Ингредиенты
Бисквиты
- Яйца С0: 3 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 180 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Сгущенка: 300 ГРАММ
- Сметана 20-30%: 50 ГРАММ
Крем Пломбир
- Сливки 33-35% холодные: 700 ГРАММ
- Сахарная пудра: 130 ГРАММ
- Желатин 220 Блум: 10 ГРАММ
- Вода холодная: 60 ГРАММ
- Ванильная паста: НА КОНЧИКЕ НОЖА
Начинка малина
- Малиновое пюре: 150 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
Крем для покрытия
- Творожный сыр холодный: 300 ГРАММ
- Сливки 33% холодные: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Обязателен для взбивания кремов и теста. Может быть как ручным, так и стационарным.
- Сито
Для просеивания муки и устранения комочков.
- Коврик для выпечки или пергамент
Для равномерного распределения теста и предотвращения пригорания.
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Идеально подходят для создания ровных и красивых коржей.
- Кулинарное кольцо или рамка
Для удобной сборки торта и предотвращения его смещения.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания ингредиентов и распределения крема.
Инструкции
Шаг 1
16 диаметр - 15 шт:
- 3 яйца С0
- Щепотка соли
- 180 гр Мука
- 10 гр разрыхлитель
- 300 гр сгущенки
- 50 гр Сметана 20-30% (или Сливочное масло или маскарпоне)
- Взбить яйца с солью 20 секунд до однородности
- Добавить просеянную муку, разрыхлитель, сгущенку и сметану - перемешать
- Распределить тесто по коврику
- Выпекать 170 градусов - 5-7 минут, желательно с конвекцией, так края будут меньше подгорать
Шаг 2
- 700 гр Сливки 33-35% холодные
- 130 гр Сахарная пудра
- 10 гр Желатин 220 Блум
- 60 гр Вода холодная
- Ванильная паста на кончике ножа
- Замочить желатин в холодной воде - размешать - оставить в сторону чтобы набухал
- Взбить сливки на средней скорости 40 секунд
- Увеличить скорость на максимум и взбивать ещё 2 минуты - до полувзбитого состояния
- Распустить желатин до жидкого состояния
- В Сливки добавит Жидкий желатин, пудру, Ваниль - взбить 3 минуты на максимальной скорости
Крем готов❤️Использовать сразу
Пудру можно заменять на сгущенку. Такой крем подходит для молочной девочки, да и в принципе для всех тортов кому надоел крем Чиз😁
Хранить данный крем не желательно.
Шаг 3
- 150 гр малинового пюре (или другой ягоды)
- 30 гр Сахар
- 10 гр крахмал кукурузный
- Соединить продукты - размешать
- Довести до кипения - проварить 1,5 минуты
- Остудить - использовать
Хранение: герметично в холодильнике до 5 дней. Замораживать нельзя
Шаг 4
Для тонкого прозрачного слоя
- 300 гр творожный сыр холодный
- 80 гр сливки 33% холодные
- 50 гр Сахарной пудры
Соединить все продукты, взбить 2 минуты на максимальной скорости до густого матового состояния.
Использовать сразу
Хранение: Герметично, в холодильнике 3 дня, в морозилке до месяца, разморозка через холодильник. Перед использованием снова взбить.
Шаг 5
Бисквит приклеить на крем к подложке - крем - начинка улиткой по кругу - бисквит - повторить пока не кончатся коржи - накрыть пленкой убрать в холодильник для пропитки на ночь - покрыть кремом - декорировать - наслаждаться нежным вкусом❤️
Шаг 6
- 250 г клубничного пюре
- 1 ст.л. сока лимона/лайма
- 30 г сахара
- 3 г пектина NH Nappage
Пюре клубники и сок лайма или лимона соединить и подогреть в сотейнике до 35-45°С, затем, постоянно помешивая, дождиком всыпать заранее смешанные сахар с пектином. Довести смесь до кипения и проварить 20-30 с на медленном огне.
Снять готовое конфи с огня, перелить в отдельную емкость, накрыть пленкой в контакт, дать слегка остыть и поместить в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
Шаг 7
- 100 г сливочного масла 82,5 %
- 370 г варенной сгущенки
- 70 г отвешенной сметаны 25-30%
В чашу миксера поместить мягкое сливочное масло и взбить при помощи насадки «лепесток» на высокой скорости в светлую пышную массу. Добавить варенную сгущенку и снова взбить, затем добавить сметану и соединить до однородности.
Подача
Торт не только вкусен, но и может стать настоящим украшением стола. Подача всегда важна, ведь "встречают по одежке". Мы предлагаем несколько креативных идей, которые сделают ваш десерт еще более привлекательным.
1. Украшение свежими ягодами: Добавьте сверху торта свежие малины или любые другие сезонные ягоды. Это не только красиво, но и придаст дополнительную свежесть.
2. Шоколадная стружка: Украсьте боковины или верх торта тонкой стружкой из темного или белого шоколада. Немного карамельного соуса также будет к месту.
3. Кондурин и сахарная пудра: Для дополнительного блеска и пышности посыпьте торт перед подачей небольшим количеством сахарной пудры или используйте золотой или серебряный кондурин для впечатляющего эффекта.
Каждый элемент подачи подчеркивает изысканность и уникальность вашего торта. Не бойтесь экспериментировать!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот торт веганским или безглютеновым? Никаких проблем! Вот несколько простых альтернатив, которые помогут вам адаптировать рецепт:
Для безглютеновой версии:
- Замените обычную муку на муку из миндаля или безглютеновую смесь.
- Разрыхлитель обычно без глютена, но всегда проверяйте этикетку.
Для веганской версии:
- Вместо яиц используйте яблочное пюре или льняное семя, смешанное с водой.
- Сгущенное молоко замените кокосовым сгущенным молоком, а сметану — на кокосовый йогурт.
- Сливки можно заменить на жирные кокосовые сливки, взбитые до состояния крема.
- Творожный сыр замените на веганский сыр или на кокосовый крем.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить этот торт?
Вы можете хранить торт в холодильнике до 3 дней. Замораживать не рекомендуется, так как текстура крема может измениться.
- Что делать, если у меня нет малинового пюре?
Вы можете приготовить пюре самостоятельно, измельчив свежие или замороженные малины в блендере и протерев через сито для удаления косточек.
- Можно ли заменить сахарную пудру на другой подсластитель?
Да, вы можете использовать мед, кленовый сироп или стевию. Учтите, что это может изменить текстуру и вкус крема.
- Какая температура должна быть у ингредиентов для крема?
Сливки и творожный сыр должны быть холодными, чтобы крем взбился до нужной консистенции. Желатин следует распускать до жидкого состояния, перед тем как добавить в сливки.
- Как избежать появления комочков в креме Пломбир?
Важное правило — добавляйте жидкий желатин постепенно и взбивайте на максимальной скорости. Если всё же образуются комочки, крем можно процеживать через мелкое сито.
- Можно ли использовать другие ягоды для начинки?
Да, вы можете экспериментировать с разными ягодами. Например, клубничное или черничное пюре отлично подойдут для этого рецепта и придадут торту индивидуальность.
