Ингредиенты
Миндальный бисквит с малиной (форма 16 см)
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
- Мука: 35 ГРАММ
- Миндальная мука: 20 ГРАММ
- Малина: 40 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
Малиновое конфи (кольцо 14 см)
- Малина: 170 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Пектин NH: 7 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
Креме из малины, мяты и шоколада (кольцо 16 см)
- Пюре малины без косточки: 120 ГРАММ
- Сахар: 45 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
- Молочный шоколад: 75 ГРАММ
- Черный шоколад: 35 ГРАММ
- Сливки: 60 ГРАММ
- Желатин: 12 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина: 70 ГРАММ
- Веточки мяты: 3 ШТ.
Мятный сливочный мусс с шоколадными шариками
- Желатин: 17 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина: 102 ГРАММ
- Молоко: 245 ГРАММ
- Белый шоколад: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 400 ГРАММ
- Мята: 3 ВЕТОЧКА
- Краситель салатовый: ПО ВКУСУ
- Шоколадные шарики (по желанию): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов. 🤏
- Форма на 16 см
Необходима для выпекания бисквита.
- Кольцо на 16 см (желательно 2 шт.)
Для сборки конфи и креме.
- Кольцо для сборки торта - 18 см
Для создания идеально ровного торта без заломов.
- Ацетатная пленка
Для легкого извлечения торта из формы.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания масс.
- Миксер
Для взбивания яиц и сливок.
- Сотейник
Идеален для варки конфи и креме.
- Блендер
Для однородности массы.
- Термометр кухонный игольчатый
Для точного контроля температуры.
Инструкции
Шаг 1
Инструменты:
- Весы кухонные
- Форма на 16 см
- Кольцо на 16 см (желательно 2 шт.)
- Кольцо для сборки торта - 18 см
- Ацетатная пленка
- Силиконовая лопатка
- Миксер
- Сотейник
- Блендер
- Термометр кухонный игольчатый
Шаг 2
Яйцо - 1 шт
Сахар - 50г
Мука - 35г
Миндальная мука - 20г
Малина - 40г
Соль - 2г
Приготовление:
1. Яйцо отправляем в небольшую, но высокую емкость (можно в литровую кружку или мерный стакан), добавляем туда же соль и начинаем взбивать на скорости выше средней до появления пены.
2. Как только пена появилась, всыпаем сахар и продолжаем взбивать до пышной массы. Масса должна сильно увеличиться в размерах.
3. Взбитую массу перекладываем в миску, добавляем муку пшеничную и миндальную и все перемешиваем силиконовой лопаткой (делаем это аккуратно).
4. На дно формы выстилаем пергамент и отправляем туда наше тесто. Поверх теста высыпаем замороженную (можно и свежую) малину.
5. Отправляем в духовку, разогретую до 180С, выпекаем до готовности (минут 15).
6. Готовый бисквит достаем из духовки, даем немного остыть, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Шаг 3
Малина - 170г
Сахар - 80г
Пектин NH - 7г
Лимонная кислота - 1г
Приготовление:
1. Смешать сахар с пектином.
2. Малину отправляем в сотейник, ставим на небольшой огонь, прогреваем до 35С.
3. Затем всыпать дождиком пектин с сахаром и, помешивая, довести до кипения.
4. Добавить лимонную кислоту, проварить еще секунд 30.
5. Кольцо обернуть плотно пищевой пленкой и вылить туда малиновое конфи. Остудить при комнатной температуре и затем отправить в морозильник для полного замерзания.
Шаг 4
Пюре малины без косточки - 120г
Сахар - 45г
Желтки - 2 шт
Молочный шоколад - 75г
Черный шоколад - 35г
Сливки - 60г
Желатин - 12г
Вода для замачивания желатина - 70г
Веточки мяты - 2-3 шт.
Приготовление:
1. Желатин залить водой и оставить для набухания минут на 15.
2. К желткам добавить сахар и взбить миксером минуты 2.
3. В сотейник отправить пюре малины и взбитые желтки, перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая, до 82-85С.
4. Пока малина прогревается, взбиваем сливки до мягких пиков.
5. В прогретую до 85С малину вливаем набухший и распущенный в микроволновке желатин, перемешиваем до однородности и данную массу выливаем на кусочки шоколада, туда же добавляем веточки мяты, ждем минуты 2 и пробиваем все блендером.
6. Процедить через сито.
7. Добавляем взбитые сливки, перемешиваем до однородности.
8. Кольцо диаметром 16 см плотно оборачиваем пищевой пленкой и в нее выливаем наше шоколадно-мятное кремю. Отправляем в морозильник до застывания.
Шаг 5
Желатин - 17г
Вода для замачивания желатина - 102г
Молоко - 245г
Белый шоколад - 350г
Сливки 33% - 400г
Мята - 2-3 веточки
Краситель салатовый
Шоколадные шарики (по желанию)
Приготовление:
1. В воду добавить желатин, перемешать и оставить минут на 15 для набухания.
2. В сотейник налить молоко, туда же добавить мяту. Поставить на плиту и, периодически помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
3. Пока молоко прогревается, взобьем сливки до мягких пиков.
4. Когда молоко доведено до кипения, снимаем его с огня, добавляем набухший желатин, пробиваем все блендером и затем данную массу выливаем на шоколад ЧЕРЕЗ СИТО.
5. Оставляем на минутки 2, добавляем капельку салатового красителя, немного перемешиваем и после пробиваем все блендером.
6. В шоколадно-молочную массу добавляем взбитые сливки и шоколадные шарики (можно и без них), перемешиваем все лопаткой до однородности.
Шаг 6
1. Первым делом очень аккуратно, плотно оборачиваем кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой, желательно, чтобы не было заломов.
2. Внутри кольца помещаем ацетатную пленку. Кольцо ставим на подложку или разделочную доску так, чтобы пищевая пленка была внизу.
3. Наливаем в форму немного мятного мусса и отправляем в морозилку минут на 5-10.
4. После того, как мятный мусс немного "схватился", достаем его из морозилки, также вынимаем наше малиновое конфи и отправляем его поверх мусса.
5. Снова выливаем немного мятного мусса так, чтобы он чуть-чуть покрывал наше конфи. Отправляем в морозилку на минут 5.
6. Достаем из мороза и выкладываем на немного застывший мусс шоколадно-мятное кремю, сверху посыпаем шоколадными шариками (по желанию).
7. Затем выливаем наш оставшийся мятный мусс и в конце выкладываем бисквит.
8. Готовый торт отправляем в мороз до полного замерзания.
9. Когда торт полностью заморозился, вынимаем его из формы, снимаем ацетатную пленку и украшаем по желанию.
Приятного аппетита!
Шаг 7
200 гр замороженного\свежего шпината
сок 1/2 лимона и цедра (целого) лимона
160 гр растит.масла
2шт яица
160 гр сахара
10 гр разрыхлителя
200 гр муки
Приготовление:
1. Шпинат, цедру лимона, 80 гр сахара и растительное масло - объединить до однородного цвета в блендере.
2. Яйца миксером взбить с 80гр сахара ок.7 минут. В яичную массу добавить шпинатную, объединить. Затем добавить муку и разрыхлитель. Смешать аккуратно лопаткой - не долго, до однородности.
3. Выпекать при 180С около 35 минут в 2 формах по 16 см. Проверяем- сухой зубочисткой. Остужаем. Оборачиваем пленкой и в холодильник на 5ч.
Пропитка бисквита:
150 мл воды+ 3ст.л.сахара+лим.сок
Шаг 8
170 гр клубники (пюре)
3 гр пектина
1-2 грамма кукур. крахмала
30 гр сахара
2 банана
Приготовление:
1. Клубнику прогреть до 40 градусов. Крахмал, пектин и сахар смешать до однородности. Дождиком всыпать крахмально-сахарную массу. Варить ок. 2 минут.
2. Поставить охлаждаться.
3. Бананы очистить, разрезать на кружочки и выложить в конфи (указанное количество конфи на 2 слоя).
Подача
Когда ваш шедевр миндального бисквита с малиной, малиновым конфи и креме из малины, мяты и шоколада готов, приходит время креативить с подачей! 😋 Разместите торт на элегантном десертном подносе, добавьте свежие мятные листья и красные ягоды малины для контрастности и натурального шарма. Для более изысканного вида, посыпьте поверхность фундуком или белым шоколадом. 🌿
Разрежьте торт на ровные кусочки, аккуратно выкладывая их на тарелки с дизайнерским узором. Подайте вместе с бокалом прохладного малинового лимонада или горячего чая, чтобы дополнить вкусовую палитру десерта. ☕ Эта гармония вкусов создаст незабываемые воспоминания и сделает вечер ещё более особенным.
Будьте креативны и добавьте своё неповторимое оформление! Отличный способ завершить подачу — это написать милую надпись или сделать рисунок на поверхности торта с помощью шоколадного соуса. 🎨 Используйте свою фантазию и сделайте каждый кусочек настоящим произведением искусства.
Вариации рецепта
Хотите адаптировать этот рецепт под безглютеновый или веганский рацион? Без проблем! 🌱 Вместо муки можно использовать миндальную муку или кокосовую муку. Имейте в виду, что они могут немного изменить текстуру, но вкус останется божественным.
Для веганского варианта замените яйцо на льняное семя (1 ст.л. измельченного льняного семени + 3 ст.л. воды), а вместо молочных продуктов используйте растительное молоко и кокосовые сливки. Желатин можно заменить на агар-агар (соответствующую количество).
При корректировке ингредиентов главное придерживаться тех же пропорций и внимательно следить за текстурой и вкусом на каждом этапе. Ваш безглютеновый или веганский торт будет столь же восхитителен и сохранит все лучшее от оригинала!
Частые вопросы
- Как правильно взбить яйца до пышности?
Взбивайте яйца на скорости выше средней до появления пены, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотной пышной массы.
- Как долго должен выпекаться миндальный бисквит?
При температуре 180°C выпекайте бисквит около 15 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
- Как понять, что малиновое конфи готово?
Конфи готово, когда масса достигнет кипения и будет вариться еще 30 секунд после добавления лимонной кислоты.
- Как лучше всего сочетать текстуры в торте?
Следите за слоями и избегайте их чрезмерного перемешивания. Слои креме, конфи и мусса должны стать единым, но при этом сохранить свою индивидуальность.
- Как аккуратно смешивать сливки с оставшейся массой?
Добавляйте взбитые сливки постепенно, аккуратно смешивайте силиконовой лопаткой, чтобы не потерять воздушность массы.
- Какие красители лучше использовать для торта?
Используйте пищевые красители высокого качества, чтобы они не влияли на вкус. Лучше выбирать гелевые или порошковые красители, они сохраняют цвет насыщенным.
