Морковно-яблочный торт

Ингредиенты

Морковный бисквит

Натертая на мелкой терке морковь: 180 ГРАММ
Мука: 150 ГРАММ
Сахар: 130 ГРАММ
Яйца: 2 ШТ.
Яблочное пюре: 100 ГРАММ
Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Соль: ЩЕПОТКА
Корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Молотый имбирь: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Грецкие орехи (размолоть): 50 ГРАММ

Яблочный слой

Яблочное пюре: 350 ГРАММ
Желатин: 6 ГРАММ
Вода: 30 ГРАММ

Яблочный крем

Сливочный сыр: 340 ГРАММ
Яблочное пюре: 130 ГРАММ
Сахар: 60 ГРАММ

Карамельный слой

Сливки 33%: 120 ГРАММ
Сливочное масло: 130 ГРАММ
Сахар: 80 ГРАММ
Сироп глюкозы: 100 ГРАММ
Желатин: 5 ГРАММ
Вода: 30 ГРАММ

Крем для покрытия

Сливочный сыр: 200 ГРАММ
Сливки 33%: 50 ГРАММ
Белый шоколад: 120 ГРАММ

Карамель для покрытия

Сахар: 200 ГРАММ
Вода: 60 МИЛЛИЛИТР
Сливки 33%: 120 ГРАММ
Сливочное масло: 40 ГРАММ
Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Кухонный комбайн или миксер
Убедитесь, что у вашего устройства есть насадки для взбивания и измельчения орехов.
Форма для выпекания диаметром 18 см
Желательно с антипригарным покрытием.
Кондитерский мешок с насадками
Для аккуратного нанесения крема и украшений.
Сотейник
Для приготовления карамели и кремов.
Микроволновка
Для быстрого растапливания шоколада.

Инструкции

Шаг 1

Морковный бисквит:
Натертая на мелкой терке морковь - 180г
Мука - 150г
Сахар - 130г
Яйца - 2 шт
Яблочное пюре - 100г (для пюре яблоки кислых сортов (Антоновка, Гренни смит) запечь до мягкости вместе с кожурой и протереть через сито)
Разрыхлитель - 1 ч.л
Соль - щепотка
Корица - 1 ч.л
Молотый имбирь - 0,5 ч.л
Грецкие орехи (размолоть) - 50г

Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить пюре и еще раз взбить.
2. Муку смешать с разрыхлителем, специями и солью.
3. В два-три приема всыпать мучную смесь во взбитые яйца, аккуратно перемешать.
4. Добавить морковь, орехи и еще раз быстро перемешать.
5. Вылить в форму диаметром 18 см и выпекать в заранее разогретой до 180С духовке до сухой шпажки.
6. Готовый бисквит слегка остудить, вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4-8 часов.
7. Затем достать и разрезать на 3 коржа.

Шаг 2

Яблочный слой:
Яблочное пюре - 350г (для пюре яблоки кислых сортов (Антоновка, Гренни смит) запечь до мягкости вместе с кожурой и протереть через сито)
Желатин - 6г
Вода - 30г

Приготовление:
1. Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Ввести в пюре и прогреть до растворения.
2. Вылить в форму диаметром 17 см, застеленную пищевой пленкой, и убрать в морозилку.

Шаг 3

Яблочный крем:
Сливочный сыр - 340г
Яблочное пюре - 130г (для пюре яблоки кислых сортов (Антоновка, Гренни смит) запечь до мягкости вместе с кожурой и протереть через сито)
Сахар - 60г

Приготовление:
1. Сливочный сыр взбить с сахаром, добавить яблочное пюре и взбить еще раз.
2. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Шаг 4

Карамельный слой:
Сливки 33% - 120г
Сливочное масло - 130г
Сахар - 80г
Сироп глюкозы - 100г
Желатин - 5г
Вода - 30г

Приготовление:
1. Желатин замочить в воде.
2. Сахар и сироп глюкозы поместить в сотейник и нагреть до карамельного цвета.
3. Влить горячие сливки, постоянно помешивая (аккуратно, горячий пар!), и снять с огня.
4. Вмешать масло и перемешать до однородности.
5. Добавить желатин, перемешать до растворения.
6. Вылить в форму 17 см в диаметре, застеленную пищевой пленкой, и убрать в морозилку.

Шаг 5

Крем для покрытия:
Сливочный сыр - 200г
Сливки 33% - 50г
Белый шоколад - 120г

Приготовление:
1. Сливочный сыр взбить со сливками.
2. Белый шоколад растопить импульсами в микроволновке. Добавить к сливочному сыру. Взбить все вместе.
3. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Шаг 6

Карамель для покрытия:
Сахар - 200г
Вода - 60 мл
Сливки 33% - 120г
Сливочное масло - 40г
Соль - 0,5 ч.л.

Приготовление:
1. Сливки вскипятить.
2. В сотейник всыпать сахар, влить воду и поставить нагреваться. Не перемешивать! Дождаться, пока смесь не станет легкого карамельного оттенка. Внимательно смотрите - она очень быстро темнеет и вы можете получить жженый привкус.
3. Снять с огня, влить горячие сливки, интенсивно помешивая смесь. Аккуратно, очень горячий пар!
4. Добавить сливочное масло и соль. Перемешать до растворения. Вылить в баночку.
5. Покрывать торт, пока еще не остыла!!!

Шаг 7

Сборка:
Морковный бисквит - яблочный крем - карамельный слой - яблочный крем - морковный бисквит - яблочный крем - яблочный слой - яблочный крем - морковный бисквит.

Убрать в холодильник на 6-8 часов. Выровнять кремом для покрытия. Украсить карамелью и остатками крема.

Шаг 8

Ежевичный чизкейк (кольцо диаметром 16 см):
52 гр яйцо (1 шт С1)
290 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
90 гр сахар
56 гр сливки ( от 33%)
1 гр соль
70 гр ежевика(замороженная)
23 гр мука

Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности.
2. Вводим яйцо, хорошо все объединяем.
3. Вводим через сито муку, объединяем.
4. Вводим сливки. Объединяем.
5. Добавляем ягоды ежевики. Ещё раз все объединяем.
6. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 50-55 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.
7. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.

Шаг 9

Чернично-Ежевичный соус:
90 гр черника
90 гр ежевичное пюре
40 гр сахар
9 гр крахмал кукурузный

Приготовление:
1. Чернику и ежевичное пюре нагреваем в сотейнике на низкой температуре плиты.
2. "Дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим 1-2 минуты. Снимаем с плиты. Остужаем.

Подача

Подача этого морковно-яблочного торта может стать настоящим искусством 🎨.

Сначала нарежьте торт на аккуратные порционные кусочки и уложите их на красивые тарелки. Для визуального эффекта добавьте пару капель карамельного соуса по краям тарелки, создавая завораживающие узоры. Вы можете дополнить каждый кусочек легким облачком взбитых сливок, чтобы добавить нежности.

Не забудьте про детали! Украсьте верх торта ленточками тонко нарезанной моркови или посыпьте измельченными орехами для придания завершенности. Если есть желание, можете добавить несколько свежих ягод на каждый кусочек, что придаст десерту еще больше красок и вкусный акцент.

Не бойтесь экспериментировать 🎉. Торт может отлично сочетаться с чашечкой ароматного кофе или свежезаваренного чая, что подчеркнет его вкус и текстуру.

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант:

Для создания безглютенового торта замените пшеничную муку на качественную безглютеновую смесь. Это будет единственная значительная замена, которая обеспечит вам десерт, безопасный для людей с непереносимостью глютена.

Веганский вариант:

Чтобы сделать этот торт веганским: ➡️ Замените яйца на льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). ➡️ Используйте веганский крем-сыр и замените сливки на кокосовые сливки. ➡️ Важно убедиться, что все используемые продукты и ингредиенты, включая желатин, являются веганскими (например, замените желатин агар-агаром).

Частые вопросы

Как определить готовность бисквита?
Готовность бисквита проверяется деревянной шпажкой: если она выходит сухой – бисквит готов.
Можно ли заменить грецкие орехи на другие?
Да, вы можете использовать миндаль, фундук или пекан по своему вкусу.
Как достичь мягкости карамели?
Аккуратно нагревайте сахар до легкого карамельного оттенка и сразу же вводите горячие сливки, постоянно помешивая.
Можно ли заменить сироп глюкозы на что-то другое?
Вы можете заменить сироп глюкозы на кукурузный сироп или мед.
Как хранить этот торт?
Торт лучше хранить в холодильнике плотно упакованным, но не более 3-4 дней.
Есть ли способ упростить приготовление?
Да, вы можете сократить количество слоев, если у вас мало времени, или приготовить карамель заранее.