Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 120 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 140 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 30 ГРАММ
Мусс с бананом
- Пюре банановое: 35 ГРАММ
- Белый шоколад: 70 ГРАММ
- Молоко: 40 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода: 24 ГРАММ
- Сливки: 100 ГРАММ
Мусс с киви
- Пюре киви: 120 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода: 36 ГРАММ
- Сливки: 120 ГРАММ
Оборудование
- Чаша для взбивания
Идеально подойдет большая металлическая или стеклянная чаша.
- Венчик или миксер
Электрический миксер значительно упростит процесс взбивания.
- Сито
Используйте для просеивания муки, чтобы избежать комочков.
- Лопатка
Силиконовая лопатка поможет бережно вмешивать ингредиенты.
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Понадобится форма с антипригарным покрытием.
- Пищевая пленка
Для заворачивания готового бисквита на этапе остывания.
- Шпажка
Служит для проверки готовности бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Яйца - 4 шт
Сахар - 120г
Разрыхлитель - 0,5 ч.л
Мука - 140г
Кокосовая стружка - 30г
Приготовление:
1. Первым делом готовим бисквит. В чашу для взбивания отправляем 4 яйца категории с1 и начинаем взбивать, через минуту всыпаем постепенно 120 грамм сахара и продолжаем взбивать до белой пышной массы. Яйца побелеют и очень увеличатся в объеме.
2. Соединяем сухие ингредиенты, это 140 грамм муки и пол чайной ложки разрыхлителя. Хорошо перемешиваем.
3. Вмешиваем сухие ингредиенты лопаткой.
4. В самом конце всыпаем в тесто 30 грамм кокосовой стружки, также перемешиваем лопаткой снизу вверх и отправляем в форму 18 см.
5. Выпекаем при температуре 180 градусов. Чтобы бисквит приготовился, нужно примерно 40 минут, после этого можете пробовать готовность шпажкой, проткните ей в середине бисквита, она должна выйти сухой из теста.
6. Готовый бисквит заворачиваем в пленку и даем отлежаться минимум 5 часов в холодильнике.
7. Отлежавшийся бисквит разрезаем на 3 коржа. У бисквита обрезаем края формой 16 см.
Шаг 2
Пюре банановое - 35г
Белый шоколад - 70г
Молоко - 40г
Желатин - 4г
Вода - 24г
Сливки - 100г
Приготовление:
1. Приступаем к приготовлению начинки. Для начала замачиваем в 24 граммах воды 4 грамма желатина, я использую желатин силой 200 блум.
2. Заливаем 70 грамм белого шоколада 40 граммами горячего молока. Все время помешивая, растворяем шоколад в молоке. Можете пробить блендером, если шоколад не растворился.
3. Сюда же отправляем 35 грамм бананового пюре и перемешиваем до однородности. Я использую уже готовое пюре.
4. Только после соединения всех ингредиентов добавляем распущенный желатин, все время помешивая.
Шаг 3
Пюре киви - 120г
Сахар - 60г
Желатин - 6г
Вода - 36г
Сливки - 120г
Приготовление:
1. Вторым наполнителем для торта будет киви. Нам понадобится 120 грамм пюре киви. Просто блендируем 120 грамм ягод без кожуры.
2. Чтобы киви подружился с желатином, добавляем в него 60 грамм сахара и провариваем на огне. На этом этапе можно подкрасить.
3. Даем смеси немного остыть и добавляем распущенный желатин, 6 грамм на 36 грамм воды.
4. Пока все остывает до комнатной температуры, взбиваем 220 грамм жирных сливок до мягких пиков.
Теперь соединяем нашу банановую основу и 100 грамм взбитых сливок. вымешиваем лопаткой.
Шаг 4
Шаг 5
Подача
Этот десерт не только вкусен, но и эстетически красив. Подавать его можно по-разному, в зависимости от вашего настроения и повода. Один из вариантов — нарезать на аккуратные порционные кусочки и украсить свежими ягодами, такими как малина или клубника. Так вы добавите не только ярких цветов, но и свежести.
Если готовите десерт для праздничного стола, можно сервировать его на красивом блюде и украсить взбитыми сливками, мятой и капельками шоколадного соуса. Такой вариант точно привлечет внимание ваших гостей и произведет настоящий фурор!
Ну а для особенных случаев попробуйте использовать съедобное золото или серебро. Это добавит вашему десерту нотку роскоши и подчеркнет его уникальность. Не забывайте, что подача играет важную роль в общем впечатлении от десерта, поэтому подойдите к этому процессу с любовью и креативностью. 🍰
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Существует много проверенных вариантов, которые ведут себя в тесте практически так же, как и обычная мука.
Для веганской версии нужно будет сделать несколько замен. Во-первых, замените яйца на аквафабу (взбитая жидкость от консервированного нута). Во-вторых, используйте растительное молоко (например, миндальное или соевое) вместо обычного. В-третьих, для замены желатина используйте агар-агар в эквивалентном количестве.
Такие небольшие изменения позволят вам наслаждаться этим десертом, следуя вашим пищевым предпочтениям и диетическим ограничениям! 🌱
Частые вопросы
- Можно ли заменить белый шоколад на темный?
Да, можно, но учтите, что вкус десерта изменится. Белый шоколад придает муссу нежный и сладкий вкус, тогда как темный шоколад добавит горчинки.
- Что делать, если бисквит не поднялся?
Обратите внимание на сроки годности разрыхлителя и убедитесь, что яйца были хорошо взбиты до пышной массы. Также важно аккуратно вмешивать муку, чтобы не выпустить воздух из теста.
- Можно ли заранее приготовить муссы и хранить их в холодильнике?
Да, можно. Муссы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. Перед использованием их лучше немного разогреть до комнатной температуры и взбить для лучшей текстуры.
- Как правильно взбивать сливки до мягких пиков?
Используйте хорошо охлажденные сливки и миску. Взбивайте на средней скорости, пока сливки не начнут загустевать и оставлять следы от венчика. Не перевзбивайте, иначе они превратятся в масло.
- Можно ли использовать другие фрукты для муссов?
Конечно! Попробуйте заменить бананы и киви на манго, малины или клубнику. Экспериментируйте с вкусами, но не забывайте учитывать содержание влаги в фруктах.
- Есть ли возможность заменить кокосовую стружку?
Да, можно использовать молотый миндаль или грецкий орех. Они придадут тесту другой, но также интересный вкус и текстуру.
