Ингредиенты
Сабле
- Сливочное масла: 150 ГРАММ
- Яйцо С1: 1 ШТ.
- Сахар: 70 ГРАММ
- Сахар с нат.ванилью: 10 ГРАММ
- Мука: 300 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Варёная сгущёнка: 380 ГРАММ
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Маскарпоне: 200 ГРАММ
Декор
- Грецкие орехи: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Белый шоколад: 130 ГРАММ
- Рафинированное растительное масло: 15 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Поможет быстро и равномерно смешать ингредиенты для сабле и крема.
- Сотейник с толстым дном
Необходим для приготовления карамели. Обеспечивает равномерное нагревание.
- Силиконовый коврик
Идеален для охлаждения карамелизированных орехов. Облегчает процесс отделения орехов от поверхности.
- Тефлоновый лист
Застелите противень этим листом, чтобы песочное тесто не прилипало и равномерно пропеклось.
- Разъемная форма
Используется для формирования и охлаждения торта. Удобна для извлечения готового десерта.
- Ацетатная лента
Незаменима для создания ровных бортиков у торта и облегчения его извлечения из формы.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Почему так вкусно, почему в детстве никогда не делала его, почему, почему... так докачусь до Шоколадной колбасы, которую тоже никогда не ела)
В основе торта сабле. Нежное, хрупкое, рассыпчатое, рецепт его настолько прост, что вам не захочется использовать никакого магазинного печенья.
В кремовую основу добавила нежности - маскарпоне, идеально для такого десерта, собираемого в форме торта.
Советовалась с сыном:
- Добавлять внутрь орехи или нет?
Сын захотел без них.
- О'кей, тогда закарамелизую и уложу их сверху.
На том и порешили, получили просто сумасшедший десерт, который не оставит равнодушным ни одного сладкоежку 😋
Шаг 2
На торт 18-19см в диаметре
- 150г сл.масла
- 1 яйцо С1 (50г)
- 70г сахара
- 10г сахара с нат.ванилью
- 300г муки
- Щепотка соли
Песочную основу делаю с помощью миксера, но вполне можно и руками справиться.
Масло комн.t взбить с сахарами и солью.
Вмешать яйцо.
Всыпать муку.
Быстро замесить тесто.
Как только все ингредиенты объединятся, но ещё не начнут собираться в ком, готово.
Разложить кусочки теста, разбивая их на более мелкие кусочки на протвине, застеленном тефлоновым листом, запечь до румяного состояния, при 190°-200°C
Остудить.
Поломать на кусочки, сильно не мельчила, сабле очень нежное, при смешивании с кремом, будет само ломаться ещё на более маленькие кусочки.
Шаг 3
- 380г варёной сгущёнки (1банка)
- 150г сл.масла
- 200г маскарпоне
Для крема все продукты одной комнатной t!
В деже миксера размешать маскарпоне до однородности(если маскарпоне плотный), добавить сгущёнку и сл.масло, размешать до однородности.
Взбивать супер пышный крем совсем не нужно.
Всыпать в крем сабле.
Хорошо и аккуратно вымешать лопаткой.
Разъёмную форму выстелить по внутреннему бортику ацетатной лентой, установить на основу.
Выложить кремово-песочную массу, немного утрамбовывая.
Выровнять верх.
Убрать в холодильник, на несколько часов (лучше на ночь)
Охлаждённый торт залить глазурью из белого шоколада и присыпать карамелизированными орехами (приготовление см 🎡)
Убрать в холодильник до застывания.
Затем освободить от формы и ацетатной ленты.
Шаг 4
- 100г грецких орехов
- 50г сахара
- 130г белого шоколада
- 15г рафинированного раст.масла
Глазурь
Шоколад растопить на водяной бане, вмешать рафинированное растительное масло. Глазурь готова.
Орехи в карамели
Заранее приготовить силиконовый коврик. Работать в перчатках, берегите руки! Орехи прогреть в духовке на 50 С Сахар всыпать в сотейник с толстым дном. Топить на среднем огне. Перемешивать можно, когда останется 30% крупинок сахара. Растопить до карамельного цвета, всыпать горячие орехи. Интенсивно перемешать, обволакивая их карамелью. Сначала, при перемешивании карамель начнёт тянуться нитями, как только температура выровняется, они пропадут, готово. Выложить орехи на коврик, остудить, разобрать на кусочки.
Готово!
Наслаждайтесь, он прекрасен! ❤
Подача
Подача торта — это искусство, и ваш десерт заслуживает наилучшего оформления. Начнем с красивой тарелки. Белые или пастельные оттенки отлично подойдут, чтобы подчеркнуть золотистый оттенок сабле и белый шоколад.
На тарелку можно нанести несколько аккуратных капель карамели или растопленного шоколада, создать тонкие узоры при помощи зубочистки. Эта драма на тарелке добавит визуального удовольствия.
Не забудьте о декоративных элементах. Несколько свежих ягод, листочки мяты или даже цветы, пригодные для еды, могут стать отличной добавкой. Они добавят цветовой контраст и свежесть.
Если у вас есть возможность, сервируйте десерт с чашкой ароматного кофе или нежного чая. Эти напитки идеально дополнят богатый вкус торта и помогут насладиться каждым кусочком.
🌟 Сделайте подачу вашего торта особенной и запоминающейся для всех! 🎉
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Очень просто! Замените муку на безглютеновую смесь (например, на основе рисовой или кукурузной муки). Также убедитесь, что все остальные ингредиенты сертифицированы как безглютеновые.
Для веганской версии замените сливочное масло на веганский маргарин, яйцо — на заменители яиц (например, смесь льняного семени и воды), а маскарпоне — на веганский крем-сыр. Вместо сгущённого молока используйте сгущённое кокосовое молоко.
Эти замены позволят наслаждаться вкусом торта всем без исключения! 🌱
Частые вопросы
- Начинающий кондитер: Почему моё песочное тесто получилось слишком твёрдым?
Возможно, вы пережали тесто или слишком долго месили его. Песочное тесто нужно замешивать быстро, чтобы масло не нагрелось от ваших рук.
- Начинающий кондитер: Что делать, если у меня нет миксера?
Вы можете смешивать тесто и крем вручную. Это займет немного больше времени, но результат будет таким же вкусным.
- Кондитер среднего уровня: Можно ли заменить маскарпоне на другой сыр?
Да, можно использовать любой мягкий сливочный сыр, но учтите, что это может слегка изменить вкус и текстуру крема.
- Кондитер среднего уровня: Как долго можно хранить готовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, накрытым пищевой пленкой или в герметичном контейнере.
- Опытный кондитер: Какая температура оптимальна для выпекания сабле?
Оптимальная температура — 190°-200°C. Следите, чтобы тесто не пересушилось, оно должно стать золотистым.
- Опытный кондитер: Как избежать кристаллизации сахара при приготовлении карамели?
Используйте сотейник с толстым дном и равномерно прогревайте сахар на среднем огне. Перемешивать можно, когда останется 30% крупных кристаллов.
