Ингредиенты
Морковный бисквит
- Яйцо куриное: 75 ГРАММ
- Сахар белый: 170 ГРАММ
- Мука пшеничная высшего сорта: 114 ГРАММ
- Корица молотая: 2 ГРАММ
- Имбирь молотый: 2 ГРАММ
- Соль мелкокристаллическая: 2 ГРАММ
- Пищевая сода: 2 ГРАММ
- Морковь: 190 ГРАММ
- Кукурузное масло: 100 ГРАММ
- Экомилк сливочное масло 82%: 70 ГРАММ
Конфи Красный апельсин-облепиха
- Красный апельсин: 200 ГРАММ
- Красный апельсин пюре Agrobar: 100 ГРАММ
- Облепиха пюре Agrobar: 70 ГРАММ
- Сахар белый: 70 ГРАММ
- Пектин NH: 7 ГРАММ
- Лимонная кислота: 2 ГРАММ
Кремю с бобами тонка и сметаной
- Сливки 33%: 81 ГРАММ
- Сироп глюкозы DE 42: 24 ГРАММ
- Cargill 29%: 187 ГРАММ
- Сметана 25%: 219 ГРАММ
- Боб тонка: 0,8 ГРАММ
- Цедра апельсина: 3 ГРАММ
- Желатиновая масса 220 IL: 9,2 ГРАММ
Грильяж с грецким орехом
- Сахар белый: 60 ГРАММ
- Грецкий орех: 40 ГРАММ
- Cargill 29%: 20 ГРАММ
- Кукурузное масло: 10 ГРАММ
Мусс Крем-чиз
- Тримолин (инвертный сахар): 144 ГРАММ
- Ванильная паста Гузман: 1,4 ГРАММ
- Желатиновая масса 220 IL: 72 ГРАММ
- Сливки 33%: 245 ГРАММ
- Сливочный сыр: 553 ГРАММ
Оборудование
- Миксер с насадкой-венчиком
Для взбивания яиц и сахара до воздушной консистенции лучше всего использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком.
- Сотейник
В этом сотейнике вы будете готовить конфи, поэтому важно, чтобы он был с толстым дном для равномерного нагрева.
- Блендер
Для пробивания крема и мусса до гладкой консистенции идеально подойдет погружной блендер.
- Противень с пергаментом
Обязательно застелите противень пергаментной бумагой, чтобы бисквит не прилипал и легко вынимался.
- Кухонные кольца диаметром 16 см
Для формирования слоёв торта используйте кулинарные кольца нужного диаметра.
Инструкции
Шаг 1
- влажный пряный морковный бисквит
- кремю с бобами тонка, цедрой апельсина и сметаной
- конфи «Красный апельсин-Облепиха»
- грильяж из грецкого ореха
- мусс с Крем чизом (без белого шоколада)
Шаг 2
Яйцо куриное - 75г
Сахар белый - 170г
Мука пшеничная высшего сорта - 114г
Корица молотая - 2г
Имбирь молотый - 2г
Соль мелкокристаллическая - 2г
Пищевая сода - 2г
Морковь - 190г
Кукурузное масло - 100г
Экомилк сливочное масло 82% - 70г
Приготовление:
1. В деже миксера с помощью насадки-венчик взбить яйца и сахар до тех пор, пока они не достигнут консистенции широкой стекающей ленты.
2. Медленно добавить растопленное сливочное масло и растительное во взбивающиеся яйца.
3. Добавить 3 ложки просеянных сухих ингредиентов к тертой моркови и встряхнуть, чтобы покрыть морковь.
4. Ввести сухие ингредиенты во взбитые яйца, а затем добавить морковь.
5. Вылить на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпекать при 170С до тех пор, пока тесто не подрумянится и не будет пружинить при нажатии.
Шаг 3
Красный апельсин - 200г
Красный апельсин пюре "Agrobar" - 100г
Облепиха пюре "Agrobar" - 70г
Сахар белый - 70г
Пектин NH - 7г
Лимонная кислота - 2г
Приготовление:
1. Смешать сахар с пектином.
2. Сложить в сотейник пюре и кусочки апельсина, поставить на огонь.
3. Ввести дождиком смесь сахара и пектина в пюре до 40С.
4. Довести до кипения и прокипятить 30 сек.
5. Снять с огня и добавить лимонную кислоту.
Шаг 4
Сливки 33% - 81г
Сироп глюкозы DE 42 - 24г
Cargill 29% - 187г
Сметана 25% - 219г
Боб тонка - 0,8г
Цедра апельсина - 3г
Желатиновая масса 220 IL - 9,2г
Приготовление:
1. Замочить желатин в воде.
2. Сливки ароматизировать Бобами тонка и цедрой.
3. Довести до кипения с сиропом. Добавить желатиновую массу.
4. Шоколад растопить и ввести в сливки в 3 приема. Пробить блендером.
5. Добавить сметану и снова пробить блендером.
Шаг 5
Сахар белый - 60г
Грецкий орех - 40г
Cargill 29% - 20г
Кукурузное масло - 10г
Приготовление:
1. Из сахара приготовить сухую карамель.
2. Ввести в карамель орехи и перемешать в сотейнике 2 минуты.
3. Снять с огня. Выложить на коврик. Остудить.
4. Порубить на крупные части.
5. Растопить шоколад с кукурузным маслом и объединить с карамелизированным орехом.
Шаг 6
Тримолин (инвертный сахар) - 144г
Ванильная паста Гузман - 1,4г
Желатиновая масса 220 IL - 72г
Сливки 33% - 245г
Сливочный сыр - 553г
Приготовление:
1. Нагреть сливочный сыр и тримолин до 35С. Добавить ванильную пасту.
2. Добавить растопленную желатиновую массу. Перемешать.
3. Остудить до 30С.
4. Подмешать к полувзбитым сливкам.
5. использовать сразу.
Шаг 7
1. Приготовить бисквит. Вырезать 2 круга 16 см.
2. Конфи разлить в два кольца диаметром 16 см. Заморозить.
3. Креме разлить поверх конфи и выложить на него грильяж. Заморозить.
4. В форму залить на 2/3 мусса.
5. Погрузить в него начинку. Сверху долить остатки мусса и накрыть бисквитом, так чтобы он выступал над муссом не более чем 5 мм.
6. Отправить в морозилку не менее чем на 12 часов.
Шаг 8
Сыр творожный – 500 гр
Сливки 33% - 150 гр
Сахарная пудра – 100 гр
Приготовление:
Объединить все ингредиенты, взбить в плотную массу.
Шаг 9
Клубничное пюре – 135 гр
Пюре лайма -15 гр
Сахар (1) – 10 гр
Пектин Nh – 2 гр
Сахар (2) – 20 гр
Цедра½ лайма
Приготовление:
✔️Нагреть пюре клубники и лайма с цедрой до 45-50с.
✔️Добавить сахар с пектином.
✔️Довести до кипения.
✔️Добавить сахар (2). Проварить.
✔️Снять с огня, остудить.
Подача
Подача этого морковного бисквита может превратить любое мероприятие в изысканный праздник. Представьте себе стол, украшенный фруктами и цветами, где в центре внимания – наш десерт.
Вы можете подать торт на красивой стеклянной подставке, украсив его свежими ягодами и мятными листочками. Добавьте немного сахарной пудры сверху для придания легкости. Также отличный вариант – использовать карамелизированные дольки апельсина или тонкие ломтики моркови, засахаренные в сиропе.
Чтобы еще больше порадовать гостей, порежьте торт на аккуратные порционные кусочки и положите их на отдельно подготовленные тарелки, украшенные капельками фруктового соуса и микрозеленью. Не забудьте предложить к торт десертные вилочки с изящными ручками, чтобы завершить композицию. Ваша кулинарная магия не оставит никого равнодушным! 🍊🍫
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать рецепт безглютеновым, замените муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что все другие ингредиенты также не содержат глютен.
Для веганской версии можно заменить яичные белки на растительное молоко с агар-агаром для стабилизации. Сливочное масло замените на кокосовое или маргарин. Заменитель сливок – кокосовые сливки или кашью-крем.
Также, вместо классического сливочного сыра можно использовать веганский крем-чиз на основе орехов кешью или тофу. Это не только сохранит структуру и вкус, но и сделает ваш десерт доступным для большего числа людей.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит получился слишком плотным?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца и сахар, поэтому масса не достигла нужной воздушности. Также важно аккуратно вводить сухие ингредиенты, чтобы не потерять объем.
- Можно ли заменить корицу и имбирь на другие специи?
Да, вы можете экспериментировать со специями, добавив, например, мускатный орех или ваниль. Главное – не переборщить, чтобы тонкий вкус моркови оставался главным.
- Как правильно выбрать кукурузное масло?
Важно выбирать масло холодного отжима, так как оно сохраняет больше полезных веществ и обладает более выраженным вкусом.
- Сколько времени можно хранить готовый торт в холодильнике?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, но лучше всего он будет на следующий день после приготовления, когда все слои пропитаются и стабилизируются.
- Могу ли я использовать другой вид пектина для конфи?
Да, но вам потребуется подстроить пропорции. Пектин NH специфичен для замороженных десертов, поэтому другой вид пектина может потребовать иных температур и времени приготовления.
- Как добиться идеального кремового мусса?
При взбивании сливок следите, чтобы они не были слишком холодными или перегретыми. Идеальная температура для взбивания – около 7-10°C. Также важно аккуратно объединять взбитые сливки с остальными ингредиентами, чтобы мусс не опал.
