Ингредиенты

Бисквит фисташковый

  • Яйцо С1: 2 ШТ.
  • Сахар: 60 Г
  • Фисташковая паста: 15 Г
  • Молоко: 40 Г
  • Масло растительное: 15 Г
  • Мука: 90 Г
  • Соль: 2 Г
  • Разрыхлитель: 3 Г

Ганаш фисташковый

  • Сливки 33%: 90 Г
  • Сироп глюкозный: 6 Г
  • Паста фисташковая: 22 Г
  • Шоколад белый: 45 Г

Конфи малина-земляника

  • Пюре земляники: 55 Г
  • Пюре малины: 90 Г
  • Желатин 220 Блум: 3 Г
  • Вода холодная для желатина: 15 Г
  • Сахар: 25 Г

Песочное сабле

  • Мука пшеничная: 55 Г
  • Разрыхлитель: 1 Г
  • Сливочное масло: 45 Г
  • Сахарная пудра: 14 Г
  • Желток: 10 Г
  • Соль: 1 Г
  • Миндальная мука: 10 Г

Малиновый мусс:

  • Молоко: 310 ГРАММ
  • Желатин 220 блум: 5 ГРАММ
  • Вода для желатина: 25 ГРАММ
  • Шоколад белый: 100 ГРАММ
  • Сливки 33%: 180 ГРАММ
  • Малиновое пюре: 60 ГРАММ
  • Бобы тонка (по желанию): 0,5 ШТ.

Оборудование

  • Миксер

    Для быстрого взбивания яиц и кремов.

  • Металлическое кольцо диаметром 16 см

    Идеально для формирования бисквита и конфи.

  • Кухонный термометр

    Необходим для точного контроля температуры.

  • Блендер

    Для получения гладкой и однородной текстуры ганаша.

  • Пергаментная бумага

    Помогает избежать прилипания теста и удобно для раскатки.

  • Мерные чаши и ложки

    Для точного измерения ингредиентов.

Совет: Убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование под рукой перед началом приготовления, чтобы процесс прошел гладко и без заминок.

Инструкции

Шаг 1


Подготовка: 30мин

Шаг 2



Бисквит фисташковый




  • Яйцо С1 - 2шт

  • Сахар - 60г

  • Фисташковая паста - 15г

  • Молоко - 40г

  • Масло растительное - 15г

  • Мука - 90г

  • Соль - 2г

  • Разрыхлитель - 3г


1. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. 2. В муку ввести соль и разрыхлитель, перемешать. 3. Соединить молоко, растительное масло и фисташковую пасту, размешать. 4. Аккуратно ввести во взбитые яйца сухую смесь, размешать лопаткой. 5. Ввести масляную смесь, размешать. 6. Выложить в металическое кольцо, диаметром 16см, обернутое фольгой. Выпекать около 20 минут при температуре 180 градусов. Режим верх-низ плюс конвекция. 7. Остудить, если бисквит высоковат, разрезать на две части.

Шаг 3



Ганаш фисташковый




  • Сливки 33% - 90г

  • Сироп глюкозный - 6г

  • Паста фисташковая - 22г

  • Шоколад белый - 45г


1. Сливки довести до кипения. 2. Ввести в них глюкозный сироп, шоколад и фисташковую пасту, пробить блендером. 3. Дать стабилизироваться в течение 8-10 часов. 4. Взбить до стабильной массы, отсадить на остывший бисквит и заморозить.

Шаг 4



Конфи малина-земляника




  • Пюре земляники - 55г

  • Пюре малины - 90г

  • Желатин 220 Блум - 3г

  • Вода холодная для желатина - 15г

  • Сахар - 25г


1. Замочить желатин в холодной воде, дать набухнуть. 2. Смешать оба пюре с сахаром, проварить до закипания и полного растворения сахара. 3. Ввести желатин в горячую смесь, перемешать. 4. Вылить в кольцо диаметром 16 см, застеленное пищевой пленкой. 5. Заморозить.

Шаг 5



Песочное сабле




  • Мука пшеничная - 55г

  • Разрыхлитель - 1г

  • Сливочное масло - 45г

  • Сахарная пудра - 14г

  • Желток - 10г

  • Соль - 1

  • Миндальная мука - 10г


1. Смешать все сухие ингредиенты, размешать. 2. Ввести холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. 3. Перемешать до однородности в миксере насадкой весло или холодными руками до консистенции крошки. 4. Ввести желтки, перемешать до однородности. 5. Раскатать между двух листов пергамента толщиной 2-3мм. 6. Убрать в холодильник на 8-10 часов. 7. Еще чуть чуть раскатать тесто и вырезать круг кольцом 16см. 8. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов 12-15 минут. Режим конвекции.

Шаг 6

Малиновый мусс:



  • Молоко - 310г

  • Желатин 220 блум - 5г

  • Вода для желатина - 25г

  • Шоколад белый - 100г

  • Сливки 33% - 180г

  • Малиновое пюре - 60г

  • Бобы тонка (по желанию) - 0,5шт


Способ приготовления:
1. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.
2. Вскипятить молоко, ввести туда шоколад и желатин, пробить до однородности.
3. Добавить малиновое пюре и натертые на мелкой терке бобы тонка, перемешать.
4. Дать остыть до 30-35 градусов.
5. Взбить сливки до состояния нежирной сметаны.
6. Аккуратно ввести шоколадную смесь в сливки, в три приема, перемешивая лопаткой.

Шаг 7

Муссовый торт малина фисташка - это изысканный десерт, который сочетает в себе нежный фисташковый бисквит, ароматный ганаш фисташковый, свежий конфи из малины и земляники и хрустящее песочное сабле. Торт будет отличным выбором для праздничного стола или особого случая. Попробуйте приготовить этот торт и порадуйте своих близких и гостей его неповторимым вкусом и красотой.

Шаг 8

Сборка:
1. Готовым муссом наполнить форму 18см на 1/3. Если мусс жидковат, немного подморозить.
2. В центр выложить конфи.
3. Бисквит с ганашем выложить на сабле.
4. Заполнить форму оставшимся муссом, выложить бисквит с сабле.
5. Заморозить до полного застывания.
6. Покрыть велюром или зеркальной глазурью, украсить по желанию.

Приятного аппетита!🌷

Шаг 9

Итак, мы приготовили вкусный йогуртовый пирог с клубникой и карамельной крошкой. Этот десерт идеально подойдет для весеннего чаепития или семейного ужина. Он сочетает в себе нежность йогуртового теста, свежесть клубники и хруст карамельной крошки. Попробуйте этот пирог и насладитесь его неповторимым вкусом. Приятного аппетита!

Подача

Превратите подачу вашего муссового торта в настоящее искусство! Выложите его на красивую тарелку и украсьте свежими ягодами малины и фисташковыми орешками. Если вы хотите добавить экстра-праздничный акцент, украсьте торт съедобным золотом или тонкими полосками белого шоколада.

Для эффектной подачи торта сделайте порционные кусочки и разложите на маленькие десертные тарелки. Это идеальный вариант для фуршетов или кофе-брейков. Подайте к тортам небольшие ложечки или вилочки для удобства.

Не забудьте о напитках! В компании с нежным муссовым тортом прекрасно сочетаются ароматный чай или шампанское. Такой дуэт подчеркнет вкус десерта и создаст незабываемое впечатление у ваших гостей.

Вариации рецепта

Хотите приготовить этот торт без глютена или сделать его веганским? Вот несколько альтернатив:

Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и миндальной муки. Добавьте немного ксантановой камеди для сохранения структуры теста.

Веганский вариант: Замените сливки на кокосовые сливки, а вместо желатина используйте агар-агар. В тесто вместо яиц используйте заменитель яиц или льняное семя, замоченное в воде.

Частые вопросы

  • Как правильно взбивать яйца для бисквита?

    Взбивайте яйца с сахаром до устойчивой и пышной пены. Для этого используйте миксер на высокой скорости, растите смесь до белого состояния.

  • Можно ли заменить фисташковую пасту?

    Да, можно попробовать заменить на миндальную пасту или пасту из других орехов, но это изменит вкус конечного продукта.

  • Как избежать комочков в ганаше?

    Тщательно пробивайте ганаш блендером и используйте шоколад высокого качества, чтобы получить гладкую текстуру.

  • Как добиться стабильной консистенции мусса?

    Сливки взбивайте до состояния нежирной сметаны, аккуратно вводите другие ингредиенты, чтобы избежать расслаивания.

  • Можно ли приготовить торт заранее?

    Да, торт можно хранить в морозильной камере. За 2-3 часа до подачи перенесите его в холодильник, чтобы он разморозился.

  • Какие инструменты облегчят сборку торта?

    Используйте кулинарное кольцо для ровного слоя мусса, а также поворотный столик для удобного нанесения глазури или велюра.

Пищевая ценность

Муссовый торт малина фисташка
Выход рецепта:8 порций
Калорий:300-350 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):300 - 350
Всего жиров:20 г
Насыщенный жир:10 г
Протеин:7 г
Общие углеводы:35 г
Сахар:25 г