Морковно-ореховый торт с грушевой прослойкой

Ингредиенты

Для морковных коржей

морковь: 420 ГРАММ
грецкие орехи: 150 ГРАММ
сливочное масло: 250 ГРАММ
соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
яйца: 4 ШТ.
сахар: 130 ГРАММ
мука: 300 ГРАММ
разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
цедра и сок апельсина: 1 ШТ.

Для грушевой прослойки

желатин: 10 ГРАММ
вода: 120 МИЛЛИЛИТР
груши: 3 ШТ.
сливочное масло: 40 ГРАММ
сахар: 50 ГРАММ
корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Для сливочно - сырного мусса

желатин: 20 ГРАММ
вода: 80 МИЛЛИЛИТР
сливки: 500 МИЛЛИЛИТР
сливочный творожный сыр: 400 ГРАММ
сахар: 80 ГРАММ

Оборудование

Духовка
Понадобится для выпекания коржей при 180°С. Убедитесь, что она заранее разогрета до нужной температуры для равномерного выпекания.
Миксер
Для взбивания яиц, приготовления крема и теста. Рекомендуем использовать стационарный миксер для более равномерного смешивания.
Форма для выпечки (20 см x 2)
Подойдут разъёмные формы, так торт будет легче извлечь и не повредить.
Тёрка
Для натирания моркови. Лучше использовать мелкую тёрку для достижения гладкой текстуры коржей.
Лопатка
Для равномерного распределения теста в форме и работы с кремом.
Кулинарный термометр
Поможет контролировать температуру воды и растворов с желатином, это важно для правильной текстуры.

Инструкции

Шаг 1

Морковно-ореховый торт с грушевой прослойкой 😋🥕

Сезонный тортик из свежей морковки и груш, прямо с ветки. Небанальный супер легкий, воздушный крем с рассыпчатыми морковно-ореховыми коржами
Настоящее наслаждение ❣️

На форму 20 см:

Для морковных коржей:
* морковь — 420 г
* грецкие орехи — 150 г
* сливочное масло — 250 г
* соль — 1 ч. л
* яйца — 4 шт
* сахар — 130 г
* мука — 300 г
* разрыхлитель — 1 ч. л
* сода — 1 ч. л
* цедра и сок 1 апельсина

Для грушевой прослойки
* желатин - 10 г
* вода - 120 мл
* груши - 3 шт (вес 500-600 г)
* сливочное масло - 40 г
* сахар - 50 г
* корица - 1 ч.л

Для сливочно - сырного мусса
* желатин - 20 г
* вода - 80 мл
* сливки - 500 мл
* сливочный творожный сыр - 400 г
* сахар - 80 г

Шаг 2

1. Груши мелко нарезаем, обжариваем с маслом, сахаром и корицей. Добавляем готовый желатин, наливаем в две формы по 20 см и ставим в холод до схватывания, затем в морозильник
2. Морковь натираем на мелкой тёрке, орешки обжариваем с маслом и солью. Смешиваем все ингредиенты для коржей. Делим на 3, выпекаем при 180 градусах 25 минут.

Шаг 3

3. Для крема взбиваем сливки, добавляем сыр и сахар, затем готовый желатин
4. Собираем торт:
Корж-крем-грушевая прослойка-крем-корж-крем-грушевая прослойкам-крем-корж.

Шаг 4

Мусс с горьким шоколадом:
желатин 12 грамм
молоко 50 грамм
горький шоколад 180 грамм
сливочное масло 40 грамм
сливки 300 мл

Мусс с молочным шоколадом:
желатин 15 грамм
молоко 70 грамм
шоколад молочный 180 грамм
сливочное масло 40 грамм
сливки 300 мл

Мусс с белым шоколадом:
желатин 12 грамм
молоко 50 грамм
шоколад белый 220 грамм
сливочное масло 20 грамм
сливки 300 мл

Шаг 5

1. Масло + шоколад - топим на водяной бане. Масло взбиваем с сахаром. Затем смешиваем масло и шоколад. Добавляем 4 желтка. Хорошо перемешиваем, постепенно добавляя муку и разрыхлитель. Взбиваем белки и добавляем в смесь, хорошо перемешивая. Выпекаем 40-45 минут при 180 градусах. Затем остужаем и пропитываем молоком или сливками. Ставит в холодильник.

Подача

Подача этого торт — настоящее искусство. Подумайте о том, чтобы украсить его свежими тончайшими слайсами груши или морковной крошкой для контраста текстур. А как насчет фирменного украшения? Создайте из корицы или орехов завитки или узоры, которые добавят вашему десерту декоративный штрих 🌸.

К этому торту подавайте горячие напитки — чай или кофе, которые подчеркнут его теплые и пряные оттенки. Можно добавить немного сметаны или ванильного мороженого на плоское блюдо рядом с кусочком торта 🍰.

Каждый слой имеет свою особенность, поэтому подача торта на стеклянном, прозрачном блюде позволит гостям насладиться его визуальной красотой еще до дегустации. Предлагаем использовать кулинарные подсветки, которые выделят все слои торта и откроют его во всей красе!

Вариации рецепта

Если у вас есть необходимость приготовить этот торт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Например, можно использовать рисовую или кукурузную муку в тех же пропорциях.

Для тех, кто предпочитает веганские блюда, замените сливочное масло на кокосовое или маргарин, а яйца на льняные семечки, замоченные в воде (1 столовая ложка льняных семечек + 3 столовые ложки воды заменяют 1 яйцо). Сливочный творожный сыр можно заменить на веганский крем-чиз, а желатин на агар-агар или пектин в соответствии с инструкциями на упаковке.

Частые вопросы

Как лучше всего натереть морковь для коржей?
Лучше всего использовать мелкую тёрку, чтобы морковь равномерно распределилась и придала тесту нужную текстуру.
Можно ли использовать силиконовую форму для выпечки?
Да, можно. Силиконовая форма также обеспечит легкое извлечение коржей, однако следите, чтобы торт не перепекался. Время выпекания может немного отличаться.
Как добиться равномерного слоя крема на каждом этапе сборки?
Рекомендуем использовать шпатель или лопаточку, а для идеального распределения — кулинарное кольцо или ацетоновую плёнку.
Можно ли приготовить торт заранее и заморозить его?
Да! Торт можно заморозить. Заверните его в плёнку и храните в морозильной камере. Перед подачей достаточно разморозить при комнатной температуре или в холодильнике.
Как правильно растворить желатин, чтобы не было комочков?
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть в течение 5-10 минут, затем осторожно нагревайте на водяной бане до полного растворения, не доводя до кипения.
Можно ли использовать другие фрукты для прослойки?
Конечно! Вы можете эксперементировать с различными фруктами, создавая свои собственные уникальные варианты. Попробуйте, например, яблоки или абрикосы.