Ингредиенты
Для ванильно-клубничного бисквита
- Яйца: 1 ШТ.
- Сахар: 45 ГРАММ
- Мука: 40 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0.25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло: 8 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
- Сублимированная клубника: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Для клубничного мусса
- Клубничное пюре: 160 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Сок лимона: 15 МИЛЛИЛИТР
- Желатин: 8 ГРАММ
- Сливки 33–35%: 150 МИЛЛИЛИТР
Для мангового кремю
- Желток: 2 ШТ.
- Яйцо: 1 ШТ.
- Пюре манго: 150 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 70 ГРАММ
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
Для сливочного мусса
- Молоко: 160 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 110 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
- Желатин: 10 ГРАММ
- Сливки 33–35%: 360 МИЛЛИЛИТР
Для зеркальной глазури
- Желатин: 5 ГРАММ
- Вода: 28 ГРАММ
- Сахар: 65 ГРАММ
- Сироп глюкозный: 65 ГРАММ
- Белый шоколад: 83 ГРАММ
- Сливки 33–35%: 43 ГРАММ
- Краситель: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Форма для выпечки:
Диаметром 18 см, лучше всего использовать силиконовую или разъемную форму для удобства извлечения готового коржа.
- Кондитерская кисть:
Для нанесения зеркальной глазури.
- Термометр кулинарный:
Незаменим для контроля температуры сиропа и глазури.
- Миксер:
Для взбивания яиц, сливок и других ингредиентов до нужной консистенции.
- Силиконовая лопатка:
Для аккуратного перемешивания и работы с кремами и муссами.
Инструкции
Шаг 1
Друзья, с приходом жары очень хочется муссовых, фруктово-ягодных тортов! И этот как раз таков!
Ну какой же вкусный, я просто балдею! 😇
Пусть побалдеет как можно больше людей, потому делюсь рецептом! 👌
Шаг 2
Яйца 1 шт
Сахар 45 гр
Мука 40 гр
Разрыхлитель 1/4 чл
Растительное масло 8 гр
Ваниль
Сублимированная клубника 1 ст л
Приготовление:
1. Яйцо взбить с сахаром до пышности.
2. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в смесь.
3. Влить растительное масло, добавить ваниль, сублимированную клубнику, перемешать.
4. Вылить тесто в форму, выпекать при 180С до готовности около 15 минут.
5. аккуратно извлечь из формы. Остудить.
Шаг 3
Клубничное пюре 160 гр
Сахар 50 г
Сок лимона 15 мл
Желатин 8 гр
Сливки 33–35% 150 мл
Приготовление:
1. Пюре клубники с сахаром, соком лимона довести на среднем огне до растворения сахара. Снять с огня.
2. Замоченный в 48г воды желатин ввести в массу. Охладить клубничную массу.
3. Взбить холодные сливки до мягких пиков.
4. Аккуратно соединить две смеси.
5. Вылейте пюре в кольцо 18 см (снизу оберните пищевой пленкой) или силиконовую форму.
6. Уберите в морозильную камеру.
Шаг 4
Желток 2 шт
Яйцо 1 шт
Пюре манго 150 г
Лимонный сок 1 ст л
Сахар 70 г
Белый шоколад 50 г
Сливочное масло 50 г
Желатин 6 г
Приготовление:
1. В яйца и желтки добавить сахар и перемешать. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая.
2. Добавить манговое пюре, активно перемешивая, варить до появления ленивых пузырей.
3. Желатин замочить в 36г воды.
4. Снять с огня манговую смесь, добавить измельченный белый шоколад, мягкое сливочное масло, тщательно размешать.
5. Ввести желатин, перемешать.
6. Вылить кремю в кольцо 18 см, убрать в морозилку.
Шаг 5
Молоко 160 мл
Сахар 110 гр
Желтки 2 шт
Желатин 10 гр
Сливки 33–35% 360 мл
Приготовление:
1. Молоко нагреть до 55С, взбить сахар с желтками. На паровой бане, постоянно помешивая, варить желтковую смесь до загустения. Снять с бани.
2. Замочить желатин в 60г воды. Смешать набухший желатин с заварной основой. Остудить.
3. Взбить холодные сливки до мягких пиков.
4. Аккуратно соединить две смеси частями.
5. Мусс убрать в кондитерский мешок.
Шаг 6
Желатин 5 г
Вода 28 г
Сахар 65 г
Сироп глюкозный 65 г
Белый шоколад 83 г
Сливки 33–35% 43 г
Краситель
Приготовление:
1. В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозный сироп. Сварить сироп до 103С.
2. Вылить горячий сироп на шоколад.
3. Добавить замоченный в 30г желатин, немного перемешать массу.
4. Влить сливки, добавить краситель.
5. Аккуратно соединить все ингредиенты в стакане блендером, стараясь, чтобы не появилось много пузырей.
6. Убрать глазурь в холодильник на 8 часов для стабилизации.
7. Перед покрытием торта довести глазурь до рабочей температуры 28-32С.
Шаг 7
Карамель:
Сахар 60 г
Масло сливочное 8 г
Яблоки плотные Голден 6 шт. Средних
Сок лимона 60 г
Корица, мускатный орех щепотка
Приготовление:
1. Сначала сварить сухую карамель, соединить со сливочным маслом, вылить сразу же на силиконовый коврик.
2. Когда остынет, поломать на кусочки и распределить в три силиконовые формочки равномерно.
3. Яблоки очистить от кожуры, нарезать слайсами по 1 мм, дольки уложить стоя в силиконовые формочки диаметром 7,5 см ( высота 2,5 см).
4. Полить лимонным соком, посыпать пряностями.
5. Запекать при 170 градусах и включённой конвекцией 30 минут.
6. Затем прижать (выровнять слой) и запекать еще 20 минут. Остудить, заморозить.
7. Выложить на песочный слой.
Покрыть гелем.
Шаг 8
Пектин NH 1 г
Сахар 20 г
Вода 40 г
Лимонный сок 12 мл
Приготовление:
Сахар соединить с пектином, всыпать дождиком в воду, довести до кипения, добавить лимонный сок. Остудить до 45-50 градусов.
Подача
💡 Идеи по подаче:
Превратите ваш торт в настоящую жемчужину праздничного стола! 🎉 Подавая десерт, украсьте его свежими ягодами клубники и кубиками манго - это не только добавит яркости, но и подчеркнет основные вкусы. Для изящного акцента используйте съедобные цветы или мятные листочки, которые придадут торту свежесть и эстетику.
Создайте эффектную зеркальную поверхность с помощью глазури, придавая ей легкий глянец и идеально ровную текстуру. ⭐️ На подаче торт может быть предварительно охлажден, что позволит сохранить его форму и презентабельный вид до момента подачи. Подайте торт на красивой сервировочной доске или в стильной коробке, если планируете сделать его подарком. 🎁
И не забудьте про нож для десертов, которым каждый гость сможет аккуратно срезать кусочек этого сладкого удовольствия. 🍰 Приятного аппетита и наслаждайтесь каждой ложечкой вашего творения! 🥄
Вариации рецепта
🌱 Как сделать рецепт безглютеновым или веганским:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, следуя тем же пропорциям. Обратите внимание на выбор разрыхлителя – он также должен быть без глютена. Проверьте остальные ингредиенты, чтобы не содержали следов глютена.
Веганский вариант: Для муссов и крема вместо сливок используйте кокосовое или соевое молоко высокой жирности. 🌿 Используйте агар-агар вместо желатина, адаптировав пропорции согласно инструкциям на упаковке. В белковом бисквите яйца можно заменить смесью льняного семени с водой (1 ст.л. семени + 3 ст.л. воды на одно яйцо) или пюре из яблок. 🍏
Частые вопросы
- Почему мой бисквит получился слишком плотным?
Попробуйте взбить яйца с сахаром дольше, чтобы достигнуть максимальной пышности. Это создаст воздушную структуру теста.
- Как добиться идеальной гладкости глазури?
Используйте погружной блендер, избегая захвата воздушных пузырьков, и отфильтруйте глазурь через сито перед нанесением.
- Мусс не держит форму, что делать?
Проверьте количество желатина – возможно, его недостаточно. Также важно хорошо заморозить мусс перед использованием в торте.
- Смесь для кремю стала комковатой, как исправить?
Возможно, температура была слишком высокой или вы слишком быстро добавляли ингредиенты. Постарайтесь нагревать и вводить всё постепенно, постоянно помешивая.
- Как не допустить образования пузырей в глазури?
При работе с блендером, держите его под углом и перемещайте медленно, чтобы избежать захвата воздуха.
- Почему мой торт "плывет" после нанесения глазури?
Глазурь должна быть охлаждена до нужной температуры (28-32С) перед нанесением и наноситься на хорошо замороженный торт.
