Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- яйцо СО: 1 ШТ.
- сахар: 100 ГРАММ
- растительное масло: 75 ГРАММ
- просеянная мука: 80 ГРАММ
- алкализованное какао: 35 ГРАММ
- разрыхлитель: 5 ГРАММ
- сода: 5 ГРАММ
- кефир 3,2%: 90 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
Пропитка лимонная
- вода: 40 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- сок лимона: 10 ГРАММ
Клубничное конфи
- пюре клубники: 200 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- лимонный сок: 10 ГРАММ
- листовой желатин (200-220 блюм): 4 ГРАММ
Шоколадный мусс темный
- Темный шоколад (от 54%): 150 ГРАММ
- Натуральный йогурт: 90 ГРАММ
- Холодные жирные сливки (33-35%): 170 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Листовой желатин (200-220 блюм): 6 ГРАММ
Клубничный мусс
- Клубничное пюре: 150 ГРАММ
- Натуральный йогурт: 60 ГРАММ
- Белый шоколад: 60 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Холодные жирные сливки (33-35%): 150 ГРАММ
- Листовой желатин (200-220 блюм): 7 ГРАММ
- Капля красного красителя (по желанию): 1 ШТ.
Йогуртовый мусс
- Белый шоколад: 60 ГРАММ
- Натуральный йогурт: 100 ГРАММ
- Холодные жирные сливки (33-35%): 100 ГРАММ
- Листовой желатин (200-220 блюм): 4 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания яиц, и муки. Это поможет ускорить процесс и достичь нужной консистенции.
- Сито
Используется для просеивания муки и какао, что обеспечивает более воздушную текстуру бисквита.
- Силиконовая форма или кольцо диаметром 16 см
Нужно для формирования клубничного конфи и удобной сборки торта.
- Кондитерская лопатка
Полезна для аккуратного распределения мусса и выравнивания слоев.
- Ацетатная пленка
Поможет нам аккуратно извлечь торт из формы и сохранить его структуру.
- Термометр
Для контроля температуры приготовления ингредиентов, особенно важно для муссов.
Инструкции
Шаг 1
Состав:
* Шоколадный бисквит
* Пропитка лимонная
* Клубничное кули
* Шоколадный мусс на темном шоколаде
* Клубничный мусс
* Йогуртовый мусс
Детали:
* бисквит и кули можно приготовить за 1-5 дней до сборки и хранить в холодильнике, а кули в морозилке
* пропитку за день до сборки
* муссы готовятся в момент сборки
Шаг 2
1 яйцо СО
100 гр. сахара
75 гр. растительного масла
80 гр. просеянной муки
35 гр. алкализованного какао
5 гр. разрыхлителя
5 гр. соды
90 гр. кефира 3,2%
щепотка соли
Приготовление:
1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Яйца взбить с сахаром примерно минут 10.
3. Сбавить обороты на средние и, продолжая взбивать, струйкой влить растительное масло.
4. Затем поочередно всыпать сухую смесь с кефиром. В 2 приёма, довольно быстро. Часть муки, немного кефира и так далее.
5. Вылить в подготовленную форму и выпекать примерно минут 30 при температуре 175 С. До сухой шпажки.
6. Готовый, остывший бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Шаг 3
вода 40 гр
сахар 30 гр
сок лимона 10 гр.
Приготовление:
Проварить до закипания, потом влить сок лимона и проварить 1 минуту. Остудить.
Шаг 4
200 гр. пюре клубники
60 гр. сахара
10 гр. лимонного сока
4 гр. листового желатина (200-220 блюм)
Приготовление:
1. Желатин замочить водой и отставить.
2. Подготовить силиконовую форму или кольцо 16 см., обернуть с одной стороны пленкой и поставить на что-то плотное.
3. Пюре с сахаром и лимонным соком довести до кипения.
4. Снять с огня и развести в пюре желатин, предварительно отжав от воды.
5. Перелить в форму или кольцо и убрать в морозилку.
Шаг 5
Темный шоколад (от 54%) - 150 гр
Натуральный йогурт - 90 гр
Холодные жирные сливки (33-35%) - 170 гр
Сахарная пудра - 80 гр
Листовой желатин (200-220 блюм) - 6 гр.
Приготовление:
1. Желатин замочить и отставить в сторонку.
2. Сливки с пудрой взбить до состояния жидкой сметаны и убрать в холодильник до использования.
3. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек.
4. Йогурт подогреть до температуры около 50-60С. Растворить в йогурте замоченный желатин.
5. Смешать йогурт и шоколад.
6. Если масса горячая, то остудить до 30-35С и ввести сливки. Все тщательно смешать.
Шаг 6
Клубничное пюре комнатной температуры - 150 гр
Натуральный йогурт - 60 гр
Белый шоколад - 60 гр
Сахарная пудра - 50 гр
Холодные жирные сливки (33-35%) - 150 гр
Листовой желатин (200-220 блюм) - 7 гр
Капля красного красителя (по желанию)
Приготовление:
1. Желатин замочить и отставить в сторонку.
2. Сливки взбить до состояния сметаны и убрать в холодильник до использования.
3. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек.
4. Смешать йогурт, клубничное пюре и сахарную пудру, прогреть до 50С.
5. Растворить в этой смеси замоченный желатин и добавить растопленный шоколад.
6. В конце ввести сливки.
7. Добавить капельку красного красителя по желанию, для более насыщенного цвета. Все тщательно смешать.
Шаг 7
Белый шоколад - 60 гр
Натуральный йогурт - 100 гр
Холодные жирные сливки (33-35%) - 100 гр
Листовой желатин (200-220 блюм) - 4 гр.
Приготовление:
1. Желатин замочить и отставить в сторонку.
2. Сливки взбить до состояния сметаны и убрать в холодильник до использования.
3. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек.
4. Йогурт подогреть до температуры около 50-60С. Растворить в йогурте замоченный желатин.
5. Смешать йогурт и шоколад.
6. Если масса горячая, то остудить до 30-35С и ввести сливки. Все тщательно смешать.
Шаг 8
1. Бисквит уложить на подложку.
2. Обрезать верхнюю корочку.
3. Пропитать по вкусу.
4. Обернуть ацетатной пленкой.
5. Одеть кольцо.
6. Сверху уложить подмороженное клубничное кули.
7. Залить шоколадный муссом.
8. Дать застыть в холодильнике около 30 минут (или в морозилке).
9. В это время подготовить клубничный мусс.
10. Потом залить клубничный мусс.
11. Дать застыть около 30 минут.
12. В это время подготовить йогуртовый мусс.
13. Затем сверху залить йогуртовый мусс.
14. Убрать в холодильник для полного застывания минимум на 4-6 часов.
15. После чего можно снять кольцо и ацетатную пленку.
16. Украсить клубникой по желанию и своей фантазии.
P.S.: Йогуртовый мусс можно залить между шоколадным и клубничным. Получится красивый белый поясок.
Шаг 9
Сливочный творожный сыр - 110гр
Яйцо - 1/2
Сливки или сметана - 15гр
Сахар - 15гр.
Приготовление:
1. Сыр растереть с сахаром с помощью лопатки до однородности.
2. Добавить в смесь яйцо, затем сметану, тщательно перемешивая после каждого ингредиента.
Формочки для эскимо протереть спиртом, затем смазать сливочным маслом. Наполнить их сначала тестом брауни, затем чизкейком. Каждой массы в формочке получится на 1 слой толщиной около 1 см. Формочки заполнятся примерно на половину.
Поставить заполненные формы выпекаться в разогретую до 150° духовку на полчаса.
Остудить заготовки при комнатной температуре, затем в холодильнике в течение 2-3 часов. Затем наполнить их карамелью с арахисом.
Шаг 10
Сахар - 100гр
Сливки жирные от 33% - 100гр
Сливочное масло - 25гр.
Приготовление:⠀
1. В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.
2. В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать!
3. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать.
4. Немного уварить карамель в течение пары минут.
5. Готовую карамель накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания.
Смешать карамель с рубленым арахисом (около 25-30гр.), заполнить оставшееся место в формочках. Поставить формочки в морозилку на несколько часов до полного их замораживания.
Достать из морозилки и глазировать эскимо. Для глазури я использовала 200гр. молочного шоколада и 50гр. растительного масла.
Приятного аппетита!
Подача
Подача десерта – это искусство! Представьте себе, как ваши гости наслаждаются каждым кусочком нежного шоколадного муссового торта с клубникой. Расставьте фрукты, ягоды и мяту по краям торта, чтобы создать эффектную презентацию, которая добавит ярких красок на ваш стол.
Еще одна замечательная идея – подать торт в стиле "птичье гнездо". Сделайте маленькие шарики шоколадного мусса и установите их вокруг торта. Это не только добавит эстетическую привлекательность, но и облегчит порционирование.
И, конечно, не забывайте про оригинальные тарелки и столовые приборы. Белый фарфор с золотыми акцентами добавит шика и элегантности вашему столу. 🚀
Вариации рецепта
Как сделать этот торт безглютеновым или веганским? Легко!
Безглютеновая версия:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки, которая обычно включает смеси из рисовой, кукурузной или миндальной муки. Проследите, чтобы все остальные ингредиенты, такие как разрыхлитель и сода, также были безглютеновыми.
Веганская версия:
Замените яйцо в шоколадном бисквите на льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льняного семени и 3 столовые ложки воды). Кефир можно заменить на соевое или миндальное молоко с добавлением немного лимонного сока. Используйте веганские версии йогурта и сливок для приготовления муссов и конфи.
Эти небольшие замены позволят вам наслаждаться этим восхитительным тортом, соблюдая ваши диетические предпочтения или ограничения.
Частые вопросы
- Как долго хранится этот торт?
Храните торт в холодильнике до 5 дней. Для лучшей сохранности торт лучше накрыть пищевой пленкой.
- Можно ли заморозить готовый торт?
Да, этот торт отлично переносит заморозку. Рекомендуется замораживать его в герметичном контейнере до 1 месяца.
- Какой размер формы лучше использовать?
Для этого торта лучше всего подойдет форма диаметром 18 см. Это обеспечит идеальную высоту и пропорции слоев.
- Почему у меня не получился текстурный мусс?
Возможно, вы перегрели или недовзбили сливки. Следуйте инструкциям по температуре и попробуйте снова.
- Как избежать комков в конфи и муссе?
Тщательно размешивайте желатин и другие ингредиенты, используйте блендер для получения однородной текстуры. Не забудьте предварительно замочить желатин.
- Как контролировать температуру приготовления мусса?
Используйте кухонный термометр, чтобы точно следить за температурой. Это поможет добиться идеальной консистенции мусса.
