Ингредиенты
Для бисквита
- белки: 110 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- мука: 125 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- желтки: 75 ГРАММ
- шоколад (тёмный): 40 ГРАММ
- какао-масло (или растительное масло): 20 ГРАММ
- какао: 15 ГРАММ
- разрыхлитель: 7 ГРАММ
Для шоколадного ганаша
- молочный шоколад: 170 ГРАММ
- сливки 33-35%: 240 ГРАММ
- жареный фундук: 100 ГРАММ
Для мусса
- молоко: 200 ГРАММ
- желтки: 75 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- белый шоколад: 170 ГРАММ
- фундучная паста: 80 ГРАММ
- сливки 33-35%: 400 ГРАММ
- желатин: 9 ГРАММ
- вода: 54 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания белков и сливок до устойчивых пиков.
- Кондитерское кольцо
Оно поможет создать идеальную форму торта. Выберите диаметром 20 см.
- Решетка для охлаждения
Остудит бисквит равномерно и быстро.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного распределения ганаша и мусса в торте.
- Микроволновая печь или водяная баня
Для растапливания шоколада и масла.
- Шоковая камера или морозильник
Необходимы для заморозки торта перед украшением.
Совет: Используйте качественное оборудование, чтобы достичь наилучших результатов.
Инструкции
Шаг 1
110 г белков
100 г сахара
125 г муки
100 г сливочного масла
75 г желтков
40 г шоколада (тёмного)
20 г какао-масло (или растительного масла)
15 г какао
7 г разрыхлителя
Приготовление:
1. Шоколад и какао-масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи остудить.
2. Масло взбить половиной сахара до густой массы.
3. Тонкой струйкой влить желтки, по одному, взбить.
4. Затем тонкой струйкой влить остывшую шоколадную массу.
5. Взбить белки со второй половины сахара до устойчивых пиков.
6. Муку смешать какао и разрыхлителем.
7. В большой миске соединить масляную смесь с мучной и белками. Не взбивать, а аккуратно перемешивать лопаткой.
8. Выложить тесто форму диаметром 20 см и выпекать при 175° 25-35 минут. Остудить бисквит на решетке.
Шаг 2
170 г молочного шоколада
240 г сливок 33-35%
кроме того, 100 г жареного фундука
Приготовление:
1. Шоколад поломать на кусочки и залить его горячими сливками размешать или пробить блендером до однородности.
2. Ганаш накрыть плёнкой вконтакт, остудить и поставить в холодильник на 3-4 часа.
3. Затем ганаш взбить миксером в пышный устойчивый крем. Ганаш можно отсаживать при сборке торта из кондитерского мешка или заморозить в кондитерском кольце.
Фундук обжарить и очистить от кожицы.
Бисквит разрезать пополам одну часть нарезать кубиками.
Шаг 3
200 г молока
75 г желтков
30 г сахара
170 г белого шоколада
80 г фундучной пасты
400 г сливок 33-35%
9 г желатина
54 мл воды
Готовим баварский мусс:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Желтки слегка взбить с сахаром. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать желтки, влить горячее молоко тонкой струйкой. Затем массу перелить обратно в сотейник.
3. Вернуть на медленный огонь, помешивая, довести до температуры 85°, тут же убрать с огня.
4. Всыпать в горячую смесь белый шоколад, перемешать.
5. Добавить разбухший желатин, перемешать.
6. Добавить фундучную пасту и слегка взбить венчиком. Остудить до 30°.
7. Сливки взбить до мягких пиков.
8. Аккуратно подмешать сливки к остывшей в шоколадной массе.
Шаг 4
1. Для этого кольцо для сборки затягиваем плёнкой и ставим на дощечку.
2. На дно наливаем немного мусса, выкладываем, попеременно, кубики бисквита и рубленный крупно фундук.
3. Добавляем понемногу мусс.
4. Выкладываем кольцо с ганешем или выдавливаем его из кондитерского мешка.
5. Заливаем остатками мусса.
6. В конце выкладываем бисквит. Слегка надавливаем, чтобы бисквит был вровень с муссом.
7. Ставим торт в морозильную камеру в шоковую заморозку на 8 часов.
8. Затем освобождаем торт от кольца, покрываем шоколадным велюром или зеркальной глазурью, или украшаем по собственному усмотрению.
Смачного!
Шаг 5
Бисквит:
3 яйца
Сахар 190 г
Мука 160 г
Крахмал 30 г
Разрыхлитель 12 г
Сметана 320 г (жирность любая)
Приготовление:
1. За сутки до приготовления торта желательно отвесить сметану. Используйте марлю в несколько слоев, а под низ положите сито. Переложите сметану в марлю и соберите в кулек. Сверху поставьте груз и уберите в холодильник минимум на 4 часа ( желательно на ночь).
2. Готовим бисквиты. Яйца смешайте с сахаром и взбейте до пышного состояние в течении 4 – 7 минут.
3. Перемешайте в однородную массу сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, крахмал.
4. В два этапа всыпьте к яичной смеси сухую, аккуратно помешивая лопаткой.
5. Добавьте сметану. Перемешайте.
6. Разделите тесто на 4 равные части (у меня вышло примерно по 210 гр).
Шаг 6
Грецкие орехи 60 г
Курага (изюм или чернослив) 70 г
Мак 50 г
Какао 10 г
Приготовление:
1. Подготовим начинку: курагу промойте и порежьте на кусочки, грецкие орехи прожарьте и порубите.
2. Смешайте каждую часть теста со своей начинкой. У вас в итоге должно получиться 4 теста с разными вкусами.
3. Если у вас 1 форма, то разделите ингредиенты теста на два и готовьте два раза. Либо при помощи фольги сделайте дополнительные формы диаметром имеющего кольца.
Выпекайте в разогретой духовке до 175 градусов приблизительно 20-25 минут.
Коржам дайте остыть.
Подача
Каждый торт заслуживает особенного внимания при подаче, ведь внешность десерта не менее важна, чем его вкус!
Во-первых, украсьте ваш торт шоколадным велюром или зеркальной глазурью. Эти элементы придадут вашему творению дополнительный блеск и изысканность. Если у вас есть время и желание, можно добавить декоративные элементы: свежие ягоды, листья мяты или даже съедобное золото.
Попробуйте сделать подачу оригинальной, используя разноцветные тарелки и красивые ложки. Можете использовать широкие плоские тарелки в сочетании с мини-пралинами или конфетти из белого шоколада по бокам.
И не забывайте про напитки! К этому торту идеально подойдут кремовые ликеры или нежный капучино. Создайте незабываемую атмосферу, усиливая впечатления от десерта правильными дополнениями.
Наконец, добавьте немного личностного подхода: небольшой букетик цветов рядом с тарелкой или рукотворная карточка с именем гостя станут приятным сюрпризом и добавят шарма вашему застолью.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот торт безглютеновым, замените обычную муку на миндальную или рисовую муку. Имейте в виду, что миндальная мука придаст торту легкий ореховый аромат, который отлично сочетается с фундуком и шоколадом.
Для веганского варианта замените следующие ингредиенты:
- Белки и желтки: Используйте льняное семя или аквафаба (вода из консервированного нута). Льняное семя нужно замочить в воде, чтобы оно заменяло яйца.
- Сливочное масло: Растительное масло или маргарин на основе кокосового масла.
- Сливки: Растительные сливки, такие как кокосовые или соевые.
- Желатин: Агар-агар, он будет выполнять ту же функцию.
При соблюдении всех необходимых замен, вы получите прекрасный веганский или безглютеновый торт, не уступающий по вкусу и текстуре оригиналу!
Частые вопросы
- Нужно ли взбивать белки в очень густую пену?
Да, белки нужно взбить до устойчивых пиков, чтобы торт был воздушным и легким.
- Почему у меня коржи оседают после выпекания?
Оседание коржей может быть из-за недовзбитых белков или слишком горячей духовки. Попробуйте уменьшить температуру на 10 градусов и следить за процессом выпекания.
- Как проверить готовность бисквита?
Используйте деревянную шпажку или зубочистку. Если она выходит чистой из бисквита, значит он готов.
- Можно ли заменить фундук на другие орехи?
Да, вы можете использовать любые орехи на ваш вкус: миндаль, грецкие орехи или кешью подойдут идеально.
- Как добиться идеальной текстуры мусса?
Важно не перевзбить сливки и добавлять их в уже слегка охлажденную шоколадную массу. Аккуратно перемешивайте, чтобы сохранить воздушность.
- Как сохранить торт свежим?
После приготовления торт следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Он будет оставаться свежим и вкусным до 3 дней.
