Ингредиенты
Бисквит
- Яйца С1: 3 ШТ.
- Сахар тростниковый: 220 ГРАММ
- Мука: 250 ГРАММ
- Растительное масло без запаха: 180 ГРАММ
- Морковь: 240 ГРАММ
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
- Корица: 6 ГРАММ
- Сода: 6 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Грецкие орехи: 120 ГРАММ
Апельсиновая карамель
- Сахар: 220 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 30 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
- Масло сливочное: 70 ГРАММ
- Сливки 33%: 75 ГРАММ
- Апельсиновый сок: 75 ГРАММ
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
Крем
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 170 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Покрытие (Кремчиз на масле)
- Масло сливочное: 140 ГРАММ
- Сахарная пудра: 140 ГРАММ
- Творожный сыр: 420 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до идеальной консистенции.
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита и чизкейка.
- Сито
Просеем муку и другие сухие ингредиенты для пышности и легкости текстуры.
- Кольца для выпечки
Рекомендуем диаметром 16-18 см для аккуратного вида.
- Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для приготовления карамели без риска кристаллизации сахара.
- Силиконовые лопатки
Для аккуратного введения ингредиентов и объединения теста.
Инструкции
Шаг 1
В составе:
- сочный морковный бисквит на тростниковом сахаре с грецкими орешками и лёгкой ноткой апельсина;
- апельсиновая карамель;
- сливочно-сырный крем.
Морковка здесь совсем не чувствуется, лишь придаёт неповторимый вкус и сочность. Единственный минус - лёгким этот торт не назовёшь, он сладкий и очень сытный 😋
Шаг 2
Бисквит:
Яйца С1 - 3 шт
Сахар тростниковый - 220 г
Мука - 250 г
Растительное масло без запаха - 180 г
Морковь - 240 г
Цедра 1 апельсина
Корица - 6 г
Сода - 6 г
Разрыхлитель - 6 г
Грецкие орехи - 120 г
Орехи обжарить и порубить (не очень мелко). Морковь и цедру апельсина натереть на мелкой тёрке. Сухие ингредиенты просеять в отдельной посуде и перемешать венчиком.
Яйца взбить с сахаром до пышности, влить растительное масло и ещё слегка взбить.
Ввести сухие ингредиенты, перемешать. Добавить морковь, цедру и орехи, ещё раз перемешать и распределить тесто поровну по двум кольцам 18 см.
Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут (до сухой шпажки).
Готовые бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 3
Сахар - 220 г
Глюкозный сироп - 30 г
Вода - 60 г
Масло сливочное - 70 г
Сливки 33% - 75 г
Апельсиновый сок - 75 г
Цедра 1 апельсина
Сливки и апельсиновый сок нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить (по отдельности, не смешивать).
В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
Убавить огонь и ввести горячие сливки, апельсиновый сок и цедру. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Процедить готовую карамель через сито и убрать в холодильник на несколько часов.
Шаг 4
Творожный сыр - 500 г
Сливки 33% - 170 г
Сахарная пудра - 80 г
Сыр и сливки должны быть холодными. Соединить все ингредиенты и взбить на высокой скорости миксера до плотной пышной массы.
Сборка:
Каждый бисквит разрезать на два коржа
Бисквит - крем (180 г) - бортик из крема (70 г) - 1/3 карамели - бисквит - повторить все шаги ещё два раза
Собранный торт обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Шаг 5
Кремчиз на масле:
Масло сливочное - 140 г
Сахарная пудра - 140 г
Творожный сыр - 420 г
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения. Окрашивать водорастворимыми красителями.
Шаг 6
Бисквит: 2 кольца диаметром 16 см
-193 гр мука
-170 гр морковь
-278 гр яйцо (~5 штук С1)
-10 гр разрыхлитель
-210 гр сахар
-180 гр сливочное масло
-100 гр орех Пекан
-2 гр соль
-2 го корица
-2 гр мускатный орех
Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль, корицу, мускатный орех и хорошо все объединяем венчиком. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи и слегка охлаждаем, добавляем 2-3 столовых ложки теста объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Объединяем. Добавляем морковь натёртую на мелкую тёрку и мелко рубленный орех Пекан. Ещё раз всё объединяем.
Выливаем в заранее подготовленные 2 кольца диаметром 16 см. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 35-40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Каждый бисквит разрезаем на две части.
Шаг 7
-62 гр яйца (~1шт С0)
-300 гр сыр творожный( у меня Cremette Hochland)
-50 гр сахар
-80 гр сливки ( от 33%)
-1 гр соль
-110 гр карамельные абрикосы с морковью
-23 гр мука
-20 гр орех Пекан
Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности. Вводим яйцо, хорошо все объединяем. Вводим через сито муку. Объединяем. Добавляем карамельные абрикосы с морковью. Перемешиваем. Вводим сливки. Объединяем.
Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку при 120 градусах 50 минут. Режим верх/низ. Готовность проверяем так: Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.
Подача
🌟Подача морковного торта – это целое искусство! Начнем с того, что этот торт сам по себе уже божественен, но мы можем сделать его еще привлекательнее. Попробуйте украсить торт карамелизированными орешками или тонкими ломтиками апельсина. Корзинка из свежей клубники и мяты на вершине добавит ярких красок и свежести, что прекрасно контрастирует с насыщенным вкусом бисквита и крема.
👍 Также можно подать торт с бокалом апельсинового ликера или свежевыжатого сока. Легкий травяной чай станет отличным дополнением и добавит нотки свежести.
И не забудьте про подачу. Стильная подставка для торта или красивая десертная тарелка добавят изюминки. А если хотите порадовать близких, попробуйте индивидуальные порции в виде мини-тортиков – это будет выглядеть особенно эффектно на любой вечеринке. 🎉
Вариации рецепта
🍰 Как сделать рецепт безглютеновым: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, доступную в большинстве магазинов. Убедитесь, что разрыхлитель и сода также не содержат глютена.
🌿 Веганский вариант: Замените яйца на льняное семя или яблочное пюре. В месте сливочного масла можно использовать кокосовое или маргарин, а творожный сыр заменить на растительные аналоги, такие как кокосовый крем.
📝 При этом важны пропорции и хороший миксер для создания нужной консистенции. Экспериментируйте и находите оптимальные замены для вашего идеального торта!
Частые вопросы
- Могу ли я заменить тростниковый сахар на обычный?
Да, можно использовать обычный сахар, но тростниковый добавляет особой карамельной нотки.
- Какой растительный мех лучше использовать?
Рекомендуется использовать рафинированное масло без запаха, например, подсолнечное или рапсовое масло.
- Почему у меня карамель кристаллизируется?
Обязательно используйте глюкозный сироп, он предотвращает кристаллизацию сахара в карамели. И не забывайте перемешивать на среднем огне.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, но он самый вкусный в течение первых двух дней.
- Какая температура идеальна для выпекания в моей духовке?
Оптимальная температура для выпекания бисквита – 160-170 градусов. Но ориентируйтесь на особенности вашей духовки.
- Можно ли замораживать торт?
Да, можно заморозить, но лучше оберните каждый слой отдельно в пищевую пленку, затем в фольгу. Разморозьте в холодильнике за 24 часа до подачи.
