Муссовый Пинаколада

Ингредиенты

Кокосовый бисквит

Кокосовая стружка: 60 ГРАММ
Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Желток: 60 ГРАММ
Яйца: 20 ГРАММ
Миндальная мука: 37 ГРАММ
Мука: 17 ГРАММ
Сливочное масло: 20 ГРАММ
Белок: 47 ГРАММ
Сахар: 47 ГРАММ
Цедра лайма: 1 ШТ.

Тропический компоте с кусочками ананаса

Пюре ананаса: 187 ГРАММ
Пюре маракуйи: 67 ГРАММ
Кубики ананаса: 47 ГРАММ
Сахар: 40 ГРАММ
Агар-агар: 3 ГРАММ

Хрустящий слой

Белый шоколад: 40 ГРАММ
Пралине: 56 ГРАММ
Вафельная крошка: 50 ГРАММ
Кокосовая стружка: 20 ГРАММ

Лаймовое кремю

Сливки 35%: 10 ГРАММ
Лаймовый сок: 40 ГРАММ
Яйца: 57 ГРАММ
Сахар: 43 ГРАММ
Сливочное масло: 80 ГРАММ
Белый шоколад: 20 ГРАММ
Желатин: 2 ГРАММ
Ваниль: ПО ВКУСУ

Кокосовый мусс Малибу

Сливки 35% (1): 293 ГРАММ
Сливки 35% (2) полувзбитые: 293 ГРАММ
Желатин: 8 ГРАММ
Желтки: 60 ГРАММ
Сахар: 30 ГРАММ
Белый шоколад: 367 ГРАММ
Ликер Малибу: 20 ГРАММ
Кокосовая стружка: 20 ГРАММ
Ваниль: ПО ВКУСУ

Оборудование

Миксер
Идеален для смешивания ингредиентов бисквита, меренги и крема. Используйте стационарный миксер для лучшей консистенции.
Сотейник
Он поможет вам равномерно подогреть пюре и другие компоненты, не допуская их пригорания.
Кольца для выпечки диаметром 16 и 18 см
Используйте разъёмные кольца для удобства извлечения готовых слоев.
Блендер
Для создания гладкой эмульсии в кремах и муссе. Ручной или погружной блендер будет идеален.
Силиконовый коврик
Поможет избежать прилипания при приготовлении пралине и других компонентов.

Инструкции

Шаг 1

Муссовый "Пинаколада"
🍹 кокосовый бисквит с добавлением миндаля
🍹 хрустящий слой: в основе шоколад, фундучное пралине, вафельная и кокосовая крошка
🍹 тропический компоте ананас-маракуйя с кусочками ананаса
🍹 лаймовое кремю с добавлением белого шоколада
🍹 кокосовый мусс Малибу на белом шоколаде
🍹 зеркальная глазурь

Шаг 2

На 2 торта диаметром 18 см. Вес одного торта без глазури - 1 кг.

Кокосовый бисквит:
Кокосовая стружка - 60г
Сахарная пудра - 60г
Желток - 60г
Яйца - 20г
Миндальная мука - 37г
Мука - 17г
Сливочное масло - 20г

Меренга:
Белок - 47г
Сахар - 47г
Цедра лайма

Приготовление:
1. Лопаткой смешать все ингредиенты, добавить растопленное сливочное масло, перемешать до состояния пасты.
2. Приготовить меренгу и аккуратно ввести в основное тесто.
3. Переложить в кольцо 16 см диаметром, выпекать при 160С до сухой лучины.
4. Остудить бисквит, разрезать на два коржа, заморозить.

Шаг 3

Тропический компоте с кусочками ананаса:
Пюре ананаса - 187г
Пюре маракуйи - 67г
Кубики ананаса - 47г
Сахар - 40г
Агар-агар - 3г

Приготовление:
1. Агар соединить с сахаром.
2. В сотейнике подогреть пюре ананаса, маракуйи и кубики ананаса.
3. Всыпать агар с сахаром, довести до кипения, проварить 1 минуту.
4. Вылить в 2 кольца диаметром 16 см, заморозить.

Шаг 4

Хрустящий слой:
Белый шоколад - 40г
Пралине - 56г
Вафельная крошка - 50г
Кокосовая стружка - 20г

Приготовление:
1. Шоколад растопить, смешать с пралине, добавить вафли и кокосовую стружку, перемешать.
2. Выложить сверху на замороженные бисквиты, заморозить.

Шаг 5

Лаймовое кремю:
Сливки 35% - 10г
Лаймовый сок - 40г
Яйца- 57г
Сахар - 43г
Сливочное масло - 80г
Белый шоколад - 20г
Желатин - 2г
Ваниль

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейник сложить сливки, сахар, яйца, сок лайма, заварить как курд.
3. Добавить желатин.
4. Вылить на шоколад, пробить блендером для эмульсии.
5. Остудить до 35С, ввести масло комнатной температуры.
6. Хорошо перемешать, вылить сверху на замороженное компоте. Заморозить.

Шаг 6

Кокосовый мусс Малибу:
Сливки 35% (1) - 293г
Сливки 35% (2) полувзбитые - 293г
Желатин - 8г
Желтки - 60г
Сахар - 30г
Белый шоколад - 367г
Ликер Малибу - 20г
Кокосовая стружка - 20г
Ваниль

Приготовление:
1. Сливки (1) ароматизировать кокосовой стружкой и ванилью, горячим способом. Остудить, процедить.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Из желтков, сахара и ароматизированных сливок заварить крем Англез (до 83 градусов).
4. Добавить на желатин, вылить на шоколад, добавить ликер, пробить блендером до эмульсии.
5. Остудить до 30С, аккуратно ввести сливки (2).

Шаг 7

СБОРКА
В кольцо 18 см диаметром вылить 2/3 мусса, уложить начинку, вылить оставшийся мусс, уложить бисквит, хрустящим слоем в мусс. Заморозить.

Шаг 8

РЕЦЕПТ ТОРТА "ВИШНЁВЫЙ МУСС" (формы 21 и 18 см)

Пралине:
Жарен. миндаль — 40 гр
Сок апельсина — 25 мл
Сахар — 50 гр.

Готовим пралине:
Сок и сахар нагреваем в сотейнике и увариваем мин. 7 на сильном огне, добавляем порубленный миндаль, перемешиваем и выкладываем на силиконовый коврик. Полностью остужаем.

Шаг 9

Пропитка:
Сок ½ апельсина
Вода — 3 ст.л
Сахар — 5 ст.л.

Приготовление:
Сок, сахар и воду смешать в сотейнике, довести до кипения и уварить минут 5, остудить.

Подача

Итак, ваш чудесный торт "Пинаколада" готов? Давайте подумаем, как его подать! 🌴 Для настоящего тропического настроения украсьте верхушку торта свежими фруктами: кусочками ананаса, киви, мандарина или маракуйи. Добавление ярких ягод, таких как клубника или малина, также придаст вашему торту дополнительную аппетитную нотку. Не забудьте о мелочах и деталях: бокалы с коктейлем "Пинаколада" и тематические салфетки подчеркнут экзотическую атмосферу. А ещё добавить сверху немного кокосовой стружки или миндальных хлопьев – это завершит композицию и сделает десерт ещё более привлекательным. Если вы хотите устроить семейное торжество или вечеринку, можете сделать торт в виде мини-порций, используя маленькие десертные кольца. Это не только удобно для подачи, но и замечательный способ удивить гостей своим кулинарным мастерством.

Вариации рецепта

Как сделать рецепт безглютеновым: - Замените обычную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. Проследите, что все используемые ингредиенты сертифицированы как безглютеновые. Как сделать рецепт веганским: - Замените яйца и желатин на агар-агар или пектин. Используйте растительные сливки и масло (например, кокосовое или сыроедческий маргарин). Белый шоколад замените на веганскую версию, а ликёр Малибу — на безалкогольный кокосовый экстракт.

Частые вопросы

Почему у меня не получается меренга?
Основная причина – недостаточно взбиты белки или попала вода в смесь. Убедитесь, что посуда и венчики совершенно сухие.
Можно ли заменить кокосовую стружку на что-то другое?
Можно использовать миндальные или ореховые хлопья, но вкус и текстура изменятся.
Каким образом лучше всего растапливать белый шоколад?
Используйте водяную баню или микроволновку, прогревая шоколад короткими интервалами и часто помешивая.
Как избежать перевзбития сливок?
Следите за текстурой и остановитесь, как только они достигнут мягких пиков. Сливки быстро превращаются в масло, если их взбивать слишком долго.
Как достичь идеальной гладкости мусса?
Ингредиенты должны быть комнатной температуры, а блендер поможет достичь гомогенной массы.
Могу ли я заменить агар-агар на желатин?
Можете, но нужно учитывать, что желатин необходимо замочить заранее, а отличаются дозировки и приготовление.