Миндальный чизкейк со сметанной заливкой

Ингредиенты

Основа

Фундук: 40 ГРАММ
Грецкий орех: 35 ГРАММ
Масло: 75 ГРАММ
Сахар тростниковый: 50 ГРАММ
Желток: 1 ШТ.
Мука: 110 ГРАММ
Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Молоко: 50 ГРАММ

Чизкейк

Сливочный сыр: 460 ГРАММ
Яйцо С1: 3 ШТ.
Сахар: 65 ГРАММ
Миндаль: 40 ГРАММ
Белый шоколад: 60 ГРАММ
Амаретто: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Миндальный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ванилин: ЩЕПОТКА
Соль: ЩЕПОТКА

Заливка

Сметана 15%: 200 ГРАММ
Сахар: 30 ГРАММ
Яйцо С1: 1 ШТ.
Миндальный экстракт: ПО ВКУСУ
Миндальные лепестки: 30 ГРАММ

Оборудование

Кухонный комбайн
Необходим для измельчения орехов и теста до нужной консистенции. Используйте насадку для измельчения или нож.
Духовка
Предварительно разогрейте до нужной температуры для каждого из этапов выпечки.
Форма диаметром 16 см
Желательно использовать разъемную форму, чтобы легче было извлечь чизкейк после остывания.
Пергаментная бумага
Для раскатывания теста и выстилания формы.
Миксер
Для перемешивания ингредиентов до однородной массы.

Инструкции

Шаг 1

Миндальный чизкейк со сметанной заливкой.

d 16 см h 7 см
⠀
Основа:

● Фундук — 40 г
● Грецкий орех — 35 г
● Масло — 75 г
● Сахар тростниковый — 50 г
● Желток — 1 шт
● Мука — 110 г
● Разрыхлитель — 0,5 ч л
● Молоко ~ 50 г
⠀
Приготовление:

1. Орехи промыть и подсушить до золотистого цвета при 160°C около 10-15 минут. Измельчить ножом.

2. Мягкое сливочное масло перемешать с сахаром. Далее ввести желток, ещё раз перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и орехи. Быстро замесить тесто.

3. Тонко раскатать между 2 листами пергамента. Убрать в холодильник на час. По прошествии времени холодное тесто наколоть вилкой и выпечь при 180°C около 20 минут.

4. Далее тесто остудить и измельчить в кухонном комбайне. По немногу добавить молоко, надо добиться консистенции пластилина, чтобы тесто не разваливалось и с ним было удобно работать.

5. Выложить тесто в форму 16 см, равномерно распределить по дну и по стенкам, делая бортики. Выпечь ещё раз при 180°C около 10 мин
Рецепт сабле из книги "чизкейк внутри" с изменениями кондитера

Шаг 2

Чизкейк:

● Сливочный сыр — 460 г
● Яйцо С1 — 3 шт
● Сахар — 65 г
● Миндаль — 40 г
● Белый шоколад — 60 г
● Амаретто — 3 ст.л
● Миндальный экстракт — 1 ч.л
● Ванилин щепотка
● Соль щепотка
⠀
Заливка:

● Сметана 15% — 200 г
● Сахар — 30 г
● Яйцо С1 — 1 шт
● Миндальный экстракт
● Миндальные лепестки — 30 г

Шаг 3

1. Сливочный сыр перемешать с яйцами и сахаром до однородной массы. Взбивать не надо. Добавить амаретто, минд. экстракт, ванилин, соль, перемешать.

2. Миндаль и белый шоколад порубить на небольшие кусочки. Добавить в массу и перемешать лопаткой. Выложить массу в песочную основу, выпекать при 110-130°C около 60 минут.

3. Далее вылить на чизкейк заливку, посыпать лепестками и выпекать ещё около 30 минут. Для заливки все ингредиенты перемешать.

4. Дать чизкейку полностью остыть в духовке, далее убрать в холодильник на ночь. Утром вытащить из формы и подавать на стол.

Шаг 4

Тесто

● 90 г сливочного масла
● 100 г цельнозерновой пшеничной муки (1 стакан 200мл)
● 100 г пшеничной муки 1 сорта
● 15 г пшеничных отрубей
● 1 ч.л. соли
● 2 ч.л. фруктозы или натурального нераф сахара
● 1 ч.л. разрыхлителя
● 80 г сметаны

Начинка

● 110 г свежего болгарского перца
● 180 г свежего кабачка
● 140 г свежего шпината
● 180 г замороженной брокколи
● 60 г вегетарианского пармезана
● 65 г моцареллы для пиццы
● 85 г адыгейского сыра
● 100 мл жирных сливок (20-22% жирности)
● 1 ч.л. «черной» индийской соли
● Черного молотого перца по вкусу

Шаг 5

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Готовим тесто. Смешать все сухие ингредиенты, перемешать. Втереть сливочное масло.

2. Добавить сметану и замешать плотное тесто. Раскатать в круг диаметром 28 см. Неровные края можно обрезать. Выложить тесто на дно формы и выровнять борта по окружности. Пока готовится начинка, форму с тестом убрать в холодильник.

3. Разморозить брокколи, слегка отжать лишнюю воду, разделить на маленькие соцветия.. Нарезать болгарский перец и кабачок произвольно, главное не толсто, чтобы они равномерно пропеклись.

4. Шпинат промыть, и обдать кипятком, это значительно уменьшит его в объеме. Нарезать. Все виды сыра натереть на крупной терке.

5. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Влить сливки и еще раз перемешать.

6. Выложить начинку на основу из теста, равномерно распределить и выпекать до готовности в духовке при 190 С около 50 минут. Подавать пирог лучше теплым!

Подача

Подача этого миндального чизкейка — настоящее искусство. Размышляя о подаче, можно внести нотку креативности и сделать процесс ещё более увлекательным. Во-первых, украсьте чизкейк сверху свежими ягодами, такими как малина, черника или клубника. Они добавят яркости и свежести десерту, а также гармонично дополнят его вкус. Незабываемая комбинация! Ещё одной идеей станет добавление несколько листиков свежей мяты. Этот зеленый яркий акцент не только согреет взгляд, но и подарит неожиданный прохладный вкус. Подготовьте небольшие тарелочки и сервируйте каждое кусочек чизкейка с чайной ложкой ягодного соуса. Не забудьте о стильной подаче. Выберите красивые фарфоровые или керамические тарелки, которые подчеркнут элегантность вашего десерта. Добавьте к каждому куску немного взбитых сливок и каплю шоколадного соуса. Такое оформление не оставит равнодушным никого из гостей!

Вариации рецепта

Если у вас наблюдается непереносимость глютена или вы ищете способы сделать рецепт веганским, вот несколько советов и замен: Для безглютенового варианта:

Мука: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки, продаваемую в специализированных магазинах.
Миндальный экстракт: Убедитесь, что ваш миндальный экстракт без содержания глютена, иногда он бывает изготавливают с добавками.

Для веганского варианта:

Сливочный сыр: Используйте веганский сливочный сыр, который можно найти в специализированных магазинах.
Яйца: Яйца можно заменить на льняное семя и воду (1 ст. ложка льняного семени и 3 ст. ложки воды на 1 яйцо).
Сметана: Возможно использовать кокосовые сливки или другую растительную альтернативу сметане с 15% жирности.
Масло: Растительное масло (например, кокосовое или маргарин) станет идеальной альтернативой обычному маслу.

Частые вопросы

Что делать, если чизкейк не твердеет?
Убедитесь, что выточно следовали всем шагам; может потребоваться увеличить время выпекания или охлаждения.
Можно ли использовать другие орехи?
Да, можно заменить орехи в основе на любые другие по вкусу, однако миндаль в составе начинки лучше не менять, чтобы сохранить аутентичный вкус.
Почему мой чизкейк трескается?
Чизкейки обычно трескаются из-за резкого изменения температуры. Дайте ему остыть в духовке постепенно, приоткрыв дверцу.
Можно ли использовать темный шоколад вместо белого?
Да, но это изменит вкус и цвет чизкейка. Белый шоколад придает более нежный и кремовый вкус.
Как достичь идеальной текстуры основы?
Важно точно следовать инструкциям и хорошо охлаждать тесто перед выпечкой. Не перемешивайте слишком долго после добавления орехов.
Могу ли я заморозить чизкейк?
Да, чизкейк хорошо замораживается. Просто расфасуйте его по порциям и упакуйте в герметичные контейнеры.