Муссовый тарт Красная смородина

Ингредиенты

Первый мусс на красной смородине

Листовой желатин: 0.5 ШТ.
Белый шоколад: 100 Г.
Пюре красной смородины: 50 Г.
Сливки 35%: 100 МЛ.

Желе из красной смородины

Листовой желатин: 0.5 ШТ.
Пюре красной смородины: 30 Г.
Сахар: 10 Г.

Ганаш с красной смородиной

Белый шоколад: 120 ГРАММ
Пюре красной смородины: 40 ГРАММ
Сливки 35%: 40 МИЛЛИЛИТР
Сок лимона: 5 МИЛЛИЛИТР

Песочное тесто

Мука: 125 ГРАММ
Миндальная мука: 25 ГРАММ
Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Холодное сливочное масло: 75 ГРАММ
Мелко натертая цедра лимона:
Соль: ЩЕПОТКА
Яйцо: 0,5 ШТ.

Миндальный франжипан

Миндальная мука: 50 ГРАММ
Сахар: 50 ГРАММ
Мягкое сливочное масло: 50 ГРАММ
Соль: ЩЕПОТКА
Яйцо: 1 ШТ.

Второй мусс на красной смородине

Листовой желатин: 0,5 ШТ.
Белый шоколад: 100 ГРАММ
Пюре красной смородины: 50 ГРАММ
Сливки 35%: 100 МИЛЛИЛИТР

Оборудование

Круглые силиконовые формы диаметром 10 см и 11,5 см
Для аккуратного формирования вашего мусса и желе, упростите процесс с помощью силиконовых форм.
Миксер или блендер
Взбивание сливок и ингредиентов для мусса будет легче с помощью качественного миксера или погружного блендера.
Сотейник
Для доведения до кипения пюре и других ингредиентов. Он должен быть из нержавеющей стали для равномерного нагревания.
Лопатка
Идеально подходит для перемешивания и сглаживания мусса и ганаша.
Весы
Точные измерения всех ингредиентов обеспечат непревзойденное качество вашего десерта.

Инструкции

Шаг 1

Кол-во: 1

Вкусный и нежный муссовый тарт с красной смородиной

Шаг 2

Первый мусс на красной смородине

Листовой желатин - 0,5шт.

Белый шоколад - 100г., лучше всего Ivoire 35% от Valrhona

Пюре красной смородины - 50г.

Сливки 35% - 100мл.

Топим шоколад. В маленьком сотейник доводим до кипения пюре красной смородины и снимаем с огня. Вмешиваем в него предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Выливаем смесь поверх шоколада, постоянно помешивая лопаткой. Эмульгируем погружным блендером. В большой миске взбиваем сливки до мягких пик. Вмешиваем треть сливок в шоколад, а после аккуратно вмешиваем и остальные. Распределяем по 60г. мусса в круглые силиконовые формы диаметром 10см. и замораживаем.

Шаг 3

Желе из красной смородины

Листовой желатин - 0,5шт.

Пюре красной смородины - 30г.

Сахар - 10г

В сотейнике доводим пюре с сахаром до слабого кипения и снимаем с огня. Вмешиваем предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Оставляем остывать до такой температуры, чтобы можно было коснуться пальцем и не обжечься. Аккуратно выливаем 15г. смеси поверх замороженного мусса. Убираем в морозилку на 5-10 минут, чтобы желе схватилось. После сверху отсаживаем ещё 60г. мусса и подмораживаем, затем еще 15г. желе. Ставим форму обратно в морозилку минимум на 3 часа, чтобы каждый слой хорошо стабилизировался.

Шаг 4

Ганаш с красной смородиной

Белый шоколад - 120г.

Пюре красной смородины - 40г.

Сливки 35% - 40мл.

Сок лимона - 5мл.

В сотейнике доводим до кипения пюре красной смородины, сливки и лимонный сок. Выливаем поверх растопленного шоколада, постоянно помешивая лопаткой. Эмульгируем погружным блендером. Выливаем ганаш поверх остывшего франжипана и убираем тарталетку на стабилизацию в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 5

Песочное тесто

Мука - 125г.

Миндальная мука - 25г.

Сахарная пудра - 50г.

Холодное сливочное масло - 75г.

Мелко натертая цедра лимона

Щепотка соли

Яйцо - 0,5шт.

В блендере смешиваем муку, миндальную муку, сахарную пудру, сливочное масло, цедру лимона, соль и пробиваем импульсами до однородности. Добавляем яйцо и снова быстро пробиваем до однородности. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента очень тонким слоем и оставляем отдыхать в холодильнике минимум 1 час.
Формируем тарталетку с высокими бортами (12 см. в диаметре и 3.5см. в высоту). Выпекаем при 175С в течение 10 минут.

Шаг 6

Миндальный франжипан

Миндальная мука - 50г.

Сахар - 50г.

Мягкое сливочное масло - 50г.

Щепотка соли

Яйцо - 1шт.

В миске смешиваем миндальную муку, сахар, сливочное масло и соль. Взбиваем до побеления массы. Вмешиваем яйцо. Начиняем франжипаном теплую тарталетку наполовину и выравниваем поверхность спатулой. Выпекаем тарт еще 20 минут при 175С до золотистого цвета. Оставляем остывать.

Шаг 7

Второй мусс на красной смородине

Листовой желатин - 0,5шт.

Белый шоколад - 100г., лучше всего Ivoire 35% от Valrhona

Пюре красной смородины - 50г.

Сливки 35% - 100мл.

Растапливаем шоколад. В маленьком сотейник доводим до кипения пюре красной смородины и снимаем с огня. Вмешиваем предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения.
Выливаем смесь поверх шоколада, постоянно помешивая лопаткой Эмульгируем погружным блендером.

В большой миске взбиваем сливки до мягких пик. Вмешиваем треть сливок в шоколад, а после аккуратно вмешиваем и остальные. Отсаживаем мусс в круглую силиконовую форму диаметром 11,5см. В центр кладем замороженную начинку из мусса и желе, слоем желе вверх, утапливая. Выравниваем поверхность спатулой и замораживаем на ночь.

Шаг 8

Шаг 9

Муссовый тарт “Красная смородина” - нежный и вкусный десерт, в котором сочетается шоколадный мусс с красной смородиной и слои желе. Возьмите форму диаметром 12,5см. и 3,5см. высотой и наслаждайтесь этим великолепным тартом!

Шаг 10

Этот шоколадный торт с манго и фундуком на хрустящей-воздушной рисовой основе - настоящий шедевр. В основе торта лежит фундучный бисквит, а между слоями освежающий компот из манго и юзу. Взбитый ганаш из молочного шоколада и фундуковый крем придают торту нежность. Хрустящий слой из риса, шоколада и фундука добавляет интересную текстуру и аромат. Завершает торт шоколадная глазурь. Этот торт станет настоящим украшением любого стола и порадует ценителей шоколадных десертов.

Подача

Подача этого муссового тарта — настоящее искусство. 🎨 Для создания незабываемого эффекта, подавайте десерт на красивой керамической или стеклянной тарелке. Небольшая веточка свежей красной смородины на верхушке тарта добавит яркости и применит необходимый контраст. Сбрызните тарелку немного смородиновым соусом, чтобы дополнить цветовую палитру.
Желательно сервировать с чашечкой свежезаваренного чая или кофе, что дополнительно подчеркнет вкусовые акценты тарта. Можно также расположить рядом тоненькие листики свежей мяты для аромата и не возвращающейся нотки зелени. Если у вас есть возможность, не забудьте о дополнительных элементах декора – шоколадная крошка или карамелизированный шоколад станут прекрасным завершением вашей презентации. 🍫
Не забывайте делиться своими кулинарными произведениями в социальных сетях! Ведь не только вкус, но и эстетика играют огромную роль в наслаждении от еды. Убедитесь, что ваша подача заслуживает лайков и восторженных комментариев!

Вариации рецепта

Муссовый тарт с красной смородиной может быть легко адаптирован для безглютеновых или веганских диет. 💚

Безглютеновый вариант:
Для песочного теста замените обычную муку на смесь безглютеновой муки и миндальной муки в пропорции 1:1. Убедитесь, что используете сертифицированные безглютеновые ингредиенты. В остальном, следуйте рецепту, так как остальная часть ингредиентов не содержит глютен.

Веганский вариант:
Замените сливки на кокосовые сливки или растительный крем. Белый шоколад можно заменить на веганский вариант шоколада. Для желатина используйте агар-агар, но помните, чтобы пересчитать пропорции, так как желирующие свойства разных ингредиентов могут отличаться. Масло в песочном тесте можно заменить на кокосовое масло или маргарин на растительной основе.

Частые вопросы

Какие ошибки новичков могут быть при приготовлении муссового тарта?
Главные ошибки – это не точное измерение ингредиентов и недостаточное внимание к температурным режимам. Убедитесь, что желатин правильно растворен, и смеси не перегреваются.
Как избежать разламывания теста при формировании тарталетки?
Выдержите тесто в холодильнике минимум на час перед раскаткой, а затем аккуратно раскатывайте его между двумя листами пергамента.
Как добиться идеальной текстуры мусса?
Важно взбивать сливки до мягких пик и аккуратно соединять их с остальной массой, чтобы не потерять воздушность.
Сколько времени хранится готовый муссовый тарт?
В холодильнике такой тарт можно хранить до 3-4 дней. Перед подачей лучше достать его за 15-20 минут, чтобы дойти до комнатной температуры.
Как избежать кристаллизации белого шоколада?
Следует плавить шоколад на водяной бане на низкой температуре и постоянно помешивать. Можно добавить немного какао масла для более гладкой текстуры.
Как сделать тарт более красочным и привлекательным?
Используйте свежие ягоды для декора и не забывайте про карамелизированный или тертый шоколад. Цветы из мастики или сахара также добавят красивых акцентов.