Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 170 ГРАММ
- Морковь: 170 ГРАММ
- Сахар: 170 ГРАММ
- Яйца С1: 2 ШТ.
- Кефир 2,5%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Растительное масло: 125 МИЛЛИЛИТР
- Обжаренные орехи: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Пищевая сода: 3 ГРАММ
- Корица: 10 ГРАММ
Конфи
- Консервированные абрикосы: 200 ГРАММ
- Сахар (1): 20 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
- Сахар (2): 20 ГРАММ
- Желатин (Dr. Oetker): 5 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
Крем для прослойки
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Сливки: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Крем для выравнивания
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Сливки: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания крема и теста. Можно использовать как ручной, так и стационарный миксер.
- Форма для выпечки
Лучше всего использовать разъемные формы диаметром 16см для идеального результата.
- Сотейник
Необходим для приготовления конфи. Обратите внимание на качество антипригарного покрытия.
- Пищевой термометр
Для точного контроля температуры при приготовлении желатина.
- Погружной блендер
Поможет добиться однородной текстуры для конфи.
Инструкции
Шаг 1
- 170г. муки
- 170г. моркови
- 170г. сахара
- 2 яйца С1
- 100мл. кефира 2,5%
- 125 мл растительного масла
- 100г. обжаренных орехов
- 10г. разрыхлителя
- 3г. пищевой соды
- 10г. корицы
Морковь предварительно натираем на мелкой тёрке или измельчаем с помощью блендера. Обжаренные орешки также измельчаем или с помощью ножа, или с помощью блендера.
Муку смешиваем с разрыхлителем, пищевой содой, корицей и просеиваем.
Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
Взбиваем яйца с сахаром до увеличения в объёме и побеления. Добавляем растительное масло, кефир и взбиваем на низкой скорости миксера.
Далее добавляем морковь, сухие ингредиенты и в конце добавляем орешки. Перемешиваем тесто до однородности также на низкой скорости миксера.
Делим тесто на три равные части и выпекаем в разогретой до 160 °С духовке 25-30 мин.
Я выпекала коржи одновременно в трёх формах d=16см. Рекомендую именно делить тесто и выпекать коржи каждый в своей форме.
Шаг 2
На один слой
- 200г. консервированных абрикосов
- 20г. сахара
- 5г. кукурузного крахмала + 20г. сахара
- 5г. желатина(Dr. Oetker) + 30г. воды
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
Абрикосы нарезаем на небольшие кусочки кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.
Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к абрикосам, активно размешивая. Кипятим ещё 2 мин., масса станет более густой.
Далее снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности.
Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к абрикосам, пробиваем блендером до однородности.
Дно кольца d=14 см затягиваем пищевой плёнкой в 2-3 слоя. Выливаем ещё тёплую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.
Шаг 3
- 600г. творожного сыра
- 200г. сливок
- 60г. сахарной пудры
Шаг 4
- 600г. творожного сыра
- 100г. сливок
- 40г. сахарной пудры
Просто складываем все ингредиенты в чашу и взбиваем несколько минут до пышной, густой массы. У меня на это уходит не больше 5 минут.
Шаг 5
Центр подложки смазываем небольшим количеством крема и кладём первый корж.
Коржи можно пропитать сиропом от консервированных абрикосов (30-40мл на один корж), сверху отсаживаем крем, разравниваем, далее кладём замороженную начинку и снова слой крема.
Повторяем процедуру до полной сборки торта. Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в холодильник на б-8 часов для стабилизации. По истечении времени приступаем к выравниванию.
Подача
Готовый морковный торт с абрикосовым конфи и творожным кремом – настоящее произведение искусства. Почему бы не украсить его свежими фруктами? Клубника, черника или киви придадут десерту дополнительную сочность и свежесть. Смахните пыль с ваших старинных сервизов и подайте каждую порцию на изысканном фарфоре – гости оценят вашу заботу и внимание к деталям.
Или сделайте презентацию в минималистическом стиле: мраморные тарелки, развернутые салфетки из льна и простые, но изящные столовые приборы. Добавьте чашку ароматного эспрессо или капучино, и ваш вечер станет незабываемым.
Еще один вариант подачи – нарезать торт на небольшие порционные кусочки и подать в стиле "шведского стола". Гости смогут взять кусочек, когда им захочется, и насладиться десертом в своем темпе.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновых мук, таких как рисовая или миндальная. Следите за клейковиной и консистенцией теста – возможно, придется добавить немного больше жидкости.
Для веганского варианта, замените яйца льняными "яйцами" (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды за одно яйцо), кефир замените на веганский йогурт, а творожный сыр и сливки – на растительные аналоги, например, из кешью или кокоса. Желатин можно заменить агар-агаром – природным веганским загустителем из водорослей.
Частые вопросы
- Почему мои коржи не поднимаются?
Возможно, вы использовали старый разрыхлитель. Проверьте срок годности или попробуйте увеличить его количество на 1-2 грамма.
- Как правильно взбить яйца с сахаром?
Взбивайте яйца на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет белой и объемной. Это может занять от 3 до 5 минут в зависимости от мощности вашего миксера.
- Можно ли использовать замороженные абрикосы для конфи?
Да, замороженные абрикосы прекрасно подойдут. Просто разморозьте их предварительно и слейте лишнюю жидкость перед использованием.
- Как равномерно распределить крем по коржам?
Используйте кулинарный шпатель или лопатку и распределяйте крем круговыми движениями. Начните с центра и двигайтесь к краям.
- Сколько времени нужно стабилизировать торт в холодильнике?
Рекомендуется оставить торт на 6-8 часов для полного стабилизирования и пропитки.
- Как добиться идеального выравнивания кремом?
Взбивайте крем до плотной консистенции и используйте шпатель для нанесения тонких слоев, постепенно увеличивая количество крема до желаемой гладкости.
