Ингредиенты
Для мятного бисквита
- яйца: 2 ШТ.
- тростникового сахара: 45 ГРАММ
- муки: 40 ГРАММ
- разрыхлителя: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- растительного масла: 0,66 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- листочков свежей мяты: 25 ГРАММ
Для клубничного желе
- Пюре клубники: 300 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
Для мятного мусса
- Желатин: 15 ГРАММ
- Молоко: 365 ГРАММ
- Сахар: 75 ГРАММ
- Желток: 7 ШТ.
- Ванилин: 1,5 ГРАММ
- Сливки 33%: 300 ГРАММ
- Мяты: 20 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки
Оптимальный диаметр 17 см. Проверяйте размер, чтобы бисквит выпекался равномерно.
- Блендер или кофемолка
Необходимы для измельчения свежей мяты.
- Миска для взбивания
Идеально использовать стеклянные или стальные, чтобы масса хорошо взбивалась.
- Шпатель или лопатка
Для объединения ингредиентов и аккуратного распределения мусса.
- Сотейник
Для приготовления крема и клубничного желе. Убедитесь, что есть антипригарное покрытие.
- Кольцо для сборки торта
Диаметром 20 см. Используйте пленку, чтобы избежать прилипания.
- Духовочный термометр
Щелевой термометр поможет контролировать точную температуру при выпекании бисквита.
- Миксер
Для взбивания яиц, сахара и сливок. Облегчает процесс приготовления.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Торт очень необычный, по-настоящему летний, это вам не бисквиты с кремом🍰
Сразу скажу для новичка торт не из лёгких, но вполне выполним!
⠀
МУССОВЫЙ ТОРТ "КЛУБНИЧНО-МЯТНЫЙ”:
Для мятного бисквита:
🌱2 яйца
🌱45 г тростникового сахара
🌱40 гр муки
🌱1/4 ч.л. разрыхлителя
🌱2/3 ст.л. растительного масла
🌱25 г листочков свежей мяты
⠀
1. Листья мяты промыть, обсушить, измельчить блендером или кофемолкой. Яйца взбить с коричневым сахаром. Добавить муку, разрыхлитель. Взбить на малых оборотах. Влить растительное масло, перемешать. Добавить измельченные листья мяты, перемешать.
2. Выложить массу в подготовленную форму (у меня 17 см), выпекать при 180 гр около 25-30 минут. Готовность проверить шпажкой. Бисквит остудить.
Шаг 2
🍓Пюре клубники — 300 г
🍓Сахар — 80 г
🍓Желатин — 8г
⠀
3. Замочить желатин в холодной воде.
4. Соединить пюре и сахар в сотейнике, довести до кипения, помешивая, проварить до растворения сахара. Снять с огня, добавить желатин. Перемешать. Остудить немного.
5. Вылить в затянутое пленкой кольцо 17 см. Убрать в морозилку
Шаг 3
🍧Желатин — 15 г
🍧Молоко — 365 г
🍧Сахар — 75 г
🍧Желток — 7шт
🍧Ванилин — 1,5 г
🍧Сливки 33% — 300 г
🍧20 г мяты
⠀
6.Замочить желатин.
7.В сотейнике соедините молоко, сахар, желтки и ванилин. Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая. До загустения, но не кипятить. Снимите крем с плиты, и добавьте желатин.
8.Когда крем остынет и станет летней температуры (30-35 ‘), добавьте в него полу взбитые жирные сливки. Объедините массы лопаткой. Добавьте измельченную в блендере мяту.
9.Собираем торт в кольце 20 см, затянутом плёнкой, вверх ногами. Выливаем половину мусса. Кладем аккуратно в него желе. Затем остальной мусс и бисквит. Бисквит втопить в мусс. У меня всплывал и я сверху поставила кружку, но мусс не должен его покрывать сверху. Накрываем плёнкой и в холод до полного застывания
Шаг 4
Лимонный курд (выход 220 г):
● Лимонный сок 115 г (около 2х лимонов)
● Цедра 2 ч.л
● Сахар 75 г
● Желтки 4 шт
● Сливочное масло 70 г
1. Снимаем цедру лимона, стараемся брать только верхнюю желтую часть. А также выдавливаем лимонный сок. Если боитесь лимонной кислинки, то часть сока можно заменить на апельсиновый
2. Теперь разделяем желтки и белки. Желтки пойдут в лимонный крем, а белки понадобятся для приготовления безе
3. Желтки смешиваем с сахаром и добавляем лимонную цедру и лимонный сок
4. Ставим на водяную баню, постоянно помешиваем и доводим до загустения. У меня ушло примерно 20 минут
5. Снимаем массу с водяной бани и добавляем сливочное массу. Перемешиваем до загустения
6. Процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры
7. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник для стабилизации.
Шаг 5
● Яйцо 4 шт
● Сахар 120 г
● Кукурузный крахмал 25 г (если нет, то замените мукой)
● Мука 100 г
● Мак 40 г
● Соль щеп
● Разрыхлитель 1 ч.л (если не уверены что хорошо взбили яйца) я не добавляла
8. Смешиваем яйца и сахар, взбиваем в плотную пышную пену
9. Муку смешиваем с кукурузным крахмалом и солью, постепенно просеиваем к яйцам. Также добавляем частями мак. Перемешиваем аккуратно движениями снизу-вверх, чтобы не потерять воздушность
10. После того как тесто стало полностью однородным, переливаем его в форму для выпечки диаметром 18 см. Дно можно обернуть фольгой
11. Духовку разогреваем до 170` и выпекаем бисквит примерно 25 минут.
12. Даем ему полностью остыть на решетке, снимаем фольгу и нарезаем бисквит на 4 равные части. В высоту бисквит получается примерно 7 см.
Подача
Этот муссовый торт лучше всего подавать холодным. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут. Это позволит аромату мяты и клубники раскрыться во всей своей красе 🌿🍓.
Рекомендуем украсить сверху свежими ягодами клубники и листочками мяты. Это не только добавит вкусовых акцентов, но и сделает торт визуально привлекательным 🎂.
Дополнительное очарование блюду добавят небольшие меренги или изящные вафельные листы. Кроме того, можно посыпать торт сахарной пудрой или тертым белым шоколадом для изысканности.
Подавайте торт с бокалом легкого белого вина или чашечкой зеленого чая с мятой. Такой дуэт станет идеальным завершением вечера 🌟.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта: Замените обычную муку на аналогичную по количеству безглютеновую смесь. Убедитесь, что разрыхлитель также не содержит глютен.
Для веганского варианта:
- Яйца замените на аквафабу (вода от консервированного нута): 2 столовые ложки взбитой аквафабы заменяют одно яйцо.
- Желатин замените на агар-агар. Следуйте инструкции на упаковке по его приготовлению.
- Молочные продукты замените на растительные аналоги: кокосовое или миндальное молоко, растительные сливки.
Частые вопросы
- Как проверить, что мусс готов?
Мусс готов, когда он приобретает гладкую и однородную текстуру. Температура смеси должна быть около 30-35 градусов перед добавлением взбитых сливок.
- Что делать, если торт не застыл?
Если мусс или желе не застыло до конца, отправьте торт обратно в холодильник на 1-2 часа. Также убедитесь, что ваш желатин или агар-агар был правильно подготовлен.
- Как правильно взбить сливки?
Сливки необходимо взбивать в холодной посуде. Начинайте с низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Взбивайте до образования мягких пиков.
- Могу ли я использовать свежую клубнику вместо пюре?
Свежую клубнику можно использовать, но предварительно измельчите её до состояния пюре и проверьте, чтобы не было крупных кусочков.
- Как добиться идеального бисквита?
Убедитесь, что яйца и сахар хорошо взбиты. Сахар должен полностью раствориться, а масса быть плотной и воздушной. Также не открывайте духовку до окончания выпекания.
- Как добиться яркого вкуса мяты в муссе?
Свежую мяту можно предварительно настоять в молоке в течение нескольких часов. Это придаст интенсивный аромат и вкус вашему десерту.
