Ингредиенты
Морковный бисквит 16 см
- Мука: 220 ГРАММ
- Мак: 20 ГРАММ
- Грецкий орех: 60 ГРАММ
- Корица: 7 ГРАММ
- Сода: 5 ГРАММ
- Разрыхлитель: 7 ГРАММ
- Апельсиновая цедра: 8 ГРАММ
- Сахар: 260 ГРАММ
- Масло растительное: 160 ГРАММ
- Яица: 3 ШТ.
- Морковь: 180 ГРАММ
Начинка апельсины в карамели
- Сахар: 80 ГРАММ
- Вода: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Апельсины (можно заменить на грушу): 2 ШТ.
Крем
- белый шоколад Callebaut: 350 ГРАММ
- сливки от 33 %: 350 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Оптимально использовать стационарный миксер, чтобы облегчить процесс взбивания.
- Сито
С его помощью мука и другие сухие ингредиенты будут равномерно распределяться по тесту.
- Нож
Для нарезки апельсинов и других фруктов.
- Кольцо для выпекания
Диаметром 16 см. Можно использовать одно высокое кольцо или три низких.
- Скалка или измельчитель
Идеально подходит для измельчения орехов.
Инструкции
Шаг 1
Один из моих любимых тортов это морковный. Поделюсь с вами его волшебными нотками.
Шаг 2
🔹Мука 220 г
🔹Мак 20 г
🔹Грецкий орех 60 г
🔹Корица 7 г
🔹Сода 5 г
🔹Разрыхлитель 7 г
🔹Апельсиновая цедра 8 г
🔹Сахар 260 г
🔹Масло растительное 160 г
🔹Яица 3 шт
🔹Морковь 180 г
⠀
1. Взбиваем растительное масло с сахаром, вводим яйца, не перестаём взбивать. Смешиваем все сухие ингредиенты (мука, сода, разрыхлитель, корица). Постепенно их тоже вводим в жидкую массу.
2. Грецкие орехи предварительно слегка прожариваем, затем измельчаем: можно скалкой, если хотите, чтобы размер был крупнее, либо в измельчителе для более мелкого помола.
3. Вводим грецкие орехи и морковь, мак, цедру. Перемешиваем.
4. Выпекать можно в одном высоком кольце или в трёх низких при температуре 175-180 гр. Если печёте в одном, времени на приготовление может понадобиться немного больше и наоборот.
5. При выпечке бисквит разделяем на три части, верхушку срезаем.
6. Отправляем остывший бисквит в холодильник на несколько часов. Предварительно обматываем пищевой плёнкой.
Шаг 3
⠀
В качестве начинки у меня апельсины в карамели. На мой взгляд, это одно из лучших сочетаний с морковным бисквитом. Вместо апельсина можно также добавить грушу. Это тоже будет интересно.
⠀
🔹Сахар 80 г
🔹Вода 20 г
🔹Сливочное масло 80 г
🔹Апельсины (можно заменить на грушу) - 2 шт
⠀
1. Соединяем сахар с водой, не мешаем. Когда появится карамельный оттенок, вводим сливочное масло, непрерывно мешаем.
2. Апельсины предварительно очищаем от косточек и кожуры. Режем на мелкие части. Провариваем в карамели около 2 минут.
3. При сборке выкладываем только апельсины, оставшаяся карамель достаточно жидкая, ее не используем.
Шаг 4
В качестве крема можно взять кремчиз или ганаш на белом шоколаде. Ганаш мне ближе.
⠀
🔹350 г белого шоколада Callebaut
🔹350 г сливок от 33 %
⠀
1. Доводим сливки до кипения и выливаем на шоколад. Ждём пару минут и пробиваем блендером.
2. Накрываем плёнкой в контакт и оставляем на ночь в холодильнике.
3. Затем взбиваем на средней скорости миксера. Важно не перевзбить!
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Подача
Подавая этот морковный торт, не забудьте обратить внимание на детали. Украсьте его свежими апельсинами или киви – это добавит нотку свежести и ярких красок. Если хотите добавить чего-то необычного, попробуйте посыпать торт сверху дроблёными грецкими орехами или даже украсить его макаронами или безе. Для праздничного стола добавьте бенгальские огни или свечи.
Отличной идеей будет подача каждого кусочка с шариком мороженого – ванильное или сливочное прекрасно дополнят вкус торта. Не забудьте о чашечке свежезаваренного кофе или чая – они гармонично завершат ваш десерт.
Для более сфокусированных сладких вкусов, можно использовать шоколадную крошку или фундук для дополнительного украшения.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Также следует внимательно проверить и другие ингредиенты на наличие глютена.
Для веганской версии торта замените яйца на льняные семена (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды на одно яйцо), масло растительное на кокосовое масло, а сливки на кокосовые или другие растительные сливки. Шоколад подберите веганский.
Частые вопросы
- Можно ли заменить грецкий орех на другой?
Да, вы можете использовать другие орехи, такие как фундук или миндаль.
- Как долго выпекать бисквит?
Время выпечки в общей сложности около 30-40 минут, но проверьте готовность зубочисткой.
- Какие другие фрукты можно использовать в начинке?
Попробуйте использовать груши или ананасы для разнообразия.
- Как правильно взбивать крем, чтобы его не перевзбить?
Взбивайте на средней скорости и следите за консистенцией – как только крем станет плотным, прекратите взбивание.
- Как добавить более насыщенный вкус корицы в торт?
Вы можете обжарить корицу перед добавлением в тесто или добавить немного экстракта корицы.
- Можно ли приготовить карамель заранее?
Да, но храните ее в холодильнике и обязательно подогревайте перед использованием.
