Ингредиенты
Коржи
- коричневого сахара: 300 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- яиц: 5 ШТ.
- сливочного масла комнатной температуры: 100 ГРАММ
- измельченных грецких орехов: 150 ГРАММ
- натертой или измельченной в блендере свежей моркови: 370 ГРАММ
- муки: 370 ГРАММ
- разрыхлителя: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- молотой корицы: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мускатного ореха: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- молотого имбиря: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- растительного масла без запаха: 150 ГРАММ
Ванильный крем
- сливочно сыра: 600 ГРАММ
- сливок 35%: 110 ГРАММ
- сахарной пудры: 60 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Карамель
- Сливки 33-35%: 150 ГРАММ
- Сахар коричневый: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Мед жидкий: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- морской соли: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Миксер
- Сотейник
- Силиконовый коврик
- Форма для выпечки (диаметром 18 см)
- Решетка для охлаждения
- Пищевая пленка
- Кулинарный мешок
Совет: Используйте качественные формы для выпечки и силиконовые коврики – они помогут равномерно пропекать коржи и избегать прилипания. Пищевая пленка важна для сохранения свежести торта.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Ингредиенты для 3х коржей диаметром 18 см:
300 г коричневого сахара
щепока соли
5 яиц
100 г сливочного масла комнатной температуры
150 г измельченных грецких орехов
370 г натертой или измельченной в блендере свежей моркови
370 г муки
3 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого имбиря
150 г растительного масла без запаха
Шаг 2
⠀
Смешиваем сахар, соль и яйца и всё хорошо взбиваем до просветления и пышности массы. Добавляем очень мягкое сливочное масло комнатной температуры и взбиваем аккуратно до однородности. Не перевзбейте, чтобы яйца не опали. Просеиваем к смеси муку, разрыхлитель, специи, перемешиваем. Далее добавляем растительное масло и всё перемешиваем до однородности. В итоге у нас должно получиться гладкое тесто без комочков. В тесто добавляем измельченную морковь и орехи и всё перемешиваем лопаткой
⠀
Тесто разделяем на 3 равные чести и выпекаем при 180 гр около 30 мин в подготовленных формах. Удобно это делать одновременно, если нет 3х форм, выпекаем по очереди, тесто может ждать пои комнатной температуре. Готовые коржи оставляем около 5 минут остывать в форме, после чего достаем и полностью остужаем на решётке. Затем оборачиваем в пленку и даём отлежаться в холодильнике минимум 3 ч, лучше ночь.
Шаг 3
600 г сливочного сыра
110 г сливок 35%
60 г сахарной пудры
Ваниль
⠀
Взбить сливки с пудрой до пиков, добавить сыр, тщательно перемешать лопаткой, выглаживая крем
Переложить в кулинарный мешок.
Шаг 4
Сливки 33-35% 150 г
Сахар коричневый 100 г
Сливочное масло 60 г
Мед жидкий 1 ст. л
Щепотка морской соли
⠀
Все ингредиенты поместить в ковшик и варить, помешивая, на среднем огне до загустения. Остудить.
Шаг 5
1. Сахар смешиваем с водой в толстодонной высокой кастрюле, доводим до кипения и оставляем, не мешая!, до янтарного цвета
2. Параллельно нагреваем сливки в отдельном сотейнике до 90-100 градусов
3. Как только сахар достиг нужного цвета добавляем сливочное масло, ждем его растворения и доводим массу до насыщенного карамельного цвета
4. После этого добавляем в эту кастрюлю ТЕПЛЫЕ сливки тонкой струйкой (будьте аккуратны! смесь начнет шипеть и брызгаться)
5. И после этого, варим около 5 минут, помешивая (карамель после остывания будет гуще). Добавляем соль, перемешиваем, убираем остужаться.
Шаг 6
1. Включаем духовку на 180°С. Готовим кольцо нужного диаметра, ставим на лист с силиконовым ковриком
2. В миску выкладываем карамель комнатной температуры и воду
3. Добавляем муку и соду. Добавляем уксус так, чтобы он не соприкасался с содой. Перемешиваем с помощью миксера до однородной массы не более 15 секунд. За 15 секунд активируется клейковина в тесте, и оно становится более плотным и плохо поднимается. Также не нужно мешать долго, нам важно сохранить пузырьки углекислого газа в тесте
4. Сразу же вылить бисквит в форму, распределить тесто равномерно, нужно делать немного движений лопаткой, чтобы не повредить пузырьки. Выпекать 40 минут
5. Проверить шпажкой на готовность. Если бисквит готов, достать его из духовки и полностью остудить.
Подача
Подача морковного торта – это отдельное искусство. Оформите торт так, чтобы он выглядел не только вкусно, но и привлекательно. 🚀
Для начала, украсьте верхушку торта свежей морковью, нарезанной тонкими полосками, и грецкими орехами. Это добавит не только текстуру, но и привнесет гармонию в презентацию блюда.
Дополнительно, не забывайте про карамель! Легкие карамельные нити или капельки на верхушке торта добавят изюминку и сладкое сияние вашему десерту.
Подавайте торт на красивой сервировочной тарелке. Можно добавить свежие ягоды или фрукты: малина, черника и виноград отлично подойдут. Это не только украсит ваш стол, но и подчеркнет свежесть и натуральность десерта.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените традиционную муку на безглютеновую универсальную муку. Также убедитесь, что разрыхлитель и другие ингредиенты не содержат глютен.
Для веганского варианта замените яйца на льняные яйца (1 столовая ложка семян льна + 3 столовых ложки воды = 1 яйцо) и используйте веганскую версию сливочного сыра и сливок.
Вместо меда для карамели используйте агавовый сироп или кленовый сироп, а сливочное масло замените на веганское масло.
Частые вопросы
- Как правильно взбить яйца с сахаром?
Важно взбивать яйца с сахаром до легкой и пышной массы, это занимает около 5-8 минут на высокой скорости. Следите, чтобы смесь не осела.
- Можно ли использовать заменители сахара в рецепте?
Да, можно использовать заменители сахара, такие как стевия или эритритол, но учитывайте, что их пропорции и вкус могут отличаться от оригинальных ингредиентов.
- Как убедиться, что коржи пропеклись равномерно?
Используйте зубочистку для проверки готовности: если зубочистка выходит чистой из центра коржа, значит, он готов. Также смотрите на равномерный золотистый цвет коржей.
- Как добиться гладкого крема без комочков?
Убедитесь, что все ингредиенты для крема комнатной температуры. Взбивайте сливки и сахарную пудру до твердых пиков, затем осторожно добавьте сливочный сыр и перемешивайте до однородности.
- Можно ли приготовить карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Перед использованием разогрейте до комнатной температуры.
- Как избежать перевзбивания теста?
Смешивайте ингредиенты на низкой скорости и следите за смесью. Как только тесто станет однородным, остановите взбивание, чтобы избежать опадания теста.
