Ингредиенты

Кекс

  • Растительное масло без запаха: 150 МИЛЛИЛИТР
  • Морковь: 250 ГРАММ
  • Яйцо: 2 ШТ.
  • Сахар: 180 ГРАММ
  • Мука: 170 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 5 ГРАММ
  • Корица молотая: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Имбирь молотый: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Мускатный орех: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Курага: 100 ГРАММ
  • Грецкие орехи: 100 ГРАММ

Оборудование

  • Форма для выпечки

    Идеально подходит силиконовая форма размером 27*13 см, так как она обеспечивает равномерное выпекание и легкое извлечение кекса.

  • Терка

    Чтобы морковь получилась нужной консистенции, используйте мелкую или среднюю терку.

  • Миксер

    Для взбивания ингредиентов до однородного состояния будет необходим миксер. Если нет миксера, можно использовать венчик и силы своих рук 💪.

  • Пергаментная бумага

    Выложите форму пергаментом, чтобы избежать прилипания кекса к стенкам формы.

Инструкции

Шаг 1


  • Раст. масло без запаха -150 мл

  • Морковь -250

  • Яйцо -2 шт

  • Сахар -180 гр

  • Мука - 170 гр

  • Разрыхлитель - 5 гр

  • Корица молотая - 1 ч.л.

  • Имбирь молотый -1/4 ч.л.

  • Мускатный орех - 1/2 ч.л.

  • Курага -100 гр

  • Грецкие орехи - 100 гр


Курагу нарезать маленькими кубиками. Грецкие орехи измельчить.


Морковь натереть на мелкой или средней терке.


Морковь, яйца, масло и сахар взбить до однородного состояния.


Добавить просеянную с разрыхлителем и специями муку. Замесить тесто.


Добавить орехи и курагу к тесту и перемешать.


Перелить тесто в форму для кекса (у меня силиконовая 27*13 см).


Выпекать при температуре 180 градусов 45-50 минут.


Сочный и ароматный кекс готов.


P.S. Кекс сам по себе очень вкусный, но я добавила к нему карамель и крем на основе сливок и рикоты. Это было очень вкусно 😍

Шаг 2


  • 1,7 гр быстрорастворимого желатина 220 блюм

  • 10 гр воды

  • 43 гр белого шоколада

  • 172 гр сливок 33%

  • половинка стручка ванили


Желатин замачиваем в холодной воде и ставим пока в холодильник. Из стручка ванили достаем семена и добавляем к половине сливок (86 гр) вместе с стручком. Доводим до кипения, но не кипятим, заливаем горячими сливками шоколад, оставляем на минуту и перемешиваем.


Желатин подогреваем в микроволновке буквально 10 сек, добавляем к шоколаду и пробиваем блендером. Далее вливаем оставшиеся 86 гр холодных сливок и пробиваем блендером.


Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10-12 часов.

Шаг 3


  • 75 гр сливочного масла

  • 40 гр сахарной пудры

  • 25 гр яйца

  • 130 гр муки

  • 1/4 ч л соли

  • 1/4 ч л разрыхлителя

  • 1/2 ч л ванильной пасты


Диаметр кольца 16 см, высота 4 см


Размягченное масло взбиваем с пудрой и ванилью, добавляем яйцо. Вводим муку, соль, разрыхлитель и перемешиваем до однородности. Немного вымешиваем тесто руками и выкладываем на лист пергамента, накрываем вторым листом, раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм и убираем в морозилку минут на 15.


Перфорированным кольцом вырезаем дно основы, а из оставшегося теста вырезаем полосочки шириной 4,5 см. Снова убираем тесто в морозилку минут на 10, чтобы тесто не таяло в руках, хорошо отходило от пергамента цельным пластом и не рвалось. Из полосочек делаем бортики, плотно распределяя их по бокам формы.


Важно не растягивать тесто по форме - изначальная толщина 2-3 мм должна сохраниться. Убираем основу в морозилку на 20 минут, затем накалываем дно вилкой и ставим в разогретую до 170 С духовку на 10 минут.

Подача

Сервировка морковного кекса - это отдельный вид искусства. 🎨 Предложите своим гостям разнообразие, добавив к кексу карамельный соус или крем на основе сливок и рикоты. Это придаст десерту особую нежность и пикантность. Для особо торжественного случая украсьте кекс пудрой из сахарной пудры и добавьте свежие ягоды или ломтики фруктов - это не только выглядит аппетитно, но и добавляет десерту легкость и свежесть. 🍓🍊

Если вы подаете кекс на завтрак или бранч, заверните его в бумагу для выпечки и поставьте на красивую деревянную доску. К такой подаче идеально подойдут чашки с ароматным чаем или кофе. Добротный чайный постоялец, кекс отлично сочетается с мягкими сырами или сгущенным молоком. Попробуйте, и вы не пожалеете. ☕🧀

Для уютного семейного ужина нарежьте кекс на порционные кусочки и подавайте с шариком ванильного мороженого. Мороженое мгновенно растопит сердца ваших домочадцев и создаст атмосферу настоящей семейной гармонии. 🍰🍨

Вариации рецепта

Превратите ваш морковный кекс в безглютеновый деликатес, заменив пшеничную муку на безглютеновую смесь из рисовой, кукурузной и картофельной муки. Такой микс обеспечит нужную текстуру и воздушность теста.

Если вы придерживаетесь веганской диеты, замените яйца льняным заменителем (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Масло можно заменить кокосовым маслом, а вместо сливок для ганаша используйте кокосовые сливки. Шоколад также используйте безмолочный. Эти простые замены не менее вкусны и полезны. 🌱

Частые вопросы

  • Нужно ли обязательно просеивать муку?

    Да, просеивание муки помогает избавиться от комочков и насыщает ее воздухом, что делает кекс более пышным.

  • Можно ли использовать другую муку вместо пшеничной?

    Да, можно использовать цельнозерновую или безглютеновую муку, но текстура и вкус могут немного измениться.

  • Как добиться идеально ровной песочной основы?

    Очень важно не растягивать тесто по форме. Замораживайте его перед выпеканием, чтобы оно держало форму и не деформировалось.

  • Что делать, если тесто рвется при раскатке?

    Держите тесто в холоде и используйте два листа пергамента, это предотвращает рваные края и скольжение теста.

  • Как добиться гладкого ганаша?

    Пробивайте ганаш погружным блендером после добавления всех ингредиентов – это поможет добиться однородной и шелковистой текстуры.

  • Можно ли добавить в кекс другие сухофрукты и орехи?

    Конечно! Экспериментируйте с изюмом, клюквой или фундуком для новых интересных вкусовых комбинаций.

Пищевая ценность

Морковный кекс с курагой и орешками
Выход рецепта:8 порций
Калорий:От 350 до 450 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):350 - 450
Всего жиров:20 г
Насыщенный жир:6 г
Протеин:6 г
Общие углеводы:45 г
Сахар:25 г