Ингредиенты
КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ
- Клубничный шоколад: 120 ГРАММ
- Клубничное пюре: 70 ГРАММ
- Сливки 30%: 100 ГРАММ
- Желатин: 3 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина: 18 ГРАММ
КОРЖИ НА СГУЩЕНКЕ
- Сгущенка обычная: 120 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Мука: 60 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
КЛУБНИЧНОЕ ПЮРЕ
- Клубника свежая или замороженная: 450 ГРАММ
ВАНИЛЬНЫЙ МУСС С КЛУБНИКОЙ
- Сливки 30%: 70 ГРАММ
- Шоколад белый: 56 ГРАММ
- Сок лайма: 10 ГРАММ
- Молоко: 31 ГРАММ
- Желатин: 3 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина: 18 ГРАММ
- Свежая клубника: 160 ГРАММ
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ
- Клубничное пюре: 200 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина: 30 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Сок лайма: 8 ГРАММ
КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ
- Клубника замороженная: 70 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина: 48 ГРАММ
- Вода: 135 ГРАММ
- Сахар: 35 ГРАММ
- Кусочки клубники свежей: 120 ГРАММ
- Сок лайма: 7 ГРАММ
КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ В КОРЖИ
- Сливочно-творожный крем (кремчиз): 170 ГРАММ
- Сливки 30%: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 25 ГРАММ
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
- Желатин: 15 ГРАММ
- Вода для замачивания желатина: 90 ГРАММ
- Молоко: 240 ГРАММ
- Клубничное пюре: 100 ГРАММ
- Клубничный шоколад: 150 ГРАММ
- Белый шоколад: 160 ГРАММ
- Сливки 30%: 330 ГРАММ
Оборудование
- Весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Миксер
Необходим для взбивания крема и теста.
- Блендер
Идеален для приготовления пюре и ганаща.
- Силиконизированный пергамент
Используйте для выпекания коржей, чтобы предотвратить прилипание.
- Кольцо 18 см
Для сборки торта. Можно обернуть пищевой пленкой для удобства.
- Форма полусферы (по желанию)
Прекрасно подойдет для создания клубничного ганаща.
Инструкции
Шаг 1
Слово @inkakuznetsova:
В первый раз делала с клубничным желе🍓🥮, второй раз - с клубничным конфи.
Вывод - намного больше люблю желешку😋, и она красивее смотрится в разрезе, но конфи более правильно размораживается ..👍
Поэтому я вам напишу рецепт и первого и второго, а вы сами выбирайте, что больше хотите видеть в своём тортике.
СОВЕТ и мой личный ВЫВОД:
Желе круче всего использовать, если вы не будете замораживать этот тортик, а только охлаждать в холодильнике.
Но такое не сделаешь, если хотите покрывать торт зеркальной глазурью или велюром. ⠀
В первый раз делала с клубничным желе🍓🥮, второй раз - с клубничным конфи.
Вывод - намного больше люблю желешку😋, и она красивее смотрится в разрезе, но конфи более правильно размораживается ..👍
Поэтому я вам напишу рецепт и первого и второго, а вы сами выбирайте, что больше хотите видеть в своём тортике.
СОВЕТ и мой личный ВЫВОД:
Желе круче всего использовать, если вы не будете замораживать этот тортик, а только охлаждать в холодильнике.
Но такое не сделаешь, если хотите покрывать торт зеркальной глазурью или велюром. ⠀
Шаг 2
Торт рассчитан на форму 18 см, примерный вес 2,5-3 кг ⠀
КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ:
Клубничный шоколад - 120гр
Клубничное пюре - 70гр
Сливки 30% - 100гр
Желатин - 3гр
Вода для замачивания желатина - 18гр.
Форма полусферы (диаметром 3-3,5 см) - можно и без нее.
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
2. Сливки довести до кипения вместе с клубничным пюре, но не кипятить.
3. Желатин распустить в микроволновке, добавить к сливкам.
4. Данную массу вылить на клубничный шоколад, пробить блендером до однородности и распределить в полусферы, затем отправить в морозильник. Если нет полусфер, можно просто вылить в форму диаметром 14-16 см.
КЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ:
Клубничный шоколад - 120гр
Клубничное пюре - 70гр
Сливки 30% - 100гр
Желатин - 3гр
Вода для замачивания желатина - 18гр.
Форма полусферы (диаметром 3-3,5 см) - можно и без нее.
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
2. Сливки довести до кипения вместе с клубничным пюре, но не кипятить.
3. Желатин распустить в микроволновке, добавить к сливкам.
4. Данную массу вылить на клубничный шоколад, пробить блендером до однородности и распределить в полусферы, затем отправить в морозильник. Если нет полусфер, можно просто вылить в форму диаметром 14-16 см.
Шаг 3
КОРЖИ НА СГУЩЕНКЕ:
Сгущенка обычная - 120гр
Яйцо - 1 шт
Мука - 60гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Приготовление:
1. Яйцо взбить со сгущенкой до однородности.
2. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, взбить еще раз.
3. Взять силиконизированный пергамент, отчертить на нем круг в 14 см, вылить 1/3 теста на пергамент, распределить по кругу (14 см в диаметре).
4. Выпекать при 180С минут 5-7 (как начнут края немного румяниться - достать из духовки).
5. То же самое повторить с остальным тестом.
В итоге у вас должно получиться 3 коржа диаметром 14 см.
Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник.
Сгущенка обычная - 120гр
Яйцо - 1 шт
Мука - 60гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Приготовление:
1. Яйцо взбить со сгущенкой до однородности.
2. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, взбить еще раз.
3. Взять силиконизированный пергамент, отчертить на нем круг в 14 см, вылить 1/3 теста на пергамент, распределить по кругу (14 см в диаметре).
4. Выпекать при 180С минут 5-7 (как начнут края немного румяниться - достать из духовки).
5. То же самое повторить с остальным тестом.
В итоге у вас должно получиться 3 коржа диаметром 14 см.
Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник.
Шаг 4
КЛУБНИЧНОЕ ПЮРЕ:
Клубника свежая или замороженная - 400-450гр.
Приготовление:
1. Клубнику пробить блендером (если замороженная, тогда сначала разморозить на плите в сотейнике).
2. Перетереть через мелкое сито, довести до кипения, перелить в емкость для хранения.
3. Накрыть пищевой пленкой в контакт, отправить в холодильник.
Клубника свежая или замороженная - 400-450гр.
Приготовление:
1. Клубнику пробить блендером (если замороженная, тогда сначала разморозить на плите в сотейнике).
2. Перетереть через мелкое сито, довести до кипения, перелить в емкость для хранения.
3. Накрыть пищевой пленкой в контакт, отправить в холодильник.
Шаг 5
ВАНИЛЬНЫЙ МУСС С КЛУБНИКОЙ:
Сливки 30% - 70гр
Шоколад белый - 56гр
Сок лайма - 10гр
Молоко - 31гр
Желатин - 3гр
Вода для замачивания желатина - 18гр
Свежая клубника - 160гр.
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
2. Клубнику порезать на кусочки (размер - по вашему желанию).
3. Молоко довести до кипения, желатин распустить в микроволновке (не доводить до кипения!!!!) и добавить к молоку.
4. Молочно-желатиновую массу вылить на шоколад, подождать 1-2 минуты, перемешать. Если шоколад не растворился полностью - пробить блендером.
5. Добавить сок лайма, перемешать.
6. Сливки взбить до мягких пиков (не перевзбейте!!!!), добавить к шоколадно-молочной массе, аккуратно перемешать спатулой до однородности, добавить порезанную клубнику и отправить в форму диаметром 14 см.
7. Мусс поставить в морозильник.
Сливки 30% - 70гр
Шоколад белый - 56гр
Сок лайма - 10гр
Молоко - 31гр
Желатин - 3гр
Вода для замачивания желатина - 18гр
Свежая клубника - 160гр.
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
2. Клубнику порезать на кусочки (размер - по вашему желанию).
3. Молоко довести до кипения, желатин распустить в микроволновке (не доводить до кипения!!!!) и добавить к молоку.
4. Молочно-желатиновую массу вылить на шоколад, подождать 1-2 минуты, перемешать. Если шоколад не растворился полностью - пробить блендером.
5. Добавить сок лайма, перемешать.
6. Сливки взбить до мягких пиков (не перевзбейте!!!!), добавить к шоколадно-молочной массе, аккуратно перемешать спатулой до однородности, добавить порезанную клубнику и отправить в форму диаметром 14 см.
7. Мусс поставить в морозильник.
Шаг 6
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Клубничное пюре - 200гр
Желатин - 5гр
Вода для замачивания желатина - 30гр
Сахар - 40гр
Сок лайма - 8гр.
Приготовление:
1. Желатин залить водой и оставить до набухания.
2. Клубничное пюре прогреть с сахаром на плите до растворения сахара, добавить сок лайма.
3. Желатин распустить в микроволновке (не доводить до кипения!!!!), добавить к клубнике, перемешать.
4. Остудить до комнатной температуры, вылить в форму, в которой уже замораживается наш мусс с клубникой.
5. Снова отправить в морозильник.
Клубничное пюре - 200гр
Желатин - 5гр
Вода для замачивания желатина - 30гр
Сахар - 40гр
Сок лайма - 8гр.
Приготовление:
1. Желатин залить водой и оставить до набухания.
2. Клубничное пюре прогреть с сахаром на плите до растворения сахара, добавить сок лайма.
3. Желатин распустить в микроволновке (не доводить до кипения!!!!), добавить к клубнике, перемешать.
4. Остудить до комнатной температуры, вылить в форму, в которой уже замораживается наш мусс с клубникой.
5. Снова отправить в морозильник.
Шаг 7
КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ:
Клубника замороженная - 70гр
Желатин - 8 гр
Вода для замачивания желатина - 48гр
Вода - 135гр
Сахар - 35гр
Кусочки клубники свежей - 120гр
Сок лайма - 7 гр.
Приготовление:
1. Желатин залить водой и оставить до набухания.
2. Клубнику замороженную и воду поставить на огонь и довести до кипения, пробить блендером и пропустить через супер мелкое сито (получится довольно жидкая консистенция).
3. Добавить сахар, сок лайма, снова довести до кипения и еще раз процедить.
4. Добавить распущенный в микроволновке желатин, перемешать.
5. Остудить до комнатной температуры, добавить кусочки свежей клубники, залить в форму, в которой уже есть ванильный мусс и отправить в мороз.
Клубника замороженная - 70гр
Желатин - 8 гр
Вода для замачивания желатина - 48гр
Вода - 135гр
Сахар - 35гр
Кусочки клубники свежей - 120гр
Сок лайма - 7 гр.
Приготовление:
1. Желатин залить водой и оставить до набухания.
2. Клубнику замороженную и воду поставить на огонь и довести до кипения, пробить блендером и пропустить через супер мелкое сито (получится довольно жидкая консистенция).
3. Добавить сахар, сок лайма, снова довести до кипения и еще раз процедить.
4. Добавить распущенный в микроволновке желатин, перемешать.
5. Остудить до комнатной температуры, добавить кусочки свежей клубники, залить в форму, в которой уже есть ванильный мусс и отправить в мороз.
Шаг 8
КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ В КОРЖИ:
Сливочно-творожный крем (кремчиз) - 170гр
Сливки 30% - 90гр
Сахарная пудра - 25гр.
Приготовление:
1. Все ингредиенты отправить в чашу миксера и взбить минуты 2.
2. Промазать данным кремом наши три коржа.
3. Отправить в холодильник.
Сливочно-творожный крем (кремчиз) - 170гр
Сливки 30% - 90гр
Сахарная пудра - 25гр.
Приготовление:
1. Все ингредиенты отправить в чашу миксера и взбить минуты 2.
2. Промазать данным кремом наши три коржа.
3. Отправить в холодильник.
Шаг 9
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС:
Желатин - 15гр
Вода для замачивания желатина - 90гр
Молоко - 240гр
Клубничное пюре - 100гр
Клубничный шоколад - 150гр
Белый шоколад - 160гр
Сливки 30% - 330гр.
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
2. Молоко и клубничное пюре довести до кипения (но не кипятить), масса немного расслоится - это не проблема.
3. Добавить в молочно-клубничную смесь распущенный в микроволновке желатин, и все это вылить на белый и клубничный шоколад. Подождать минуты 2, пробить блендером до однородности.
4. Взбить сливки до мягких пиков, добавить к основной массе, перемешать спатулой до однородной.
5. После этого сразу же приступить к сборке торта.
Желатин - 15гр
Вода для замачивания желатина - 90гр
Молоко - 240гр
Клубничное пюре - 100гр
Клубничный шоколад - 150гр
Белый шоколад - 160гр
Сливки 30% - 330гр.
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
2. Молоко и клубничное пюре довести до кипения (но не кипятить), масса немного расслоится - это не проблема.
3. Добавить в молочно-клубничную смесь распущенный в микроволновке желатин, и все это вылить на белый и клубничный шоколад. Подождать минуты 2, пробить блендером до однородности.
4. Взбить сливки до мягких пиков, добавить к основной массе, перемешать спатулой до однородной.
5. После этого сразу же приступить к сборке торта.
Шаг 10
СБОРКА ТОРТА:
1. Кольцо диаметром 18см оборачиваем пищевой пленкой и ставим его на подложку или поднос так, чтобы пленка была внизу. Внутрь помещаем бортовую ленту.
2. Затем а кольцо отправляем промазанные коржи, заливаем клубничным муссом так, чтобы коржи буквально немножечко покрылись им. Ставим в мороз на минут 5.
3. Тем временем достаем из формы наш замороженный ванильный мусс и конфи. Отправляем мусс и конфи в торт поверх коржей, снова заливаем все клубничным муссом. Ставим в мороз минут на 5, чтобы мусс "схватился".
4. Достаем наши шоколадно-клубничные полусферы и выкладываем их на торт, снова заливаем оставшимся клубничным муссом.
5. Отправляем в морозильник на ночь (миниум) - это если вы будете его в последствии покрывать глазурью или велюром.
Приятного аппетита !!!!!
1. Кольцо диаметром 18см оборачиваем пищевой пленкой и ставим его на подложку или поднос так, чтобы пленка была внизу. Внутрь помещаем бортовую ленту.
2. Затем а кольцо отправляем промазанные коржи, заливаем клубничным муссом так, чтобы коржи буквально немножечко покрылись им. Ставим в мороз на минут 5.
3. Тем временем достаем из формы наш замороженный ванильный мусс и конфи. Отправляем мусс и конфи в торт поверх коржей, снова заливаем все клубничным муссом. Ставим в мороз минут на 5, чтобы мусс "схватился".
4. Достаем наши шоколадно-клубничные полусферы и выкладываем их на торт, снова заливаем оставшимся клубничным муссом.
5. Отправляем в морозильник на ночь (миниум) - это если вы будете его в последствии покрывать глазурью или велюром.
Приятного аппетита !!!!!
Шаг 11
Бисквит:
▪️Мука - 160 г
▪️Миндальная мука - 40 г
▪️Разрыхлитель - 10 г
▪️Свежий шпинат - 210 г
▪️Растительное масло - 150 г
▪️Лимонный сок - 25 г
▪️Цедра 2 лимонов
▪️Яйца - 140 г
▪️Сахар - 150 г
▪️Соль - 5 г
Приготовление:
1. В миску просеиваем муку, миндальную муку и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем смесь венчиком и отставляем в сторону.
2. В чаше блендера соединяем шпинат, растительное масло, лимонный сок и цедру. Пробиваем до однородного состояния.
3. В отдельной миске соединяем яйца, сахар и соль. Взбиваем миксером на максимальной скорости около 10 минут. Масса станет светлее, гуще и прилично увеличится в объеме.
4. Добавляем к яйцам шпинат, продолжая при этом взбивать массу миксером на низкой скорости.
5. Теперь вводим сухие ингредиенты, взбиваем до однородности.
6. Разливаем тесто в три кольца диаметром 18 см и ставим в разогретую до 160С духовку. Выпекаем около 30-35 минут. Готовность поверяем шпажкой.
7. Готовые коржи получаются идеально ровные, не требующие никакой обрезки. Извлекаем их из колец, даем отдохнуть и остыть, а затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на часов 5-6, можно на ночь.
▪️Мука - 160 г
▪️Миндальная мука - 40 г
▪️Разрыхлитель - 10 г
▪️Свежий шпинат - 210 г
▪️Растительное масло - 150 г
▪️Лимонный сок - 25 г
▪️Цедра 2 лимонов
▪️Яйца - 140 г
▪️Сахар - 150 г
▪️Соль - 5 г
Приготовление:
1. В миску просеиваем муку, миндальную муку и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем смесь венчиком и отставляем в сторону.
2. В чаше блендера соединяем шпинат, растительное масло, лимонный сок и цедру. Пробиваем до однородного состояния.
3. В отдельной миске соединяем яйца, сахар и соль. Взбиваем миксером на максимальной скорости около 10 минут. Масса станет светлее, гуще и прилично увеличится в объеме.
4. Добавляем к яйцам шпинат, продолжая при этом взбивать массу миксером на низкой скорости.
5. Теперь вводим сухие ингредиенты, взбиваем до однородности.
6. Разливаем тесто в три кольца диаметром 18 см и ставим в разогретую до 160С духовку. Выпекаем около 30-35 минут. Готовность поверяем шпажкой.
7. Готовые коржи получаются идеально ровные, не требующие никакой обрезки. Извлекаем их из колец, даем отдохнуть и остыть, а затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на часов 5-6, можно на ночь.
Шаг 12
Курд:
▪️Лимонный сок - 140 г
▪️Тёртый корень имбиря - 20 г
▪️Яйца - 130 г
▪️Сахар - 60 г
▪️Мёд - 40 г
▪️Сливочное масло - 70 г
▪️Кукурузный крахмал - 15 г
Приготовление:
1. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты и ставим на средний огонь.
2. При постоянном помешивании доводим смесь до густого состояния.
3. Снимаем с огня, процеживаем, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на часов 5-6. Можно на ночь. По мере остывания курд станет гораздо гуще.
▪️Лимонный сок - 140 г
▪️Тёртый корень имбиря - 20 г
▪️Яйца - 130 г
▪️Сахар - 60 г
▪️Мёд - 40 г
▪️Сливочное масло - 70 г
▪️Кукурузный крахмал - 15 г
Приготовление:
1. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты и ставим на средний огонь.
2. При постоянном помешивании доводим смесь до густого состояния.
3. Снимаем с огня, процеживаем, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на часов 5-6. Можно на ночь. По мере остывания курд станет гораздо гуще.
Подача
Подача этого клубничного торта может стать настоящим искусством. Начните с аккуратной подачи торта на красивую сервировочную подставку. Добавьте свежую клубнику и мяту для контраста и свежести. Это сочетание не только придаст торту неотразимый вид, но и подчеркнет его натуральный вкус.
Вы также можете проявить творческий подход, используя съедобные цветы для украшения. Они придадут торту дополнительное изящество и шик. Такими элементами можно выделить торжественность события, будь то день рождения, свадьба или юбилей.
Дополнительно можно подать тортик вместе с растопленным белым шоколадом в небольшом контейнере или креманке, в который гости смогут макать кусочки торта, придавая им еще более роскошный вкус. Не забудьте про пузырики – бокал шампанского отлично подчеркнет вкус этого изысканного десерта!
Вариации рецепта
Есть несколько способов сделать этот рецепт безглютеновым или веганским:
- Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку. Например, рисовая мука или смесь безглютеновых мук (можно найти в специализированных магазинах).
- Веганский вариант: Используйте веганские заменители для яиц, такие как льняные семена (1 ст.л льняных семян + 3 ст.л воды = 1 яйцо). Для жирного крема используйте кокосовое молоко вместо сливок, а также веганский кремчиз.
- Замена сливок: Веганские сливки можно найти в специализированных магазинах; кокосовые сливки также отличный выбор.
- Шоколад: Подберите веганский белый и клубничный шоколад, которые не содержат молочных компонентов.
Частые вопросы
- Как взбить сливки до мягких пиков?
Начните с охлажденных сливок и миски. Взбивайте на средней скорости миксером до тех пор, пока сливки не станут держать форму при поднятии венчика, но не станут слишком плотными.
- Чем можно заменить клубничное пюре?
Если нет клубники, можно использовать малину или чернику, предварительно превратив их в пюре с помощью блендера.
- Как правильно работать с желатином?
Всегда замачивайте желатин в холодной воде перед использованием, дайте ему набухнуть, а затем растопите на малом огне или в микроволновке, не доводя до кипения.
- Какая форма лучше для выпекания коржей?
Используйте силиконовые формы или кольца, они удобны и изделия из них легко извлекаются.
- Можно ли заранее подготовить все компоненты и собрать торт позже?
Да, вы можете приготовить компоненты (пюре, кремы, муссы), заморозить их и собрать торт позже. Изготовьте и заморозьте каждый слой, а затем соберите торт по необходимости.
- Как добиться идеального глянца на торте?
Для идеального глянца используйте качественную зеркальную глазурь, наносите ее на идеально замороженный торт и старайтесь избегать пузырей, используя жидкость при температуре около 35-37°C.
Пищевая ценность
МУССОВЫЙ ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ВОСТОРГ
Выход рецепта:один торт (около 2,5-3 кг)
Калорий:3500-4000 калорий для всего торта
Калорий (Min - Max):3500 - 4000
Всего жиров:220
Насыщенный жир:130
Протеин:50
Общие углеводы:400
Сахар:350
