Муссовый торт с шоколадным рулетом

Муссовый вишневый торт с шоколадным рулетом
⠀
Ингредиенты:

Для начала приготовим рулет и бисквит для основы. Это будет одно и то же тесто. Часть мы скрутим в рулет, другую часть выпечем в форме 18 см:

● 200 г сахара
● 4 яйца
● 90 г муки
● 30 г какао-порошка
● 2/3 чайной ложки разрыхлителя

Пропитка:

● 80 г сахара
● 80 г вишневого сока

Крем для рулета:

● 75 мл сливок жирностью 33-35 %
● 70 г белого шоколада
● 1 ст л сахарной пудры

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 гр. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Муку просеять с какао и разрыхлителем, добавить к яичной смеси и аккуратно перемешать лопаткой
1/3 часть теста вылить в кольцо 18 см, остальное перелить на противень, застеленный пергаментом, равномерно распределить
2. Должен получиться пласт размером примерно 25х35 см. Выпекать 7-8 минут до готовности
3. Готовый бисквит охладить немного и вынуть из кольца. Вторую часть свернуть в рулет вместе с пергаментом
4. Сварить сироп из сахара и сока. Пропитать остывший бисквит и тесто для рулета

Далее приготовим крем для шоколадного рулета:

Взбить сливки с сахарной пудрой до плотности и добавить растопленный белый шоколад. Тщательно объединить лопаткой и убрать охлаждаться
⠀

Осталось приготовить мусс и собрать торт.

Для мусса:

● Вишня замороженная 300 г
● Желатин 10 г
● Сахар 170 г
● Сливки 33-35% 300 мл
● Сыр Маскарпоне 250 г

Приготовление вишневого мусса:

1. Вишню без косточек засыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Подогреть до полного растворения сахара. Измельчить в блендере
2. Желатин замочить в 60 г воды, дать набухнуть. Соединить с горячим вишневым пюре. Тщательно перемешать (можно блендером), добавить комнатной температуры сыр Маскарпоне и взбить до однородности
3. Отдельно взбить сливки до пиков. Подмешать взбитые сливки к вишнёво-маскарпоновой массе. Мусс готов!

Сборка торта:
⠀
1. Сделать рулет (промазать кремом и свернуть). Убрать в морозилку минут на 20, чтобы с ним было удобно работать
2. Выложить пропитанный сиропом корж в кольцо 20 см, затянутое пищевой пленкой и положенное ацетатной пленкой по бокам
3. Вылить сверху часть мусса, так, чтобы корж был покрыт примерно одним см мусса
4. Вынуть рулет из морозилки, разрезать его на 8 равных шайбочек по 2 см примерно (бока рулета обрезать, в торт не используем)
5. Выложить на мусс шайбочки из рулета вертикально в виде "ромашки" (см сториз)
6. Залить сверху оставшимся муссом, аккуратно постучать формой с тортом по столу, чтобы мусс распределился во все пустоты, и вышли возможные пузырики воздуха
7. Убрать торт в холодильник или в морозилку, если будете покрывать

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C
⠀
1. Груши очистить и разрезать вдоль на 4 части. 100 г сахара и 100 г кальвадоса нагреть на сковороде. Добавить ваниль и корицу. Карамель проварить, добавить сливочное масло. Поместить груши в карамель.

2. Уменьшить огонь и варить, поливая карамелью, 5-10 минут, пока груши не станут мягкими, но еще сохраняют форму. Разложить груши в форме для выпекания, плотно друг к другу. Полить их оставшейся в сковороде карамелью.

3. Раскатать готовое тесто до толщины около 0,5 мм и вырезать диск немного больше, чем форма для выпекания (около 24 см). Поместить тесто поверх груш и карамели, затем аккуратно завернуть тесто вниз по бокам сковородки.

4. Выпекать пирог в течение 30-40 минут — или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Вынуть из печи и оставить на 5-10 минут. Провести нож по краю пирога, поместить большое сервировочное блюдо сверху и осторожно перевернуть пирог.

Подавать теплым. Говорят, он хорош с шариком мороженого. Но часто он исчезает так стремительно, что до мороженого дело не доходит