Ингредиенты
Миндальные коржи
- Белки: 7 ШТ.
- Сахар: 225 ГРАММ
- Масло: 125 ГРАММ
- Миндальная мука: 100 ГРАММ
- Мука пшеничная (просеять): 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Белый шоколад: 390 ГРАММ
- Греческий йогурт: 160 ГРАММ
- Сливки от 30%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Молоко кокосовое: 200 МИЛЛИЛИТР
- Желатин (порошок): 15 ГРАММ
- Холодная вода для желатина: 40 МИЛЛИЛИТР
- Лимонный сок: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Для трюфелей
- Сливки: 80 МИЛЛИЛИТР
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Кокосовое масло: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мелкая вафельная крошка: ПО ВКУСУ
- Орешки миндаля: ПО ВКУСУ
- Кокосовая стружка: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Духовка
Необходима для выпекания миндальных коржей. Предварительно разогрейте её до 180°C.
- Миксер
Поможет взбить белки до идеальных пиков. Рекомендуется использовать насадку 'венчик'.
- Сотейник
Подходит для подготовки крема. Следите за температурой, чтобы избежать перегрева.
- Блендер
Важно для создания гладкого и однородного крема.
- Кольцо разъемное
Поможет сформировать коржи нужного диаметра. Можно заменить простым кондитерским кольцом.
- Пергамент или тефлоновый коврик
Используйте для выпекания коржей. Обеспечивает легкое снятие коржей после выпечки.
Инструкции
Шаг 1
Белки - 7 шт
Сахар - 225 гр
Масло - 125 гр
Миндальная мука - 100 гр
Мука пшеничная(просеять) - 100 гр
Щепотка соли
Приготовление:
1. Нагреть масло до румяного цвета (внимательно следите за ним, чтобы не пережечь, должен появиться лёгкий карамельный цвет).
2. Взбить белки с щепоткой соли до мягких пик. Постепенно добавляя сахар, взбить до плотных.
3. Влить остывшее масло, перемешать лопаткой, всыпать всю муку, хорошо перемешать.
4. Нам понадобится 4 коржа, один 19 см в диаметре, остальные по 16 см. Распределяем каждый корж на пергаменте или тефлоновом коврике (я это делаю с помощью разъёмного кольца, выкладываю тесто по диаметру, затем убираю). Выпекать каждый корж при 180 гр, минут 15-17.
Шаг 2
Белый шоколад - 390 гр
Греческий йогурт - 160 гр
Сливки от 30% - 100 мл
Молоко кокосовое - 200 мл
Желатин (порошок) - 15 гр. +холодная вода - 40 мл
Лимонный сок - 2 ст.л.
Приготовление:
1. Замочить желатин.
2. В сотейнике нагреть молоко со сливками, добавить шоколад, лимонный сок и желатин, пробить блендером, добавить йогурт и все хорошо перемешать. Остудить крем.
3. Я ещё добавила 15 гр кокосовой стружки и жареный фундук.
Кольцо обернуть изнутри ацетатной плёнкой, выложить на дно бОльший корж, вылить часть мусса, накрыть коржом поменьше, ещё мусс, корж, мусс, корж и сверху вылить оставшийся мусс. Убрать в холодильник на ночь.
Готовый торт обсыпать кокосовой стружкой.
Шаг 3
Накрыть пищевой плёнкой вконтакт и убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Можно в морозилку на 1.5-2часа. Затем из плотной массы сформировать шарики, в центр каждого положить орешек миндаля. Обвалять в кокосовой стружке.
Шаг 4
74048.Премикс БРАУНИ ШОК - 250г
Холодная вода - 125г
Растопленное сливочное масло - 150г
71186.Капли шоколадные МИНИ темные 2000 - 52г
Приготовление:
1. Взбить премикс Брауни с водой в миксере насадкой "Лопатка" или "Венчик" на средней скорости 2-3 минуты, добавить растопленное сливочное масло и капли шоколадные МИНИ.
2. Распределить слоем 4-5 мм. Выпекать 10 минут в коврике TAPIS03. Коврик Рулет 3 при 170-180С.
Шаг 5
Темный шоколад (IRCA/ICAM) от 70% - 200г
Сливки 35% взбитые - 300г
Сливки 35% жидкие - 80г
72681.Паста десертная ЗАБАЙОНЕ - 50г
Приготовление:
1. Смешать подогретые сливки с растопленным до 45С шоколадом.
2. Добавить десертную пасту ЗАБАЙОНЕ, перемешать и аккуратно соединить со взбитыми сливками.
Подача
Десерт настолько нарядный, что его можно подавать даже на самых торжественных мероприятиях! Поставьте торт на красивую подставку и украсьте его свежими ягодами или мятой для дополнительного акцента красоты. Не забудьте про эффектное нарезание - тонкие ровные ломтики сделают каждого гостя частью настоящего гастрономического шоу! 🎂
Если вы хотите добавить немного игривости, подавайте торт с небольшими кубиками шоколада и кокосовой стружкой на тарелке. Эти маленькие дополнения придадут десерту ещё больше шарма 🍫🌰.
Трюфели можно подать отдельно на красивой тарелке или создать маленький подарочный набор для каждого гостя. Заверните их в пергаментную бумагу и перевяжите лентой, чтобы никто не ушел без сладкого воспоминания о вашей встрече 🎁.
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает безглютеновую диету, замените пшеничную муку миндальной или используйте готовую безглютеновую смесь для выпечки. Это не повлияет на воздушность и вкус коржей.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца и масло в коржах на аквафабу и кокосовое масло. В креме используйте веганский белый шоколад и кокосовый йогурт вместо обычного. При работе с желатином замените его на агар-агар согласно инструкции на упаковке. 🚫🥛🌱
Частые вопросы
- Какая температура должна быть для взбивания белков?
Белки лучше взбиваются при комнатной температуре. Достань их из холодильника заранее.
- Зачем добавлять лимонный сок в крем?
Лимонный сок придаёт крему свежесть и улучшает его текстуру.
- Почему нужно следить за цветом масла при нагреве?
Перегрев масла может испортить вкус коржей. Масло должно быть карамельного цвета для придания нужного аромата.
- Как долго можно хранить трюфели?
Трюфели можно хранить в холодильнике до 2 недель в герметичном контейнере.
- Можно ли заменить кокосовое молоко в рецепте крема?
Да, можно заменить кокосовое молоко на миндальное или любое другое растительное молоко по вашему вкусу.
- Какие орехи можно использовать для трюфелей?
Кроме миндаля, можно использовать фундук, кешью или даже пекан для разнообразия вкусов.
