Ингредиенты
Бисквит
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Растительное масло: 25 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Брльшое яйцо: 1 ШТ.
- Кефир: 120 МИЛЛИЛИТР
- Соль: ЩЕПОТКА
- Соль: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Верхний слой
- Сливочный сыр: 500 ГРАММ
- Жирные сливки (от 30%): 200 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Клубничное пюре: 150 ГРАММ
- Желатин: 15 ГРАММ
- Холодная кипяченая вода: 100 МИЛЛИЛИТР
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Свежая клубника: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Форма для выпечки 18-20 см
Идеальный размер для получения высокого и красивого торта.
- Пергаментная бумага
Предотвращает прилипание теста к форме.
- Кухонный миксер
Позволяет легко взбить ингредиенты до нужной консистенции.
- Кулинарная лопатка
Удобно использовать для размешивания теста и сливочного сыра.
Инструкции
Шаг 1
На форму 18-20 см
- 70 г сливочного масла комнатной температуры
- 120 г сахара
- 25 г растительного масла
- 150 г муки
- 1 большое яйцо
- 120 мл кефира
- щепотка соли
- 1/2 ч л соды
- 1 ч л ванильного экстракта
Для бисквита подготовить форму для выпечки-18-20 см, выстелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой.
Просеять вместе муку, соду и соль. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, не менее 5-7 минут. Влить растительное масло, еще раз взбить. Потом добавить яйцо и ванильный экстракт, взбить. Добавить половину кефира.
Затем порциями ввести все сухие ингредиенты, не прекращая взбивать. В конце подмешать оставшуюся часть кефира лопаткой.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С около 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой. Она должна выходить сухой из центра. Остудить на решетке.
Шаг 2
- 500 г сливочного сыра
- 200 мл жирных сливок (от 30%)
- 100 г сахарной пудры (или больше по вкусу)
- 150 г клубничного пюре
- 15 г желатина
- 100 мл холодной кипяченой воды
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Свежая клубника для украшения
Для верхнего слоя желатин замочить в воде и оставить набухать по инструкции. Клубничное пюре проварить около 5-7 минут до густоты, снять с огня, соединить с набухшим желатином и тщательно размешать.
Сливочный сыр, сливки и сахарную пудру взбить до пышности и объединения. Добавить в клубничное пюре с желатином несколько ложек сырной смеси, перемешать, соединить всю начинку и взбить.
Шаг 3
В разъемную форму или кольцо выложить остывший бисквит, по желанию края выложить ацетатной пленкой, дно плотно закрыть фольгой. По краю выложить половинки клубники, выложить начинку и оставить в холодильнике до застывания
Шаг 4
- Молочный шоколад 40 гр
- Сливки 33% 30 гр
- Молоко 40 гр
Прогреть все ингредиенты до объединения.
Шаг 5
Кремю 16см
- Шоколад 54% 120 гр
- Яичные желтки 20 гр
- Яйца 25 гр
- Сливки 33% 200 гр
- Масло сливочное 30 гр
- Желатин 220 блум 2 гр
Подготовить к работе желатин. Подготовить кольцо пленкой или фольгой, Нагреть яйца, желтки, сливки в сотейнике на медленном огне до 85 градусов, добавить желатин и шоколад, и пробить погружным блендером. Остудить до 26 градусов, и вбить масло погружным блендером. Вылить массу в кольцо, заморозить на 12 часов.
Подача
Подача этого клубничного торта - настоящее произведение искусства! 🎂
Для начала, предложите сервировать каждый кусочек торта на красивой тарелке и добавьте несколько свежих ягод клубники рядом. Это добавит ярких красок и сочных вкусов.
Еще один изысканный вариант - посыпать торт сверху сахарной пудрой, а по краю выложить взбитые сливки, сформированные в красивые розетки. Такой вариант подчеркнет легкость и пышность десерта.
Не забудьте украсить верхушку торта свежей мятой или мелиссой! Это не только добавит аромата, но и придаст торту свежий и праздничный вид.
Вариации рецепта
Хочется сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! 🌱
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Также проверьте, чтобы используемые ингредиенты, такие как ванильный экстракт, не содержали глютен.
Веганский вариант: Сливочное масло замените на маргарин или кокосовое масло, а кефир на растительное молоко (например, миндальное или соевое). Вместо яйца используйте льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды).
Частые вопросы
- Почему мой бисквит оседает в центре после выпечки?
Возможно, вы слишком рано открыли духовку или недо хватило времени для пропекания. Проверьте готовность зубочисткой.
- Как добиться воздушной консистенции сливочного сыра?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед взбиванием. Так они лучше объединятся.
- Можно ли приготовить данный торт без желатина?
Да, можно заменить желатин агар-агаром в пропорции, указанной на упаковке.
- Почему кремовая начинка не застывает?
Проверьте правильность замачивания и введения желатина. Возможно, он не полностью растворился.
- Какой шоколад лучше использовать для шоколадного кремю?
Рекомендуется использовать высококачественный темный шоколад с содержанием какао не менее 54%.
- Как долго можно хранить этот торт?
Храните торт в холодильнике до 3 дней, но перед подачей желательно дать нагреться до комнатной температуры для лучшего вкуса.
