Ингредиенты
Миндальный бисквит
- Яйцо С0: 4 ШТ.
- Мука: 110 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Миндальная мука: 50 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 40 ГРАММ
- Сахар: 190 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и желтков. Советуем использовать стационарный миксер, чтобы облегчить процесс.
- Мерные чашки и ложки
Для точного измерения ингредиентов. Аккуратное соблюдение пропорций — залог успеха.
- Две формы для выпечки 18 см
Для равномерного выпекания коржей. Приобретите формы с антипригарным покрытием для удобства.
- Сотейник
Для приготовления заварного крема. Убедитесь, что сотейник имеет толстое дно.
- Венчик
Для смешивания и взбивания ингредиентов. Лучше использовать венчик из нержавеющей стали.
Инструкции
Шаг 1
🔸 Яйцо С0 – 4 шт
🔸 Мука – 110 гр
🔸 Разрыхлитель – 8 гр
🔸 Миндальная мука – 50 гр
🔸 Крахмал кукурузный – 40 гр
🔸 Сахар – 190 гр
🔸 Соль - щепотка
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
Люблю сочетать этот бисквит с клубничной начинкой, поверьте это вкусно!
Шаг 10
1. Молоко и сливки нужно подогреть, но не кипятить.
2. К яйцам добавляем сахар и венчиком хорошо растираем.
3. Вливаем аккуратно горячее молоко со сливками, активно мешая венчиком. Можно добавить ванильный экстракт.
4. Переливаем в сотейник и ставим на средний огонь.
5. Доводим до кипения и выливаем разведённый крахмал. Мешаем до загустения и снимаем с плиты.
6. Добавляем фисташковую пасту и оставляем остывать.
Шаг 11
1. Слоеное тесто немного раскатываем и нарезаем на полоски длиной 30-35 см и шириной 1,5 см.
2. Скручиваем между собой 2-3 полоски и сворачиваем улиткой.
3. Немного взбиваем желток и хорошо промазываем каждый вензель.
4. В серединку вензеля выкладываем заварной крем и выпекаем при 200 градусах 30 минут.
5. Готовый вензель украшаем малиной, можно полить сахарным сиропом или мёдом.
Подача
Подача десерта всегда играет важную роль. Миндальный бисквит можно эффектно украсить свежими ягодами — особенно клубникой или малиной. Контраст ярких цветов и нежного бисквита создаст запоминающееся впечатление.
Перед подачей, выложите кусочки бисквита на красивую сервировочную тарелку, добавьте веточку мяты для украшения и припорошите сахарной пудрой для дополнительного обаяния. 🍓
Еще одна замечательная идея — подать десерт с шариком сливочного мороженого или шариком фруктового сорбета. Это не только разнообразит вкусовую палитру, но и добавит звонкий акцент к общему впечатлению! 🍨
Для особых случаев можно создать многослойный десерт в красивом стеклянном бокале, последовательно выкладывая кусочки бисквита, заварной крем и ягодное пюре. С таким сервированием ваш десерт станет настоящей звездой стола! ✨
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Подойдут смеси на основе рисовой и картофельной муки. Также убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютен.
Для веганской версии, замените яйца на любой веганский заменитель, например, на "яйца" из льняного семени (1 ст. ложка льняного семени + 3 ст. ложки воды для замены одного яйца). Вместо молока и сливок используйте кокосовое или миндальное молоко.
Частые вопросы
- Как взбить белки до устойчивых пик?
Белки следует взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая скорость миксера, и добавить щепотку соли для лучшего эффекта. Постепенное добавление сахара также способствует лучшему взбитию.
- Что делать, если бисквит не поднимается в духовке?
Проверьте свежесть разрыхлителя и правильность температурного режима духовки. Также важно аккуратно перемешивать тесто, чтобы сохранить воздушность.
- Чем заменить миндальную муку, если её нет?
Вместо миндальной муки можно использовать измельченные орехи или кокосовую муку, но будьте готовы к изменению текстуры и вкуса.
- Можно ли приготовить этот рецепт заранее?
Да, бисквит можно приготовить за день до планируемой подачи, а заварной крем можно хранить в холодильнике до трех дней.
- Как избежать комков в заварном креме?
Постепенно вмешивайте крахмал в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Отрегулируйте огонь так, чтобы смесь постепенно густела.
- Можно ли заморозить готовый бисквит?
Да, готовый бисквит можно заморозить, плотно завернув в пищевую пленку или фольгу. После разморозки дайте бисквиту постоять несколько часов при комнатной температуре.
