Ингредиенты
Кекс
- Растительное масло без запаха: 150 МИЛЛИЛИТР
- Морковь: 250 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Сахар: 180 ГРАММ
- Мука: 170 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Корица молотая: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Имбирь молотый: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мускатный орех: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Курага: 100 ГРАММ
- Грецкие орехи: 100 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки
Идеально подходит силиконовая форма размером 27*13 см, так как она обеспечивает равномерное выпекание и легкое извлечение кекса.
- Терка
Чтобы морковь получилась нужной консистенции, используйте мелкую или среднюю терку.
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до однородного состояния будет необходим миксер. Если нет миксера, можно использовать венчик и силы своих рук 💪.
- Пергаментная бумага
Выложите форму пергаментом, чтобы избежать прилипания кекса к стенкам формы.
Инструкции
Шаг 1
- Раст. масло без запаха -150 мл
- Морковь -250
- Яйцо -2 шт
- Сахар -180 гр
- Мука - 170 гр
- Разрыхлитель - 5 гр
- Корица молотая - 1 ч.л.
- Имбирь молотый -1/4 ч.л.
- Мускатный орех - 1/2 ч.л.
- Курага -100 гр
- Грецкие орехи - 100 гр
Курагу нарезать маленькими кубиками. Грецкие орехи измельчить.
Морковь натереть на мелкой или средней терке.
Морковь, яйца, масло и сахар взбить до однородного состояния.
Добавить просеянную с разрыхлителем и специями муку. Замесить тесто.
Добавить орехи и курагу к тесту и перемешать.
Перелить тесто в форму для кекса (у меня силиконовая 27*13 см).
Выпекать при температуре 180 градусов 45-50 минут.
Сочный и ароматный кекс готов.
P.S. Кекс сам по себе очень вкусный, но я добавила к нему карамель и крем на основе сливок и рикоты. Это было очень вкусно 😍
Шаг 2
- 1,7 гр быстрорастворимого желатина 220 блюм
- 10 гр воды
- 43 гр белого шоколада
- 172 гр сливок 33%
- половинка стручка ванили
Желатин замачиваем в холодной воде и ставим пока в холодильник. Из стручка ванили достаем семена и добавляем к половине сливок (86 гр) вместе с стручком. Доводим до кипения, но не кипятим, заливаем горячими сливками шоколад, оставляем на минуту и перемешиваем.
Желатин подогреваем в микроволновке буквально 10 сек, добавляем к шоколаду и пробиваем блендером. Далее вливаем оставшиеся 86 гр холодных сливок и пробиваем блендером.
Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10-12 часов.
Шаг 3
- 75 гр сливочного масла
- 40 гр сахарной пудры
- 25 гр яйца
- 130 гр муки
- 1/4 ч л соли
- 1/4 ч л разрыхлителя
- 1/2 ч л ванильной пасты
Диаметр кольца 16 см, высота 4 см
Размягченное масло взбиваем с пудрой и ванилью, добавляем яйцо. Вводим муку, соль, разрыхлитель и перемешиваем до однородности. Немного вымешиваем тесто руками и выкладываем на лист пергамента, накрываем вторым листом, раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм и убираем в морозилку минут на 15.
Перфорированным кольцом вырезаем дно основы, а из оставшегося теста вырезаем полосочки шириной 4,5 см. Снова убираем тесто в морозилку минут на 10, чтобы тесто не таяло в руках, хорошо отходило от пергамента цельным пластом и не рвалось. Из полосочек делаем бортики, плотно распределяя их по бокам формы.
Важно не растягивать тесто по форме - изначальная толщина 2-3 мм должна сохраниться. Убираем основу в морозилку на 20 минут, затем накалываем дно вилкой и ставим в разогретую до 170 С духовку на 10 минут.
Подача
Сервировка морковного кекса - это отдельный вид искусства. 🎨 Предложите своим гостям разнообразие, добавив к кексу карамельный соус или крем на основе сливок и рикоты. Это придаст десерту особую нежность и пикантность. Для особо торжественного случая украсьте кекс пудрой из сахарной пудры и добавьте свежие ягоды или ломтики фруктов - это не только выглядит аппетитно, но и добавляет десерту легкость и свежесть. 🍓🍊
Если вы подаете кекс на завтрак или бранч, заверните его в бумагу для выпечки и поставьте на красивую деревянную доску. К такой подаче идеально подойдут чашки с ароматным чаем или кофе. Добротный чайный постоялец, кекс отлично сочетается с мягкими сырами или сгущенным молоком. Попробуйте, и вы не пожалеете. ☕🧀
Для уютного семейного ужина нарежьте кекс на порционные кусочки и подавайте с шариком ванильного мороженого. Мороженое мгновенно растопит сердца ваших домочадцев и создаст атмосферу настоящей семейной гармонии. 🍰🍨
Вариации рецепта
Превратите ваш морковный кекс в безглютеновый деликатес, заменив пшеничную муку на безглютеновую смесь из рисовой, кукурузной и картофельной муки. Такой микс обеспечит нужную текстуру и воздушность теста.
Если вы придерживаетесь веганской диеты, замените яйца льняным заменителем (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Масло можно заменить кокосовым маслом, а вместо сливок для ганаша используйте кокосовые сливки. Шоколад также используйте безмолочный. Эти простые замены не менее вкусны и полезны. 🌱
Частые вопросы
- Нужно ли обязательно просеивать муку?
Да, просеивание муки помогает избавиться от комочков и насыщает ее воздухом, что делает кекс более пышным.
- Можно ли использовать другую муку вместо пшеничной?
Да, можно использовать цельнозерновую или безглютеновую муку, но текстура и вкус могут немного измениться.
- Как добиться идеально ровной песочной основы?
Очень важно не растягивать тесто по форме. Замораживайте его перед выпеканием, чтобы оно держало форму и не деформировалось.
- Что делать, если тесто рвется при раскатке?
Держите тесто в холоде и используйте два листа пергамента, это предотвращает рваные края и скольжение теста.
- Как добиться гладкого ганаша?
Пробивайте ганаш погружным блендером после добавления всех ингредиентов – это поможет добиться однородной и шелковистой текстуры.
- Можно ли добавить в кекс другие сухофрукты и орехи?
Конечно! Экспериментируйте с изюмом, клюквой или фундуком для новых интересных вкусовых комбинаций.
