Ингредиенты
Бисквит
- Сахар: 180 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Мука: 190 ГРАММ
- Морковь: 180 ГРАММ
- Грецкие орехи: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 упаковка
- Растительное масло: 90 МИЛЛИЛИТР
- Специя Kamis: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Начинка
- Апельсины: 4 ШТ.
- Сахар: 70 ГРАММ
- Крахмал: 20 ГРАММ
Карамель
- Масло сливочное: 70 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Сливки: 150 ГРАММ
Крем
- Сыр: 600 ГРАММ
- Сливки: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 180 ГРАММ
Финишный крем
- Сыр: 550 ГРАММ
- Сливочное масло: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
Оборудование
- Блендер или кухонный комбайн
Будет полезен для измельчения орехов и моркови. Если у вас нет такого устройства, можно использовать обычную крупную терку.
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до необходимой консистенции. Ручной миксер также подойдет, но приготовление займет немного больше времени.
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Оптимально использовать две формы, чтобы выпекать бисквит одновременно.
- Кулинарное кольцо
Особенно важно на этапах сборки, чтобы торт сохранил форму. Если кулинарного кольца нет, используйте съемную форму для выпечки.
- Силиконовая лопатка
Для бережного смешивания ингредиентов и выкладывания крема. Силиконовые лопатки не повреждают текстуру и помогают равномерно распределить массу.
Инструкции
Шаг 1
- Сахар (180 грамм)
- Яйца (4 штуки)
- Мука (190 грамм)
- Морковь (180 грамм)
- Грецкие орехи (100 грамм)
- Разрыхлитель (1 упаковка)
- Растительное масло (90 миллилитров)
- Специя Kamis (для выпечки имбирного печенья, 2 ложки)
Морковь натереть на мелкой терке или измельчить в блендере (лучше терка), отжать от сока.
Орехи поджаренные измельчить в блендере до среднего состояния.
Яйца взбить до пышности с сахаром, добавить все ингредиенты, смешать очень аккуратно насадкой «лопатка».
Выпекать при температуре 165 градусов до готовности в двух кольцах диаметром 16 см.
Шаг 2
- Апельсины (4 штуки)
- Сахар (70 грамм)
- Крахмал (20 грамм)
Сок половины апельсинов выжать, оставшиеся порезать на филе, убирая максимум перегородок, смешиваем с сахаром и крахмалом, завариваем и остужаем.
Шаг 3
- Масло сливочное (70 грамм)
- Сахар (150 грамм)
- Сливки (150 грамм)
Сахар растопить на среднем огне, постепенно влить горячие сливки, после вливания дать прокипеть 1 минуту, снять с огня, добавить масло, пробить блендром. Дать остыть в холодильнике 3-4 часа.
Шаг 4
- Сыр (600 грамм)
- Сливки (120 грамм)
- Сахарная пудра (180 грамм)
Взбить сыр с пудрой до гладкой консистенции, добавить сливки, взбить еще раз до матового состояния
Шаг 5
Бисквит разрезать на 3 части, не пропитывать, прослаиваем тонким слоем крема с бортиками - выкладываем карамель- закрываем апельсиновой начинкой. Стабилизация в холодильнике 4-6 часов.
Торт обязательно собираем в кольце и даём хорошо стабилизироваться , чтоб карамель не сбежала👌
Шаг 6
- Сыр (550 грамм)
- Сливочное масло (120 грамм)
- Сахарная пудра (150 грамм)
Масло заранее достать из холодильника и импульсами по 3-5 секунд подогреть в микроволновке до мягкого состояния. Взбить с сахарной пудрой, добавить сыр - взбить до однородного состояния.
Шаг 7
- 100 г сахара
- 100 мл воды
- 50 мл ликера Бейлиз или рома
Воду довести до кипения, добавить сахар.
Кипятить в течение 1 минуты. Снять с огня.
Остудить до комнатной температуры. Добавить Бейлиз. Перемешать.
Шаг 8
- 180 гр. сливочного масла
- 380 гр. варёной сгущёнки
- 200 гр. тёмного шоколада
- 170 гр. сливок (30-33%)
Сливки довести до кипения (не кипятить), залить ими шоколад, размешать до однородной массы, дать остыть до комнатной температуры. Взбить миксером.
Размягчённое масло и сгущёнку также взбить, добавить шоколадную смесь и хорошо смешать. Все ингредиенты должны быть одной температуры - комнатной.
Подача
Подача торта – это настоящий арт. 🖌️ Ваша работа не заканчивается на этапе выпечки и сборки. Используйте возможности для креативного подхода: украсьте торт свежими фруктами, ломтиками апельсина или посыпьте сверху рублеными орехами для дополнения вкуса.
Если вы стремитесь к минимализму, просто посыпьте торт сахарной пудрой или капельками шоколада. Подавайте каждую порцию с ложкой карамельного соуса и шариком ванильного мороженого – это сделает впечатление от торта незабываемым.
Не забудьте о красивой сервировке стола: используйте изысканные десертные тарелки и стильные приборы. Компактные цветочные композиции или свечи добавят уюта и особого шарма вашему столу. В конце концов, торт – это не только вкус, но и эстетическое удовольствие 🍰.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку. Такие мука (например, рисовая, миндальная или смесь на основе крахмалов) будут прекрасно работать с данным рецептом. Учитывайте, что текстура может измениться, так что экспериментируйте с пропорциями.
Для веганского варианта, замените яйца на льняное яйцо (1 столовая ложка льняного семени + 2.5 столовые ложки воды = 1 яйцо). Используйте растительный крем-сыр и растительные сливки для крема и финишного крема. Не забудьте заменить сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло.
Частые вопросы
- Какой тип муки лучше использовать?
Для этого рецепта лучше всего подходит обычная пшеничная мука. Но, если хотите сделать рецепт более полезным, можно использовать цельнозерновую муку.
- Можно ли использовать готовую карамель из магазина?
Домашняя карамель придаст более натуральный и насыщенный вкус вашему торту. Однако, если вы ограничены во времени, вы можете использовать высококачественную покупную карамель.
- Можно ли сделать торт заранее?
Да, этот торт можно приготовить за день до подачи. Он станет даже вкуснее после стабилизации в холодильнике.
- Я новичок в кондитерском деле. Как понять, что бисквит готов?
Готовность бисквита можно проверить шпажкой: он должен выходить из теста чистым. Также бисквит должен отскочить обратно, если чуть надавить на него пальцем.
- Как правильно готовить карамель?
Важно следить за температурой сахара: он должен стать янтарного цвета, но не потемнеть. Постепенно вливайте горячие сливки, чтобы избежать брызг, и не прекращайте помешивать.
- Как украсить торт, чтобы он выглядел профессионально?
Используйте кондитерские насадки для нанесения крема и создавайте узоры. Свежие фрукты, орехи и карамельные нити – отличные элементы для декора.
