Ингредиенты
Бисквит
- яйцо: 2 ШТ.
- сахар: 80 ГРАММ
- мука: 70 ГРАММ
- разрыхлитель: 5 ГРАММ
- масло сливочное: 40 ГРАММ
- молоко 3,2%: 40 ГРАММ
- фисташковая паста: 40 ГРАММ
Мусс на молочном и горьком шоколаде
- шоколад 78%: 60 ГРАММ
- шоколад 31%: 60 ГРАММ
- сливочное масло: 35 ГРАММ
- желатин: 5 ГРАММ
- молоко 3,2%: 30 ГРАММ
- сахарная пудра: 20 ГРАММ
- сливки 33%: 200 ГРАММ
Фисташковый мусс
- белый шоколад: 120 ГРАММ
- сливочное масло: 35 ГРАММ
- фисташковая паста: 30 ГРАММ
- желатин: 5 ГРАММ
- молоко 3,2%: 30 ГРАММ
- сливки 33%: 180 ГРАММ
Ганаш
- белый шоколад: 50 ГРАММ
- сливки 33%: 30 ГРАММ
Декор
- фисташки: 15 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля
Идеально подходит для нагревания молока и смешивания ингредиентов. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном.
- Венчик
Поможет хорошо взбить яичную пену и сливки до нужной консистенции.
- Сито
Полезно для просеивания муки и разрыхлителя, чтобы предотвратить комочки.
- Блендер
Необходим для получения однородной массы у мусса и ганаша.
- Микроволновка
Удобно использовать для нагревания желатина.
- Раздвижное кольцо
Прекрасный инструмент для сохранения формы торта при сборке и охлаждении.
- Ацетатная пленка
Позволяет достичь идеально гладкой поверхности боков торта.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит:
2 шт-яйцо
80г-сахар
70г-мука
5г-разрыхлитель
40г-масло сливочное
40г-молоко 3,2%
40г-фисташковая паста
Приготовление:
1. Соединить в кастрюле молоко, масло и фисташковую пасту, нагреть и смешать до состояния однородной массы.
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить к яйцам половину мучной и фисташковой массы и перемешать лопаткой.
4. Ввести оставшиеся ингредиенты и перемешать.
5. Выпекать при 180С 30 минут. Достать и остудить. Затем обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6 часов.
Шаг 2
60г-шоколад 78%
60г-шоколад 31%
35г-сливочное масло
5г-желатин
30г-молоко 3,2%
20г-сахарная пудра
200г-сливки 33%
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодном молоке и оставить набухать.
2. Соединить шоколад с маслом и растопить на водяной бане. Убрать с огня.
3. Набухший желатин растопить в микроволновке до жидкого состояния, добавить к шоколадной смеси, перемешать.
4. Добавить сахарную пудру и перемешать до однородного состояния и пробить блендером.
5. Сливки взбить до мягких пиков, затем смешать с шоколадной массой.
Шаг 3
120г-белый шоколад
35г-сливочное масло
30г-фисташковая паста
5г-желатин
30г-молоко 3,2%
180г-сливки 33%
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодном молоке и оставить набухать.
2. Шоколад соединить с маслом и фисташковой пастой и растопить на водяной бане. Убрать с огня.
3. Набухший желатин нагреть до жидкого состояния и смешать с шоколадом и сахарной пудрой до однородности.
4. Сливки взбить до мягких пиков, ввести шоколадную массу и перемешать.
Мусс на белом шоколаде: готовить так же как мусс на молочном и горьком.
Шаг 4
50г-белый шоколад
30г-сливки 33%
Приготовление:
1. Растопить на водяной бане шоколад и сливки, охладить до комнатной температуры.
Шаг 5
15г-фисташки
Шаг 6
1. Срезать верхушку у бисквита, обернуть ацетатной пленкой и закрепить в раздвижном кольце.
2. Вылить мусс на горьком и молочном шоколаде и отправить в холодильник на 20 минут.
3. Затем сверху вылить фисташковый мусс и отправить в холодильник на 20 минут.
4. Вылить мусс на белом шоколаде и отправить в холодильник на 20 минут.
5. Сверху вылить ганаш.
6. Украсить рубленными фисташками.
7. Убрать торт на ночь в холодильник. Снять ацетатную пленку.
Шаг 7
70 г -сливки 33%
70 г -молоко
25 г сахар
135 г шоколад 70%
50 г яйцо
20 г яичного желтка
1г-ванильный экстракт
Приготовление:
1. Нагреть сливки, молоко и сахар до 60 ° C.
2. Добавить растопленный шоколад.
3. Вылить яйцо, яичный желток и ваниль. Смешать до однородной массы.
Шаг 8
25 г молоко
10 г вода
10 г сахар
25 г шоколад
20г шоколад
5г-масло виноградной косточки
Приготовление:
1. В кастрюле довести до кипения молоко, воду и сахар.
2. Растопить шоколад (20г) и перемешать с маслом.
3. Вылить эту массу в шоколад (25г) и перемешать. Пробить блендером.
Подача
Подавать муссовый торт можно как украшением любого праздничного стола, так и в качестве уютного семейного десерта выходного дня. Перед подачей на стол можно посыпать свежими фисташками, чтобы добавить немного текстуры и цвета. Если хотите сделать акцент на фисташковом вкусе, добавьте несколько капель фисташкового масла перед подачей. 🎉
Если готовите торт для особого случая, попробуйте украсить его съедобным золотом или шоколадными фигурками. Это придаст десерту изысканный вид и дополнительные текстуры. Для сервировки подберите красивые десертные тарелки и нескользящие сервировочные ножи, чтобы каждый кусочек выглядел безупречно. 🌟
Если ваши гости ценят оригинальность, предложите им попробовать торт в сочетании с разными соусами: ягоды, малиновый или соленая карамель придадут ему совершенно новые оттенки вкуса. Наслаждайтесь нежной текстурой и богатыми вкусами, получая удовольствие от каждого кусочка. 🍰
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую. Она доступна в большинстве магазинов и идеально подходит для выпечки.
Для веганской версии замените яйца в бисквите на аналогичные веганские заменители, такие как льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льняного семени + 2,5 столовые ложки воды на одно яйцо). Молочные компоненты, такие как молоко и сливки, можно заменить на растительные альтернативы, такие как кокосовое молоко и кокосовые сливки.
Шоколад также должен быть веганским, без содержания молочных продуктов. Что касается желатина, используйте агар-агар или другой веганский гелеобразователь.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Убедитесь, что вы правильно взбиваете яйца с сахаром до пышной пены, и аккуратно перемешиваете муку, чтобы не разрушить воздушную структуру.
- Как проверить готовность бисквита?
Проткните бисквит зубочисткой. Если она выходит чистой и сухой, то бисквит готов.
- Почему муссы не застывают как следует?
Возможно, вы не правильно растворили желатин или не дали муссам достаточно времени для застывания в холодильнике. Убедитесь, что желатин полностью растворен и смешан до однородной массы.
- Как добиться гладкого слоя ганаша?
Убедитесь, что вы хорошо перемешали шоколад и сливки до однородного состояния, а затем охладили до комнатной температуры перед нанесением на торт.
- Как обеспечить ровные слои в торте?
Используйте ацетатную пленку вдоль стенок раздвижного кольца и дайте каждому слою мусса застыть в холодильнике перед добавлением следующего.
- Можно ли использовать другой шоколад для муссов и ганаша?
Конечно, вы можете использовать любой шоколад по своему вкусу, но имейте в виду, что вкус и консистенция торта могут немного измениться.
