Ингредиенты
Морковный бисквит
- Яйца: 115 ГРАММ
- Коричневый сахар: 145 ГРАММ
- Сахар: 145 ГРАММ
- Мука: 170 ГРАММ
- Мука грецкого ореха: 80 ГРАММ
- Разрыхлитель: 9 ГРАММ
- Порошок корицы: 1 ГРАММ
- Подсолнечное масло: 70 ГРАММ
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
- Тертая морковь: 190 ГРАММ
- Цедра апельсина: 2 ШТ.
Мандариново-морковное желе
- Пюре моркови: 67 ГРАММ
- Морковный сок: 17 ГРАММ
- Мандариновое пюре: 33 ГРАММ
- Дольки мандарина: 20 ГРАММ
- Сахар: 42 ГРАММ
- Желатин: 2 ГРАММ
- Пектин NH: 3 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
Карамелизированный сироп
- Вода: 35 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Инвертный сахар: 15 ГРАММ
Карамелизированные орехи
- Грецкие орехи: 120 ГРАММ
- Сироп: 20 ГРАММ
- Сахар: 10 ГРАММ
- Какао-масло: ПО ВКУСУ
Легкий крем с двойным сыром
- Желтки: 46 ГРАММ
- Сахар: 27 ГРАММ
- Вода: 13 ГРАММ
- Глюкоза: 27 ГРАММ
- Крем-сыр Филадельфия: 175 ГРАММ
- Козий сыр: 40 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Сливки: 150 ГРАММ
- Тримолин / мёд: 35 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Для выпекания бисквита требуется духовка с возможностью регулировки температуры до 180°С.
- Силиконовый коврик
Идеально подходит для равномерного распределения теста и предотвращения его прилипания.
- Форма для торта (диаметр 18 см)
Выберите качественную форму, чтобы обеспечить равномерное пропекание.
- Кухонный термометр
Необходим для контроля температуры сиропа и взбитых ингредиентов.
- Миксер
Понадобится для взбивания крема, желтков и других ингредиентов.
- Блендер
Отлично подойдет для измельчения грецких орехов в муку.
Инструкции
Шаг 1
В составе: морковно- апельсиновый бисквит с корицей и орехами, морковно-мандариновое желе с кусочками мандарина, карамелизированные грецкие орехи, мусс на двух видах сыра и патебомб
Шаг 2
Морковный бисквит:
● яйца – 115 гр
● коричневый сахар – 145 гр
● сахар – 145 гр
● мука – 170 гр
● мука грецкого ореха – 80 гр
● разрыхлитель – 9 гр
● порошок корицы – 1 гр
● подсолнечное масло – 70 гр
● сливочное масло – 70 гр
● тертая морковь – 190 гр
● цедра 2 апельсинов
Мандариново-морковное желе:
● пюре моркови – 67 гр
● морковный сок – 17 гр
● пюре мандариновое – 33 гр
● дольки мандарина – 20 гр
● сахар – 42 гр
● желатин – 2 гр
● пектин NH – 3 гр
● лимонная кислота – 1 гр.
Карамелизированный сироп
● вода – 35 гр
● сахар – 100 гр
● инвертный сахар – 15 гр
Карамелизированные орехи:
● грецкие орехи – 120 гр
● сироп – 20 гр
● сахар – 10 гр
● какао-масло (отдельно)
Легкий крем с двойным сыром:
● желтки – 46 гр
● сахар – 27 гр
● вода – 13 гр
● глюкоза – 27 гр
● крем-сыр Филадельфия – 175 гр
● козий сыр – 40 гр
● желатин - 6 гр
● сливки – 150 гр
● тримолин – 35 гр.(можно заменить медом)
Шаг 3
Морковный бисквит:
1. Порция теста рассчитана на несколько тортов, но меньшее количество будет сложно сделать, поэтому вы можете испечь пласт бисквита, вырезать круг кольцом необходимого диаметра, а остальное с удовольствием съесть.
2. Морковь натрите на мелкую терку. Грецкие орехи в блендере измельчите в муку. Взбейте яйца с обоими видами сахара.
3. Смешайте сухие ингредиенты вместе и просейте. Добавьте их к яйцами и аккуратно перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и подсолнечное масло, тертую морковь и цедру и аккуратно перемешайте, особо не усердствуя.
4. Выложите тесто на противень, застеленный силиконовым ковриком, слоем толщиной 8 мм. Выпекайте при температуре 180С до готовности - около 15 минут
Шаг 4
Нагрейте до 40С пюре, добавьте пектин, смешанный с сахаром. Добавьте дольки мандарина, доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Добавьте набухший желатин и перемешайте. Вылейте в кольцо, затянутое пищевой пленкой, и заморозьте
Шаг 5
Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
Шаг 6
Смешайте все ингредиенты. Выпекайте 15 минут при 150С. Когда остынет, покройте растопленным какао-маслом (или горячие посыпьте Микрио).
Шаг 7
1. Взбейте желтки с сахаром и тримолином (медом). Доведите до 118С воду, сахар и глюкозу. Вылейте на взбитые желтки и смешайте. При температуре 35С добавьте растопленную желатиновую массу.
2. Взбейте отдельно сыр, примешайте к желтковой массе. Отдельно взбейте сливки и примешайте к массе
Шаг 8
1. Форму для торта затяните пищевой пленкой и борта проложите ацетатной лентой. На дно формы вылейте часть мусса, добавьте орехи. Сверху выложите круг замороженного компоте.
2. Затем выложите снова мусс и закройте бисквитом. Отправьте торт в мороз минимум на 12 часов.
3. Декорируйте глазурью или велюром, украсьте по желанию. Отправьте торт в холодильник, пока он полностью не разморозится, а затем подавайте.
Приятного аппетита!
Шаг 9
⠀
🍰Базовый сахарный сироп⤵️:
🔸100 гр вода
🔸50 гр сахар
✅В сотейник с толстым дном наливаем воду и всыпаем сахар
✅Доводим смесь до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара
✅Как только сироп закипит, снимаем пенку и убираем с огня
✅Сироп немного остужаем. Готово! + на этом этапе можем ароматизировать☝🏻В остывший сироп можно добавить: вино, коньяк, фруктовые соки, ликеры, кофе, всевозможные эссенции и ароматизаторы, а также ванилин и т.д. Примеры дальше👌🏻
Шаг 10
🔸½ лимона
🔸сахарный сироп в указанной выше пропорции
🔸½ ч. л. ванильная эссенция (по желанию)
✅В любую глубокую ёмкость выдавливаем сок из половины лимона и добавляем натёртую цедру
✅Вливаем сироп комнатной температуры к соку и цедре, хорошо размешиваем до однородности, при желании можно усилить вкус при помощи натуральной ванили
Готово!
⠀
❕Сироп с лимоном🍋 больше подойдёт к сливочным и классическим бисквитам, для шоколадных🍫 коржей лучше взять апельсин👌🏻
Подача
Как красиво подать этот шикарный морковный торт? У нас есть несколько идей, которые могут сделать ваш десерт еще привлекательнее!
Используйте съедобные цветы 🍃 для декорации верхушки торта. Это придаст десерту изысканность и романтичность. Вы также можете украсить торт свежей зеленью, такой как мята, которая добавит свежести и аромата.
Дополните подачу торта фруктами 🍊, которые использовались в рецепте. Положите вокруг торта ломтики мандаринов и апельсинов для яркости и свежести.
Не забудьте про карамелизированные орехи. Они отлично смотрятся на фоне нежного крема, добавляя торт текстуру и пикантность. Расположите их хаотично или создайте из них узор для придания торту дополнительного объема и роскоши.
Вариации рецепта
Для создания безглютеновой версии этого торта замените обычную муку на специальную безглютеновую смесь. Также можно использовать муку из орехов или кокосовую муку для интересного вкусового акцента.
Чтобы сделать торт веганским, замените яйца на льняное семя, замоченное в воде (1 столовая ложка семени на 3 столовые ложки воды). Крем-сыр "Филадельфия" и козий сыр можно заменить на веганские аналоги, которые сейчас легко найти в магазинах.
Желатин в рецепте можно заменить на агар-агар в соответствующих пропорциях (обычно 1 грамм агар-агара на 8 грамм желатина).
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать яйца и сахар для бисквита?
Взбивайте яйца с сахаром до образования пышной светлой массы примерно 5-7 минут на высокой скорости.
- Чем можно заменить коричневый сахар в рецепте?
Вы можете заменить коричневый сахар на белый сахар в тех же пропорциях, хотя коричневый сахар придаст бисквиту более насыщенный вкус и цвет.
- Что делать, если нет силиконового коврика?
Можно использовать пергамент для выпечки; главное, чтобы тесто не прилипало и легко снималось после выпекания.
- Как правильно расплавить желатин?
Замочите желатин в холодной воде на 5-10 минут, затем слегка подогрейте до полного растворения.
- Какого диаметра форму лучше использовать?
Для этого рецепта идеально подойдет форма диаметром 18 см.
- Как долго нужно замораживать торт перед подачей?
Торт лучше всего заморозить минимум на 12 часов перед подачей. Затем его нужно переместить в холодильник, чтобы он полностью разморозился.
