Морковный торт с апельсиново-мандариновым конфитюром

(форма диаметром 16 см).

• Мука 170 г,


• сода 1/2 ч/л,


• сахар 200 г,


• растительное масло 125 мл,


• яйца СО 2 шт,


• морковь натертая на мелкой терке 135 г,


• корица 1 ч/л без горки,


• по 1/2 ч/л мускатного ореха, имбиря,


• 1/4 ч/л кардамона,


• декан (грецкий орех) 50 г.

Орехи запечь в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут, остудить, измельчить (не в муку).

Морковь помыть, натереть на мелкой терке.

Примечание: морковь добавлять в бисквит перед орехами😉

Муку просеять с содой и специями.

Яйца взбить с сахаром и маслом в пышную белую массу, в получившую массу в 3-4 захода ввести муку со специями, хорошо перемешивая тесто каждый раз, в последнюю очередь ввести орехи.

Выпекать при 170 градусах примерно 60 минут, готовность проверять деревянной шпажкой.

Готовый бисквит остудить, завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 8 часов, разрезать на 3-4 коржа.

• 2 средних апельсина,


• 2 мандарина,


• Сахар 120 г,


• Пектин 20 г.

Фрукты помыть, разрезать на 2 части, удалить косточки, затем вместе с кожурой порезать на мелкие кубики.

Мандарины очистить, удалить косточки и белые прожилки, также нарезать на кубики.

Сложить в сотейник фрукты с сахаром, довести до кипения, варить 7-8 минут, помешивая.

Пекин смешать с небольшим количеством сахара, при помощи венчика ввести в сотейник, помешивая, варить конфитюр до загустения (5-6 минут ушло у меня), снять с огня, дать остыть, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.

Фруктов примерно 500 г.

• Творожный сыр 400 г,


• сметана жирностью не менее 25% 200 г,


• сливки 33% 150 г,


• сахарная пудра 200 г.

Сметану с 1/2 сахарной пудры нужно взбить очень хорошо, до крепких, устойчивых пик.

Творожный сыр взбить с 1/2 сахарной пудры и сливками, затем в 2-3 приема ввести во взбитый сыр сметану, хорошо взбивая крем после каждой порции сметаны.

Примечание: сметана для данного крема должна быть очень густой. Если в вашем городе есть ВкусВилл смело берём сметану максимальной жирности там, если нет, то отлично подойдёт сметана President.

Этот крем не подходит для покрытия торта.

Крем получается довольно нежным, поэтому морковный коржи не должны быть толстыми.

Я разрезала бисквит на 4 коржа (струной на 1 уровне).

Кладем на подложку первый корж, смазываем тонким слоем крема, далее делаем бортик из крема, внутрь бортика выкладываем апельсиновый конфитюр, повторяем все снова, последним должен быть корж.

Я сделала многовато крема, осталась примерно 1/4 часть, он отлично зашёл с обрезками бисквита и остатками начинки.

Прежде чем готовить данную начинку на заказ, обязательно отработайте ее, но это касается абсолютно любого рецепта)

Торт диаметром 18 см, вес 1.3 кг, высота торта около 8 см

На 5 коржей диаметром 18 см

• Белки 210 г


• Сахар 210 г


• Миндальная мука 180 г


• Крахмал кукурузный 20 г


• Какао 1 ст.л.


• Корица 2 ч.л.


• Миндальные лепестки

Вместе соединить, просеять и хорошо перемешать сухие ингредиенты - миндальную муку, какао и корицу.

Белки комнатной температуры взбить до состояния пышной пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно подсыпать сахар.

Взбивать массу до плотного состояния, значительного увеличения в объеме и просветления. Добавить крахмал и перемешать миксером. Венчики будут оставлять след на поверхности, клювик будет упругим.

Добавить ко взбитым белкам сухие ингредиенты и перемешать лопаткой до однородного теста. Долго не мешать. Как только ингредиенты объединились - готово!

На поверхность для выпечки (хороший пергамент или тефлоновый лист) отсадить из кондитерского мешка круги диаметром 18 см, равномерно распределить тесто.

Поверхность коржей посыпать миндальными лепестками.

Отсадить коржи сразу из всего теста.

Пока одни выпекаются, другие стоят при комнатной температуре.

Выпекать коржи на температуре 170 С режим верх-низ около 25 минут.

Снаружи образуется корочка.

Готовые коржи аккуратно отделить лопаткой от пергамента и оставить остывать. После остывания коржи станут тверже.

• Молоко 400 г


• Крепкий кофе (эспрессо) 100 г

или

• Молоко 500 г


• Кофе растворимый 3 ст.л.

-------------------------

• Крахмал кукурузный 50 г


• Сахар 130 г


• Желтки 5 шт


• Масло сливочное 230 г

В рецепте используется сухой растворимый кофе. Но я совсем не употребляю растворимый кофе, поэтому заменила на свежесваренный эспрессо. Готовила в гейзерной кофеварке. Вы можете использовать любой вариант, в приготовлении я опишу.

К желткам добавляем крахмал, сахар и от общей массы молока примерно 80-100 мл. Все вместе хорошо растираем венчиком, чтобы комочки крахмала максимально разошлись.

К оставшемуся молоку добавляем кофе (либо 100 мл эспрессо, либо 3 ст.л. порошка растворимого кофе) В первом случае молоко 400 г + крепкий кофе (эспрессо) 100 г Во втором случае молоко 500 г+ 3 ст.л. кофе

Нагреваем молоко с кофе до кипения, но не кипятим. Как только появляются первые признаки кипения, при активном перемешивании венчиком тонкой струйкой вливаем желтковую массу. Огонь уменьшаем до среднего и при непрерывном активном перемешивании венчиком завариваем крем до загустения.

Сразу же снимаем его с плиты и переливаем в чашу. Накрываем пищевой пленкой в контакт с поверхностью и оставляем остывать.

Когда крем полностью остыл, взбиваем размягченное сливочное масло комнатной температуры до кремового пышного состояния. Далее, примерно в 3 приёма, добавляем заварную основу к маслу и перемешиваем миксером на невысокой скорости до объединения.

На момент соединения масла с заварной основой они должны быть примерно одинаковой комнатной температуры. Иначе крем может расслоиться.