МУССОВЫЙ ТОРТ ФИСТАШКА-ВИШНЯ-МИНДАЛЬ

Слово @ks_candymom:
Готовится он быстро за счёт того, что содержит мусс только одного вида, то есть с поочередным замораживанием слоев пыхтеть не придётся😊

Миндальный бисквит (дакуаз) (форма 14см)
Белок - 65гр
Сахар - 50гр
Сахарная пудра - 25гр
Миндальная мука - 50гр
Пшеничная мука - 12гр.

Приготовление:⠀
1. Взбить белки с сахаром до мягких пиков
2. В отдельной чаще соединить оба вида муки и сахарную пудру
3. Меренгу смешать с сухими ингредиентами с помощью силиконовой лопатки. Долго мешать не нужно!
4. Выпекать бисквит при 170° около 20 минут

ВИШНЕВОЕ КУЛИ (форма 14см)
Вишня замороженная - 100гр
Сахар - 20гр
Желатин - 3гр
Вода для желатина - 18гр.

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить его набухать в течение нескольких минут
2. Вишня смешать с сахаром, немного раздавить ее с помощью вилки, чтобы выделился сок и на среднем огне довести смесь до кипения. Затем снять с огня и немного остудить
3. Распустить желатин в микроволновой печи и влить в ягоды
4. Смесь для кули вылить в форму и поставить в морозилку на несколько часов. Для удобство форму изнутри можно простелить ацетатной пленкой

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
Орехи (фисташка, миндаль) - опционально. У меня ушло всего около 10гр
Белый шоколад - 15гр
Растительное масло - пару капель

Приготовление:⠀
1. Порубить орехи ножом на кусочки среднего размера
2. Растопить шоколад, добавить к нему масло
3. Орехи смешать с шоколадом и выложить смесь на корж, убрать в холодильник на 5 минут

ФИСТАШКОВЫЙ МУСС (диаметр 16см)
Сливки - 150мл
Молоко - 75 мл
Желатин - 5 гр
Вода для желатина - 30мл
Белый шоколад - 50гр
Фисташковая паста - 25гр.

Приготовление:
1. Залить желатин холодной водой и оставить его набухать на несколько минут
2. Молоко на среднем огне довести до горячего состояния, кипятить не надо
3. Снять с огня молоко и добавить в него белый шоколад, перемешать до растворения шоколада
4. Распустить желатин (10 секунд в микроволновке) и влить его в шоколадно - молочную смесь
5. В отдельной чаше взбить хорошо охлажденный сливки до мягких пиков
6. Добавить в сливки шоколадно-молочную смесь, перемешать
7. Добавить фисташковую пасту, перемешать

Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта.

СБОРКА ТОРТА
Перед сборкой форму простелить ацетатной пленкой.
1. Вылить в форму чуть больше 1/3 мусса, поставить в морозилку на 5-10 минут.
2. Сверху на мусс выложить замороженное кули.
3. Вылить остальную часть мусса и сверху положить миндальный корж, перевернув его хрустящим слоем в сторону мусса.
4. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов (лучше всего на ночь). Перед употреблением торт разморозить в холодильнике в течение 2-3 часов.

Приятного аппетита!

Заварное тесто:
180 грамм молока
320 грамм воды
224 грамма сливочного масла 82,5 %
8 грамм соли
15 грамм сахара
275 грамм муки
360 грамм яиц

Приготовление:
1. Соединяем в ковшике молоко, воду, масло, соль и сахар. Масло режем мелкими кубиками. Это позволит маслу равномерно растопиться. Доводим массу до кипения. Масло должно полностью раствориться. Помогаем, помешивая лопаткой.
2. Как только увидели первые пузырьки, выливаем горячую смесь на просеянную муку и быстро объединяем миксером. Возвращаем на огонь, прогреваем, завариваем 1-2 минуты до гладкого ровного состояния. На дне кастрюли должна появиться бархатистая корочка.
3. Перекладываем в дежу миксера и ждём, пока тесто остынет до 40-50 градусов. Если готовите без термометра, тогда смотрим на тесто, как только вы увидите, что пар перестанет подниматься, можно вбивать яйца. Тесто не должно быть сильно горячим, чтобы яйца не свернулись. Но и сильно переохладить тоже плохо - тесто возьмётся корочкой и при замешивании мы не получим гладкого и однородного теста.
4. Добавляем по чуть-чуть холодные яйца. Яйца отвешиваем на весах нужное количество и пробиваем блендером.
5. Готовое тесто должно немного стекать с лопатки, не падать рваными кусками. Если вы готовите без весов и ваше тесто вышло слишком жидким, то добавление муки не спасет, нужно делать новое тесто.
6. Готовое тесто накрыть пленкой и отправить в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.

Выпечка шу:
1. Отсаживаем тесто из кондитерского мешка, насадка круглая, примерно 15 мм в диаметре. Если нет такой насадки, можно просто отрезать носик мешка нужного размера.
2. У нас кольцо 4,5 см в диаметре, обмакнуть в муку и сделать на коврике следы. Далее по этим контурам выкладываем заварное тесто.
3. Достаем нашу заготовку для кракелина. Той же формочкой вырезаем круги и аккуратно кладём их сверху заварных заготовок.
4. Выпекаем примерно 30-35 минут, при 170-180°.