Ингредиенты
Опара
- Тёплое молоко: 170 ГРАММ
- Сухие дрожжи: 7 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Пшеничная мука в/с: 140 ГРАММ
Ванильное тесто
- Яйцо С1: 1 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
- Пшеничная мука в/с: 125 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Шоколадное тесто
- Яйцо С1: 1 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
- Пшеничная мука в/с: 110 ГРАММ
- Алкализованный какао-порошк: 15 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Начинка
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сахар с натур. ванилью: 10 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер с насадкой крюк
Поможет быстро и эффективно замесить тесто до гладкой текстуры.
- Силиконовый коврик или пергамент
Удобный способ раскатывать и переносить тесто.
- Форма для выпечки диаметром 10 см и высотой 8 см
Оптимальный размер для выпекания краффинов, чтобы они красиво поднялись и имели аккуратную форму.
- Пищевая пленка
Для накрывания мисок с тестом, чтобы создать оптимальные условия для расстойки.
- Венчик
Для перемешивания опары и других ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
170г тёплого молока
7г сухих дрожжей
20г сахара
140г пшеничной муки в/с
В тёплое (не горячее!) молоко добавляем дрожжи, сахар и муку.
Перемешиваем массу с помощью венчика до однородности.
Накрываем миску пищевой плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место на 30-40 минут. За это время опара станет пористой и увеличится в размере в 2 раза.
По истечении времени делим опару на две равные части. Далее будем одновременно замешивать два вида теста, в двух разных чашах.
Шаг 2
- 1 яйцо С1
- 50г сахара
- 35г сливочного масла
- 125г пшеничной муки в/с
- 1г ванилина
- щепотка соли
К опаре добавляем яйцо, сахар, щепотку соли и тщательно размешиваем до однородности. Далее добавляем муку, предварительно смешанную с ванилином. Замешиваем тесто. Когда мука немного вмешается, добавляем растопленное сливочное масло (не горячее!) и продолжаем замешивать тесто, масло должно полностью вмешаться. Понадобится, примерно 5 - 7 минут.
Замешивать тесто можно с помощью миксера, с насадкой крюк или руками.
В итоге должно получиться гладкое, однородное тесто, которое немного липнет к рукам. Формируем из теста шар, кладём в миску, затягиваем миску пищевой плёнкой и убираем на 1,5 часа в тёплое место. За это время тесто должно увеличиться в объёме 2-2,5 раза.
Шаг 3
- 1 яйцо С1
- 50г сахара
- 35г сливочного масла
- 110г пшеничной муки в/с
- 15 алкализованного какао-порошка
- щепотка соли
Шоколадное тесто готовится точно также, только к муке нужно добавить какао - порошок.
Шаг 4
Когда тесто подойдёт делим его н а т р и равные части. Получится три части ванильного теста и три части шоколадного. Пока работаете с одной частью, остальные нужно прикрыть пищевой плёнкой или полотенцем.
Рабочую поверхность припыляем мукой. Раскатываем ванильное тесто в небольшой прямоугольник, примерно, 20х30см.
Рядом раскатываем шоколадное тесто, примерно такого же размера. Перекладываем шоколадное тесто на ванильное и ещё раз немного раскатываем всё вместе.
Удобнее раскатывать тесто на силиконовом коврике или пергаменте и вместе с пергаментом будет легче перенести тесто.
Далее смазываем тесто тонким слоем сливочного масла и присыпаем сахаром (3-4 ст.л).
затем тесто нужно скрутить в плотный рулетик и разрезать вдоль, на две равные части, немного отступив с одного конца. Каждую половинку рулета сворачиваем в «улитки», а затем кладём друг на друга. Концы «улиток» старайтесь спрятать внутрь.
Помещаем краффин в форму диаметром 10 см и высотой 8 см, накрываем пищевой плёнкой и убираем в теплое место на 50 -60 минут. Может показаться, что теста слишком мало для такой формы, но это не так. 3а время расстойки краффины должны увеличиться в объёме в 2 - 2,5 раза.
Выпекаем краффины в разогретой до 160С духовке 35-40 минут.
По желанию в начинку можно добавить измельчённые орехи или кусочки шоколада
Готовили когда-нибудь краффины? Хотите попробовать?
Шаг 5
250 г творога
40 г масла сливочного
100 г сметаны 30%
30 г сгущенки
20 г кокосовой пасты
В творог добавить мягкое сливочное масло и сметану, пробить блендером в однородную массу, разделить на две части: в одну добавить половину от вишнёвого конфитюра, пробить блендером, в другую сгущенку и пасту.
Специальную пасочницу поставить на тарелочку, застелить ее марлей (подойдут и бумажные полотенца) и выложить туда творожную массу по очереди. Краями марли прикрыть массу сверху и поставить сверху плоскую тарелку с небольшим грузом (подойдёт любая консервная банка, например).
Убрать эту конструкцию в холодильник на ночь. С утра просто перевернуть заготовку на тарелку, снять пасочницу, убрать марлю.
Украсить по желанию. У меня это остатки конфитюра
Подача
Наши краффины заслуживают достойного окружения на вашем столе. Попробуйте подать их на большой керамической доске с фасольным декором — это придаст утонченный вид всей композиции. Не забудьте про горячий напиток, такой как капучино или чай с мятой, который идеально дополняет нежный вкус выпечки. 🎂
Хотите добавить краффину особенный шарм? Попробуйте посыпать их пудрой сахарной, это придаст дополнительную сладость и сделает их еще более аппетитными. Вы также можете дополнить блюдо свежими ягодами, такими как малина или голубика, которые освежат ваше угощение легкой кислой ноткой.
Ещё одна идея — приготовить домашнюю карамель или шоколадный соус и подавать его отдельно в маленьких соусниках. Ваши гости смогут мазать краффины соусом по своему вкусу, создавая идеальное сочетание вкусов на свой вкус. 🎉
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать краффины *безглютеновыми*, замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Отличным вариантом будет мука из риса или кукурузы. Убедитесь, что все ингредиенты, включая дрожжи и какао-порошок, также не содержат глютен.
Для *веганского варианта* замените молоко на растительное молоко (например, миндальное или соевое), вместо сливочного масла используйте растительное масло или маргарин, а яйцо замените смесью из воды и семян льна (1 ст. л. раздробленных семян льна + 3 ст. л. воды).
Частые вопросы
- Что делать, если тесто слишком липнет к рукам?
Добавьте немного муки, но не переборщите, иначе тесто станет жестким. Рукам также можно слегка присыпать мукой.
- Можно ли использовать для этого рецепта свежие дрожжи?
Да, можно. Используйте 20 г свежих дрожжей вместо 7 г сухих. Разведите их в теплом молоке перед добавлением других ингредиентов.
- Почему мои краффины не поднимаются в духовке?
Возможно, у вас были неактивные дрожжи или духовка недостаточно разогрета. Убедитесь, что тесто хорошо подошло перед выпечкой, и духовка разогрета до нужной температуры.
- Какие начинки можно добавить в краффины?
Кроме сахара и масла, можно добавить орехи, изюм, кусочки шоколада или цукаты. Экспериментируйте с разными вкусами!
- Как долго можно хранить краффины?
Краффины лучше всего свежие, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или заморозить на более длительный срок.
- Можно ли использовать другой вид муки для этого рецепта?
Да, можно использовать цельнозерновую или спельтовую муку, но это изменит текстуру и вкус выпечки. Убедитесь, что корректируете количество жидкости при замешивании теста.
