Ингредиенты
Бисквит
- сахар: 240 ГР.
- яйца: 4 ШТ.
- мягкое сливочное масло: 120 ГР.
- растительное масло без запаха: 100 ГР.
- просеянная мука: 260 ГР.
- разрыхлитель: 10 ГР.
- сода: 3 ГР.
- измельчённые, обжаренные и очищенные от плёнки грецких орехов: 100 ГР.
- морковь: 340 ГР.
Крем
- сливочный сыр: 450 ГР.
- жирные сливки 33-35%: 150 МЛ.
- сахарная пудра: 150 ГР.
Оборудование
- Миксер
Удобнее всего использовать стационарный миксер, так как процесс взбивания длится достаточно долго. Но и ручной миксер отлично справится с этой задачей.
- Духовка
Регулируйте температуру заранее и используйте функцию конвекции, чтобы ваш бисквит вышел воздушным и равномерно пропеченным.
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать круглую форму диаметром 20-22 см. Обязательно застелите дно пергаментной бумагой.
- Силиконовый шпатель
Незаменим для равномерного распределения теста и крема.
- Кухонные весы
Точный расчет ингредиентов — залог успеха. Особенно важно при выпекании.
- Деревянная шпажка
Нужно для проверки готовности бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
- 240гр. сахара
- 4 яйца (СО)
- 120гр. мягкого сливочного масла
- 100гр. растительного масла без запаха
- 260гр. просеянной муки
- 10гр. разрыхлителя
- 3гр. соды
- 100гр. измельчённых, обжаренных и очищенных от плёнки грецких орехов (плёнку после обжаривания снять, она придаёт горечь)
- 340гр. натёртой на мелкой терке или измельчённой в блендере моркови
Яйца и сахар взбиваем на большой скорости до состояния густой пены, снизить скорость до средней и добавить сливочное и растительное масло. Продолжая взбивать на средней скорости ввести просеянную с разрыхлителем и содой муку. На последнем этапе добавить орешки и морковь.
Разделить тесто на две части и поочерёдно выпекать в форме застеленной пергаментом при температуре 170° около 30мин. в режиме конвекции. Проверить готовность деревянной шпажкой.
Шаг 3
- 450гр. сливочного сыра
- 150мл. жирных сливок 33-35%
- 150гр. сахарной пудры
- экстракт ванили по желанию
Для начала нам необходимо смешать холодный сливочный сыр с сахарной пудрой. Взбиваем на средней скорости миксера до однородности. Теперь к сливочному сыру добавляем холодные жирные сливки. Взбиваем на средних оборотах. Постепенно вы будете замечать, как сливки густеют и крем становится более плотным. Когда взбили крем до необходимой консистенции, я рекомендую его убрать на 30- 40 минут в холодильник.
Этот крем готовится быстро и просто, получается довольно плотным, хорошо держит форму и имеет нежный сливочный вкус!
Шаг 4
Разрезаем каждый корж на две части и если вы не профессиональный кондитер, даже не пытайтесь лопаткой нанести ровный слой крема между коржей. Лучше делать это используя, мешок. Тогда толщина слоя будет везде одинаковой. Наносите его на всю поверхность коржа спиралью или зигзагом. Оставляем на ночь в холодильнике, а к завтраку у вас будет вкуснейшее лакомство!
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Молоко соединить с кофейными зернами, нагреть до закипания и настоять в течение 2-3 часов. Желтки соединить с сахаром и крахмалом, растереть до однородности. Молоко довести до закипания и тонкой струйкой влить к желткам, постоянно помешивая. Поставить массу на огонь и, помешивая венчиком довести до температуры 85°. Выдержать на ней массу около 2 минут. Добавить желатиновую массу, перемешать. Остудить основу до 50°, добавить холодное масло, пробить блендером до однородности, добавить ликер и повторно пробить. Собирать торт сразу
Я делала так: корж - крем - корж. Стабилизировать в холодильнике в течение нескольких часов (чтобы довольно пухлый слой торта схватился)
Все!❤️
Шаг 8
Подача
Подача морковного торта может быть столь же увлекательной, сколь и его приготовление. Если вы хотите удивить своих гостей, используйте пирожные кольца, чтобы придать десерту идеальную форму и украсить каждую порцию индивидуально. Посыпьте торт дроблёными грецкими орехами или кокосовой стружкой для дополнительного вкуса и аромата. 🍰
Для более праздничного вида, украсьте торт свежими ягодами или карамелизированными морковными полосками. Маленькие, едва заметные детали могут придать вашему десерту элегантность и завершенность. Вы даже можете добавить съедобные цветы для яркого и эстетичного акцента.
Не забудьте о стильной подаче — используйте красивые десертные тарелки, возможно, серебряные или золотые приборы и льняные салфетки. Это создаст атмосферу настоящего праздника и сделает момент ещё более особенным.
Вариации рецепта
Этот рецепт можно адаптировать для тех, кто страдает аллергией на глютен или придерживается веганского питания. Вот несколько предложений:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что все используемые ингредиенты проверены на наличие глютена. Например, разрыхлитель и сода также должны быть безглютеновыми.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте заменитель яиц (flax eggs: 1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды на 1 яйцо). Сливочное масло замените на кокосовое масло или веганский маргарин, а сливочный сыр можно заменить на сыр из тофу или ореховой пасты. Сливки замените на кокосовые или соевые сливки. И конечно, проверьте, чтобы сахарная пудра и остальные ингредиенты были без использования продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Какая температура выпекания оптимальна для этого рецепта?
Лучше всего выпекать при температуре 170°С в режиме конвекции. Таким образом, бисквит будет равномерно пропекаться и останется воздушным.
- Чем можно заменить грецкие орехи?
Вы можете использовать любые другие орехи, такие как миндаль или кешью, или вообще исключить их из рецепта. Однако грецкие орехи добавляют особую нотку вкуса и текстуры.
- Как правильно просеивать муку?
Используйте сито и тщательно просеивайте муку, чтобы удалить комочки и насытить её кислородом. Это поможет сделать бисквит более воздушным.
- Как долго взбивать яйца и сахар?
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости около 5-7 минут до образования густой пены. Это важно для правильного поднятия теста.
- Как достичь идеальной консистенции крема?
Сливочный сыр и сливки должны быть холодными. Взбивайте сначала сыр с сахарной пудрой до однородности, затем добавляйте сливки и продолжайте взбивать до плотной консистенции.
- Можно ли использовать другой крем для этого торта?
Да, можно. Попробуйте заменить классический крем на масляный или йогуртовый для разнообразия вкусовых ощущений.
