Ингредиенты
Бисквит Дакуаз
- Белок: 200 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Мука: 60 ГРАММ
- Миндальная мука: 60 ГРАММ
- Сахарная пудра: 110 ГРАММ
Апельсиновое Конфи
- Пюре апельсина: 150 ГРАММ
- Сахар 1: 40 ГРАММ
- Сахар 2: 15 ГРАММ
- Пектин NH: 3 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 30 ГРАММ
- Сок лимона: 10 ГРАММ
Хрустящий слой
- Воздушный рис: 10 ГРАММ
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Цедра апельсина: ПО ВКУСУ
- Сливочное масло: 4 ГРАММ
Апельсиновый мусс
- Пюре апельсина: 210 ГРАММ
- Белый шоколад: 270 ГРАММ
- Сливки 33%: 270 ГРАММ
- Желатин: 15 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше всего использовать стационарный миксер с венчиком для взбивания белков и смешивания ингредиентов. Подойдет и ручной, но это займет больше времени.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания и выкладывания теста и мусса.
- Кондитерское кольцо или разъемная форма
Диаметром 16 см для выпекания бисквита и формирования торта.
- Сито
Для просеивания муки и сахарной пудры, чтобы избежать комочков.
- Термометр для пищи
Поможет следить за температурой ингредиентов, особенно при работе с шоколадом и пектином.
Инструкции
Шаг 1
Белок - 200 гр
Сахар - 120 гр
Мука - 60 гр
Миндальная мука - 60 гр
Сахарная пудра - 110 гр
Приготовление:
1. Муку, миндальную муку и сахарную пудру перемешать.
2. Белки взбить с сахаром, в несколько приёмов добавить сухую смесь, аккуратно перемешать.
3. Выпекаем при 160 градусах около 15 минут. Мне этого бисквита хватает на 2 торта.
Шаг 2
Пюре апельсина - 150 гр
Сахар 1 - 40 гр
Сахар 2 - 15 гр
Пектин NH - 3 гр
Сироп глюкозы - 30 гр
Сок лимона - 10 гр
Приготовление:
1. Пюре с сахаром 1 и сиропом глюкозы подогреть до 40°, дождиком всыпать сахар 2, смешанный с пектином. Постоянно мешая, проварить 3-4 минуты после закипания.
2. Снять с огня, ввести лимонный сок, валить в форму, остудить и заморозить.
Шаг 3
Воздушный рис - 10 гр
Белый шоколад - 50 гр
Цедра апельсина - опционально
Сливочное масло - 4 гр
Приготовление:
1. Шоколад растопить.
2. Все ингредиенты смешать, в конце добавить сливочное масло.
3. Выложить на бисквит.
Шаг 4
Пюре апельсина - 210 гр
Белый шоколад - 270 гр
Сливки 33% - 270 гр
Желатин - 15 гр
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде. Слегка растопить шоколад. Нагреть пюре, распустить в нём желатин, вылить на шоколад.
2. Пробить блендером. Остудить до 23°. Смешать с полувзбитыми сливками.
Собрать торт, убрать в морозильную камеру на 8 часов.
Покрыть и украсить по желанию. Я покрывала шоколадным велюром.
Шаг 5
Апельсин крупный – 3 шт
Сахар - 70 гр
Апельсиновый ликер – 35 гр
Желатин – 8 гр
Вода – 40 гр
Приготовление:
✅2 кольца по 16 см обтянуть с одной стороны плёнкой и установить на ровную поверхность.
✅Желатин замочить в холодной воде. Из 2 апельсинов выжать сок ( около 300 гр.), добавить в него сахар, ликер и довести до кипения.
✅Третий апельсин очистить ножом от кожицы и вырезать мякоть из каждой дольки.
✅Желатин ввести в Апельсиновый сок. Хорошо все смешать.
✅Разлить в подготовленные кольца и разложить поверх кусочки мякоти апельсина.
✅ Убрать в холодильник до полного застывания. Можно заморозить.
Шаг 6
Сливочный творожный сыр – 500 гр
Сливки – 200 гр
Сахарная пудра – 170 гр
Приготовление:
✅ Смешать все ингредиенты, взбить в плотную пышную массу.
Подача
Когда торт готов, самое время задуматься о его подаче. Его необычный вкус и красивые слои заслуживают достойного представления! 🎂
🌺 Сезонные фрукты: Украсьте торт свежими апельсиновыми дольками или ягодами, которые подчеркнут его цитрусовую нотку и добавят яркости.
🌰 Орехи и сухофрукты: Посыпьте торт дроблеными орехами или изюмом — это не только вкусно, но и выглядит аппетитно.
🍭 Шоколадный декор: Используйте декоративные элементы из белого или темного шоколада. Можно сделать узоры или фигуры, добавив необычный акцент вашему произведению искусства.
Для подачи можно также использовать высокие десертные тарелки, которые подчеркивают высоту и слоистость торта. Не забудьте добавить немного сахарной пудры на краях тарелки для элегантности. Подготовьте горячий чай или кофе к десерту — именно так этот торт раскроется в полной мере!
Вариации рецепта
Любой рецепт можно подстроить под свои потребности и предпочтения. Вот несколько вариантов, как сделать этот торт безглютеновым или веганским.
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую смесь либо используйте только миндальную муку. Убедитесь, что воздушный рис и все остальные ингредиенты также не содержат глютен.
Веганский вариант: замените белок яиц на аквафабу — жидкость от консервированного нута, которая взбивается до пиков, как и белки. Сливки замените на кокосовые сливки, а сладкое пюре и остальные компоненты берите с пометкой "веган". Желатин можно заменить агар-агаром, соблюдая пропорции.
С этими заменами торт станет доступным для всех, не теряя свою насыщенность и вкус!
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой вид пюре?
Да, вы можете использовать пюре других фруктов, таких как малина, манго или клубника. Главное — убедиться, что фруктовое пюре имеет аналогичную текстуру и сладость.
- Что делать, если нет миксера?
Вы можете использовать венчик и немного терпения. Вручную взбить белки и смешивать ингредиенты возможно, но потребуется больше времени и усилий.
- Можно ли заранее приготовить апельсиновое конфи?
Да, вы можете приготовить конфи заранее и хранить его в морозильной камере, чтобы ускорить процесс сборки торта позже.
- Каким шоколадом лучше покрывать торт?
Для покрытия можно использовать как темный, так и белый шоколад. Белый шоколад подчеркивает цитрусовую нотку, а темный добавляет контраста.
- Почему мусс не застыл должным образом?
Возможно, вы недостаточно взбили сливки или недовели пюре до нужной температуры. Также важно тщательно соблюдать пропорции ингредиентов.
- Как добиться идеального велюрового покрытия?
Для идеального велюрового покрытия используйте специальный спрей для шоколадного велюра или обрызгивайте торт распылителем горячего шоколада. Важно быстро и равномерно работать, чтобы добиться гладкой текстуры.
