Ингредиенты
Малиновое желе
- Пюре малины: 70 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Желатин: 2 ГРАММ
- Вода: 12 ГРАММ
Сырный слой
- Творожный сыр: 180 ГРАММ
- Сливки 33%: 80 ГРАММ
- Кокосовое молоко: 60 ГРАММ
- Сахарная пудра: 35 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
Шоколадная глазурь
- Шоколад белый: 200 ГРАММ
- Растительное масло: 45 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления малинового желе. Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Миксер
Незаменимый помощник для приготовления сырной массы. Выберите мощный миксер с насадками для взбивания крема.
- Микроволновая печь
Поможет быстро и равномерно распустить желатин.
- Силиконовые формы
Позволят легко вынуть готовые мини-чизкейки. Они гибкие, что облегчит процесс извлечения десерта.
- Кондитерский мешок
Удобный инструмент для аккуратного распределения сырного слоя.
Инструкции
Шаг 1
- Для 14шт, без выпечки
Пюре малины 70гр - Сахар 30гр
- Желатин 2гр
- Вода 12гр
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
2. В сотейнике объединить малиновое пюре с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Снять с огня и распустить желатин.
4. Разлить готовую массу в ячейки и заморозить.
Шаг 2
- Творожный сыр 180гр
- Сливки 33% 80гр
- Кокосовое молоко 60гр
- Сахарная пудра 35гр
- Желатин 5гр
- Вода для желатина 30гр
1. Сливки взбить до «состояния талого мороженого». Отложить.
2. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
3. В чаше миксера объединить творожный сыр(достать из холодильника за 20-30 минут) и сахарную пудру. Перемешать до пастообразного состояния.
4. Добавить кокосовое молоко. Перемешать.
5. Желатин распустить в микроволновой печи и добавить к основной массе. Снова перемешать.
6. При помощи лопатки аккуратно подмешать полувзбитые сливки.
7. Готовую массу выложить в кондитерский мешок.
Шаг 3
- Шоколад белый 200гр
- Растительное масло 45гр
1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи.
2. Добавить растительное масло. Хорошо перемешать.
Шаг 4
2. Заполнить сырным слоем оставшееся пространство в ячейках.
3. Заморозить.
4. Снять замороженные чизкейки с силиконовых форм.
5. Покрыть шоколадной глазурью.
!!!Я окрашивала шоколад жирорастворимым красителем.
Шаг 5
Мусс на горьком шоколаде (по аналогии на молочном и белом шоколаде)
- Шоколад - 110 гр
- Молоко - 110 гр
- Желток С1 - 1 шт
- Сахар - 35 гр
- Желатин - 8 гр
- Вода - 3 ст/л
- Сливки 33-35% - 190 гр
- Порошковый желатин замачиваем в ледяной воде и даем набухнуть.
- Желток с помощью венчика растираем с сахаром. Добавляем молоко и венчиком перемешиваем да однородности.
- Ставим смесь на огонь и нагреваем, постоянно помешивал венчиком (до легкого зал, стенка).
-Добавляем е смесь шоколад (лучше брать кондитерский е каплях) и разбухший желатин. Перемешиваем до однородности и даем остыть при номн.[.
Взбиваем холодные сливки до плотного состояния, подмешиваем остывшую шоколадную смесь в сливки (постепенно), аккуратно лопаткой! Не взбивать!
- Выливаем мусс на бисквит (о кольце) и давим о морозилку для стабилизации.
По аналогии готовим мусс на молочной и белом шоколаде. Заливаем массу на уже занывший слой предыдущего мусса и так же даем ему застыть.
Я предпочитаю оставить торт в морозилке на ночь. На утро снимаю кольцо и аккуратно убираю пленку с торта. Можно сразу покрыть торт кремом и поставить в холодильник для плавной разморозки. А можно и не покрывать кремом, он и так прекрасен.
Подача
Итак, ваши мини-чизкейки готовы. Как их подать, чтобы гости просто ахнули? Вот несколько идей!
Украсьте каждую порцию мини-чизкейка свежими ягодами малины и листиком мяты. Это добавит ярких красок и свежести! 🍓
Подавайте мини-чизкейки на декоративных тарелочках. Белый или пастельный фон подчеркнёт цвета десерта и создаст ощущение легкости и изящества.
Не забудьте о маленьких вилках или ложках для дегустации. Металлические ложечки с зеркальной полировкой добавят нотки шика.
Для праздничного настроения создайте мини-десертный стол. Расставьте мини-чизкейки на разных уровнях - используйте подставки разной высоты, добавьте свечи или гирлянды. Такое оформление создаст неповторимую атмосферу уюта и праздника! 🕯️
Если хотите удивить своих гостей, положите рядом с каждым чизкейком маленькую карточку с интересным фактом о десерте или приятным пожеланием. Такая деталь приятно удивит ваших близких!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот десерт веганским, замените некоторые ингредиенты на их растительные аналоги:
- Творожный сыр: Изготовленный на основе кешью или сои.
- Сливки: Кокосовые или соевые сливки.
- Желатин: Агар-агар в соотношении 1:1 к желатину.
Для безглютенового варианта убедитесь, что используемые ингредиенты не содержат глютена. В частности, белый шоколад иногда содержит глютен, поэтому выберите продукт с безглютеновым сертификатом.
Частые вопросы
- Как долго нужно замачивать желатин в воде?
Желатин следует замачивать как минимум на 10 минут до его полного набухания.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для пюре?
Да, можно. Просто заранее разморозьте их и слейте лишнюю жидкость перед использованием.
- Как добиться гладкой консистенции сырного слоя?
Убедитесь, что творожный сыр имеет комнатную температуру перед смешиванием и тщательно проработайте его миксером для однородности.
- Могу ли я заменить белый шоколад на темный в глазури?
Конечно, однако может потребоваться больше масла для достижения нужной консистенции при использовании темного шоколада.
- Как добиться ярких цветов в шоколадной глазури?
Используйте жирорастворимые пищевые красители, они лучше подходят для шоколада и не изменяют его текстуру.
- Почему мои чизкейки не держат форму при нарезке?
Возможно, они недостаточно стабилизировались. Убедитесь, что чизкейки полностью заморожены перед нанесением глазури и подачей.
