сок 2 Лимонов (70г)
70г сахара
4 желтка
10г желатина 180-200 блум
130г белого шоколада
160г сливок 33%

Приготовление:
1. Замочить желатин, взбить сливки.
2. Соединить цедру, сок, сахар и желтки. Нагреть до загустения, не кипятить.
3. Добавить шоколад, перемешать.
4. Добавить отжатый желатин.
5. Пробить блендером.
6. Добавить взбитые сливки, вылить в кольца в равных количествах (по весам), убрать в холодильник на 30-40 минут.

Подача

Представьте себе, как ваш потрясающий торт украшает праздничный стол, превращая каждую трапезу в настоящее кулинарное шоу. Для стильной подачи можете использовать красивые, прозрачные десертные тарелки. Разрежьте торт на ровные кусочки, чтобы все слои были видны, и добавьте несколько свежих ягод или листиков мяты сверху. Также можно подать торт с ложечкой экстра густых сливок или шариком ванильного мороженого для еще большей роскоши. А если хотите добавить нотку роскоши, слегка присыпьте торт съедобным золотом или карамелизированными орешками. 🌟 Не забудьте про освежающие напитки! Присутствие чашечки ароматного капучино или легкого фруктового чая подчеркнет вкус вашего творения. Приятного аппетита!

Вариации рецепта

Следуя современным тенденциям, можно сделать данный рецепт безглютеновым или веганским. Чтобы сделать его безглютеновым, замените обычную муку на любой безглютеновый аналог (например, миндальная или рисовая мука). Используйте безглютеновые разрыхлители и избежите глютена в ингредиентах, таких как сиропы или соусы. Для веганского варианта замените яйца в бисквите и муссе на 60 г яблочного пюре или 1 ст.л. семян льна, замоченных в 3 ст.л. воды. Вместо желатина используйте агар-агар или другие растительные аналоги. Сливочное масло и сливки можно заменить на веганские маргарины и кокосовые или соевые сливки. Шоколад выбирайте без содержания молочных продуктов.

Частые вопросы

Как взбивать яйца до нужной консистенции?
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости в течение 5-7 минут, пока смесь не станет светлой и воздушной.
Можно ли использовать все, если у меня нет кольца?
Да, вы можете использовать любую форму подобного размера, но кольцо облегчит сборку торта и выдаст более профессиональный результат.
Почему мой бисквит получился сухим?
Вероятно, он был перепечен. Следите за временем выпечки и проверяйте готовность с помощью зубочистки.
Можно ли заменить сливочное масло на растительное?
В некоторых случаях да, но это может изменить текстуру и вкус конечного продукта.
Можно ли использовать другой тип желатина?
Да, но учитывая различную силу желатина, обязательно пересчитайте количество в зависимости от характеристик другого желатина.
Какие орехи лучше всего использовать для хрустящего слоя?
Фундук или миндаль отлично подходят и добавляют интересную текстуру и вкус.