Ингредиенты
КОНФИ МАНГО
- пюре манго: 250 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
- листового желатина: 7 ГРАММ
МУСС ДЫНЯ-ЙОГУРТ
- пюре дыни: 250 ГРАММ
- йогурта (вкус дыня желательно, можно тропики или ванильный): 200 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- желатин листовой: 12 ГРАММ
- сливки 35%: 250 ГРАММ
МАНГОВАЯ ГЛАЗУРЬ РОШЕ
- шоколад белый и апельсиновый: 300 ГРАММ
- масло виноградное (любое без запаха): 60 ГРАММ
- орешки: ПО ВКУСУ
- концентрированная паста манго: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Глубокие миски
Используйте несколько глубоких мисок для замешивания различных ингредиентов.
- Весы
Для точного измерения ингредиентов. Выпечка — это наука, и весы помогут вам следовать рецепту точно.
- Сотейник
Нужен для нагрева массы до нужной температуры.
- Сито
Необходимо для процеживания смеси и удаления комочков.
- Формы для замораживания
Подходят силиконовые формы любой формы и размера. Это поможет создать красивые десерты.
- Миксер
Для быстрого и равномерного смешивания ингредиентов, особенно сливок.
- Мороженица
Для быстрого охлаждения и замораживания муссов и конфей.
Инструкции
Шаг 1
КОНФИ МАНГО
● 250 гр пюре манго
● 50 гр сахара
● 7 гр листового желатина
Замачиваем желатин в ледяной воде, доводим до кипения сахар вместе с пюре. Вводим желатин, процеживаем через сито, разливаем по формам и в морозилку.
Шаг 2
● 250 гр пюре дыни
● 200 гр йогурта (вкус дыня желательно, можно тропики или ванильный)
● сахар - 100 гр
● желатин листовой - 12 гр
● если вышло слишком сладко, капельку лимонного сока
● сливки 35% - 250 гр
1. Довести пюре дыни вместе с сахаром почти до кипения, ввести предварительно замоченный желатин. Когда пюре остыло, добавить йогурт, взбить сливки до пиков и соединить все вместе. Готово
2. Вы можете использовать любой бисквит или, например, миндальный или кокосовый дакуаз. Автор же выбрала идеальное сочетание на мой вкус. Песочная основа.
Шаг 3
● шоколад белый и апельсиновый 300 гр
● масло виноградное (любое без запаха) - 60 гр
● орешки посыпать на ваш вкус
● концентрированная паста манго
Растопили шоколад импульсами, добавили масло, орешки и пасту. Объединили и опускаем туда наши замороженные пирожные.
Шаг 4
В форму наливаем мусс, далее в него опускаем замороженное конфи, замораживаем, покрываем глазурью или велюром на ваш вкус и выкладываем на песочную основу.
Шаг 5
● Мука 55 г
● Фундучная мука 55 г
● Разрыхлитель 1г
● Сахар 85 г
● Масло сливочное 95 г
● Сахар инвертный (засахаренный мед) 45г
● Белки 110г
● Абрикосовый джем 30г
1. Белки довести до комнатной температуры. Масло нагреть в сотецнике до янтарного оттенка и появления орехового аромата (138-140с), снять с огня, процедить. Полученное количество масла смешать с инвертным сахаром/медом, отставить.
2. Оба вида муки, сахар и разрыхлитель смешать в чаше миксера. Добавить белки и смешать до однородности. Влить масляную смесь и снова перемешать. В таком виде накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 10-12 часов.
3. Распределить тесто по тарталеткам на ⅓ высоты (оставшееся тесто отпечь отдельно и использовать при желании в декоре) и в таком виде допечь тарталетки при 160с ещё 8-9 мин. Извлечь из духовки и сразу же смазать теплым абрикосовым джемом.
4. Поверх джема выложить хрустящий слой, слегка прижимая его к поверхности бисквита. Разровнять, накрыть пленкой и убрать для стабилизации в холодильник на 4-5 часов
Шаг 6
● Шоколад молочный 20г
● Пралине фундучное 50% 50г
● Соль 0,5г
● Вафельная крошка 45г
● Какао бобы дробленые 10г
● Фундук молотый 10 г
Фундук поджарить на сухой сковороде. Шоколад подтопить, смешать с пралине и солью, хорошо перемешать до полной однородности. Добавить все остальные ингредиенты и снова хорошо перемешать
Подача
Готовый муссовый торт лучше всего подавать, выложив его на красивое блюдо или подставку. При подаче можно украсить свежими фруктами — кусочками манго и дыни, что подчеркнет вкусовую гамму десерта. Также отлично будут смотреться листики мяты или шоколадные украшения, которые придадут дополнительную нотку элегантности. 🍰
Попробуйте нарезать торт на порционные кусочки и подавать его на индивидуальных тарелках. Это добавит изысканности к вашему десерту и покажет внимание к гостям. Можно дополнительно расставить на столе маленькие пиалы с дополнительным йогуртом или соусом манго для тех, кто хочет усилить фрукты.
Если у вас есть возможность, создайте небольшой кулинарный спектакль, покрывая каждую порцию глазурью или велюром непосредственно перед подачей. Это не только повысит эстетику подачи, но и создаст незабываемое впечатление у ваших гостей. ✨
Вариации рецепта
Для создания безглютенового варианта, можно заменить муку в рецептуре на безглютеновую муку или миндальную муку. Большинство ингредиентов уже безглютеновые, так что это не составит больших проблем. Если вам нужно приготовить хрустящий слой, используйте безглютеновые вафельные крошки.
Хотите сделать этот рецепт веганским? Замените желатин на агар-агар (учтите, что пропорции будут слегка отличаться, следуйте инструкции на упаковке агар-агара). Сливки замените кокосовыми или соевыми сливками с высоким процентом жирности. Йогурт можно использовать любой растительный на ваш вкус, и не забудьте про качественный веганский шоколад для глазури. 🥥
Частые вопросы
- Какие формы лучше всего использовать для замораживания конфи и мусса?
Силиконовые формы идеальны для этого рецепта, так как их легко извлекать после замораживания, сохраняя форму и структуру десерта.
- Можно ли использовать замороженные фрукты вместо свежих для приготовления пюре?
Да, можно. Главное — предварительно разморозить фрукты и тщательно обсушить их перед приготовлением пюре.
- Как добиться равномерного покрытия глазурью?
Сначала нужно убедиться, что десерт тщательно заморожен. Растапливайте шоколад короткими импульсами, чтобы избежать перегрева, и покрывайте десерт тонким слоем, окуная или поливая его.
- Почему мой мусс не получается воздушным и легким?
Это может произойти из-за недостаточного взбивания сливок. Важно взбить их до устойчивых пиков и аккуратно вводить в основной мусс, сохраняя воздушность.
- Как долго можно хранить готовый муссовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, а в замороженном виде — до месяца.
- Почему шоколадная глазурь трескается после нанесения на десерт?
Причина в резкой разнице температур между глазурью и десертом. Убедитесь, что десерт хорошо заморожен, а глазурь слегка охлаждена перед нанесением.
