Ингредиенты
Для теста
- муки: 450 ГРАММ
- молока: 100 МИЛЛИЛИТР
- свежих дрожжей (или пакетик сухих): 25 ГРАММ
- сливочного масла: 100 ГРАММ
- растительного масла: 100 МИЛЛИЛИТР
- яйца: 2 ШТ.
- желтка: 2 ШТ.
- сахара (1): 100 ГРАММ
- сахара (2): 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- меда: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- моркови: 100 ГРАММ
- белого шоколада: 100 ГРАММ
- светлого изюма: 250 ГРАММ
- миндального ликера: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- цедра лимона (апельсина): 1 ШТ.
- соли: ЩЕПОТКА
- корицы: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мускатного ореха: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ванилин: ПО ВКУСУ
Для глазури
- сахара: 200 ГРАММ
- воды: 100 МИЛЛИЛИТР
- желатина: 10 ГРАММ
- воды: 50 МИЛЛИЛИТР
- лимонного сока: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ванилин: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Идеально для взбивания яиц и приготовления глазури.
- Кухонный Комбайн
Для натирания моркови и цедры.
- Сито
Для просеивания муки и удаления комков.
- Формы для куличей
Используйте высокие формы, выложенные пергаментом для поднятия краев куличей. 👍
- Термометр для духовки
Поможет контролировать правильную температуру выпечки. ⚡
Инструкции
Шаг 1
⠀
Сегодня делюсь рецептом моих самых любимых куличей - морковных, с белым шоколадом и золотистым изюмом. Я их делала в прошлом году и была просто в восторге!
Шаг 2
🔸450 гр муки
🔸100 мл молока
🔸25 гр свежих дрожжей (или пакетик сухих)
🔸100 гр сливочного масла
🔸100 мл растительного масла
🔸2 яйца
🔸2 желтка
🔸100 гр сахара + 2 столовые ложки сахара
🔸1 ч/л меда
🔸100 гр моркови
🔸100 гр белого шоколада
🔸250 гр светлого изюма
🔸1 ч/л миндального ликера
🔸цедра 1 лимона (апельсина)
🔸щепотка соли
🔸по 1/3 ч/л корицы и мускатного ореха
🔸ванилин
⠀
❕Приготовление:
👉Дрожжи растворяем в теплом молоке с 2 ложками сахара и медом и оставляем до появления "шапочки"
⠀
👉Яйца с желтками и 100 гр сахара взбиваем в пышную массу, добавляем растительное и растопленное сливочное масло, опару, затем всыпаем просеянную муку с солью и специями, вливаем ликёр. Оставляем тесто в тепле подходить на 2 часа
⠀
👉Изюм промываем, откидываем на кухонное полотенце, затем смешиваем с ложкой муки. Морковку и цедру натираем на мелкой тёрке. Шоколад, если он в плитке, следует мелко порубить
Когда тесто поднимется, добавляем начинку и снова оставляем его подрасти
⠀
👉Теперь раскладываем по формам. Даем расстояться тесту в формах ещё 15-20 минут и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-45 минут. Через полчаса проверяйте шпажкой
Куличи выходят ароматные, сладкие, с пористой сочной структурой.
Шаг 3
🔸200 гр сахара
🔸100 мл воды
🔸10 гр желатина + 50 мл воды
🔸1 ч/л лимонного сока
🔸ванилин
⠀
❕Приготовление:
👉Сахар с ванилином и водой доводим до кипения, он должен весь раствориться, а смесь активно кипеть и дойти до 110 градусов. Желатин заливаем водой и оставляем до набухания, затем распускаем в микроволновой печи
⠀
👉Снимаем сироп с огня, и, когда успокоятся пузырьки, добавляем желатин и взбиваем миксером. Глазурь должна получиться белой, тягучей и сильно увеличиться в объеме. Покрываем куличи. Имейте ввиду, что она быстро застывает. ☝️
Приятного аппетита!😊
Шаг 4
👉Дрожжи развести в тёплом молоке с 1ч.ложкой сахара и 1ст.ложкой муки (брать из отмеренных продуктов)
Поставить в тёплое место подходить до высокой шапочки, на 10-15 мин, как только они поднялись, хорошо запузырились и начали опадать, они готовы к работе
⠀
👉Яйца взбить с обычным сахаром и ванильным до густой белой пены
Масло (50г) растопить
Муку просеять с солью
⠀
👉Влить в муку готовые дрожжи, переложить взбитые яйца и перемешать
Затем добавить сл.масло и начать вымешивать тесто
Сначала оно будет очень липкое, но муку не добавлять, вымешивать его на столе в теч. 10-15 мин., пока оно не станет отлипать от поверхностей и от рук
⠀
👉Можно помогать себе скребком и периодически смазывать руки маслом
Скруглить, обмазать сл.маслом и положить в миску, так же смазанную маслом
Накрыть пищ.плёнкой и поставить подходить в тёплое место на час/полтора.
Шаг 5
Растянуть на смазанном раст.маслом силиконовом коврике в прямоугольник. Не слишком тонко
Намазать размягчённым сл.маслом
Посыпать цукатами вишни и каллетами шоколада
Закрутить в рулет, по короткой стороне (т.е. рулет должен получиться не длинным и довольно упитанным)
⠀
👉Разрезать поперёк на три части
В каждой защипнуть донышки, чтоб при выпечке не горела начинка.
👉Т.к. куличи получатся высокими, формы для выпечки выложить пергаментом, чтоб поднять края
Уложить в них рулеты донышком вниз, открытым разрезом вверх
Поставить на расстойку в тёплое место (идеально микроволновая печь с кружкой кипятка)
Дать подняться в два раза
⠀
👉Духовку нагреть до 180°С, на самый верх поставить пустой противень (чтоб не горели верхушки)
Противень с куличами поставить на нижний уровень
Режим выпечки верх/низ
Время выпечки 30 мин., до сухой шпажки.
👉Готовые куличи остудить
И украсить глазурью
Для неё взбить белки с сахарной пудрой и нанести на кулич
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
Идеи по подаче куличей могут сделать праздничный стол еще ярче и разнообразнее. 😊
Начните с оформления: украсьте куличи гладкой белой глазурью и добавьте яркие кондитерские посыпки или цукаты. 🌈 Это добавит цвета и текстуры, создавая видимость маленьких шедевров.
Подавайте небольшими порциями на красивых декоративных блюдах или подставках для торта. Оригинальное решение — украсить каждую порцию листочками мяты или свежими ягодами, что создаст приятный контраст во вкусе и цветах. 🍃
Если есть желание добавить больше интерактива, предложите гостям самостоятельно украсить свои куличи различными топпингами: кондитерскими бисером, дроблеными орехами или даже шоколадными фрагментами. 🥰 Это не только разнообразит подачу, но и создаст дружелюбную и радостную атмосферу на вечеринке.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Важно помнить, что такая мука иногда имеет другие свойства, так что лучше проверить инструкцию на упаковке.
Для веганского варианта замените молоко на растительное молоко (например, миндальное или овсяное), а яйца и желтки — на заменители яиц из льна или семян чиа (1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды заменяют одно яйцо).
Также вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин на растительной основе. Это обеспечит нужную текстуру и вкус без продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, можно. 25 грамм свежих дрожжей можно заменить одним пакетиком (около 7-8 грамм) сухих мгновенных дрожжей.
- Как узнать, что тесто готово для выпечки?
Тесто должно удвоиться в объеме и при нажатии слегка пружинить. Если после нажатия оно медленно возвращается в исходное положение, значит, тесто готово.
- Почему тесто выходит слишком липким?
При вымешивании теста старайтесь не добавлять дополнительно муку, это может сделать тесто слишком плотным. Лучше смазывайте руки маслом и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет мягким и гладким.
- Какая оптимальная температура для подъема теста?
Оптимальная температура для подъема теста составляет около 25-30 градусов Цельсия. Можно поставить тесто рядом с тепловым источником или использовать опцию "тёплой духовки".
- Почему куличи иногда получаются сухими?
Причина может быть в слишком длительном времени выпекания или слишком высокой температуре в духовке. Рекомендуем использовать термометр для духовки и проверять готовность куличей деревянной шпажкой.
- Как добиться идеальной глазури?
Для идеально гладкой глазури следите, чтобы сахар полностью растворился в воде, и используйте хорошо распущенный желатин. Быстрая работа с глазурью также важна, так как она быстро застывает.
