Миндальный тарт с миндальным кремом и шоколадом

Ингредиенты

Основа

Мука: 125 ГРАММ
Миндальная мука: 25 ГРАММ
Кокосовый сахар: 40 ГРАММ
Сливочное масло 82.5%: 75 ГРАММ
Желток: 30 ГРАММ

Крем

Яйцо С1: 1 ШТ.
Сливочное масло 82.5 %: 60 ГРАММ
Кокосовый сахар: 55 ГРАММ
Миндальная эссенция: 2 МИЛЛИЛИТР
Мука миндальная: 60 ГРАММ
Шоколад в каплях: 50 ГРАММ
Миндальные лепестки: 40 ГРАММ

Оборудование

Форма для выпечки
Чтобы выпечка получилась идеально, используйте форму диаметром 25 см. Лучше всего подойдет разъемная форма.
Пергаментная бумага
Обязательно проложите дно и края формы пергаментной бумагой.
Кухонные весы
Для точности измерения всех ингредиентов используйте весы.
Миксер
Причем ручной или стационарный миксер поможет взбить масло и сахар до нужной консистенции.
Груз для выпечки
Подойдут рис, фасоль, горох или специальные шарики для выпечки.

Инструкции

Шаг 1

Для основы муку (оба вида) перемешать с сахаром. Добавить масло комнатной температуры, растереть до крошки. Добавить желток. Тесто должно собраться в ком. Если тесто суховато, можно добавить немного холодной воды (добавлять по 0,5 ч.л.). Долго тесто не вымешивать! Собралось в комок-прекращаем мешать.

Тесто на пергаменте раскатать тонким слоем в круг д 25. Форму для выпечки проложить пергаментом (дно и края). Вложить пласт теста в форму для выпечки. Обрезать вылезающие края теста. Убрать в холодильник на час. Перед выпечкой проткнуть тесто по периметру вилкой. Я выпекала с грузом для того, чтобы тесто во время выпечки не деформировалось.

(Груз - рис/нут/ фасоль/горох/специальные шарики. Лист пергамента кладётся на тесто, на лист высыпается груз и равномерно распределяется со всех сторон). Выпекать при 170 °С 15 - 20 минут. Остудить основу до комнатной температуры. Для крема яйцо взбить до пышности.

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до светлой массы. Добавить в масляную смесь яйцо, миндальную эссенцию, муку и шоколад. Перемешать лопаткой. Выложить ровным слоем в основу. Посыпать миндальными лепестками. Выпекать при 170 °С примерно 30 минут. Крем должен загустеть.

Остудить при комнатной температуре, хранить в холодильнике.

Шаг 2

2 г желатина (указано для силы 200 bl)

55 г белого шоколада

25 +70 г сливок от 3о%

6о г пюре банана

12 г глюкозного/или инвертного сиропа

Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6

25 г сливок подогреть вместе с глюкозным сиропом и банановым пюре до температуры 6оС.

Перелить в высокий стакан, добавить набухший желатин, растопленный шоколад и пробить погружным блендером.

Охладить до температуры 40С и добавить 70 г сливок, чтобы банан не потемнел можно добавить немного лимонного сока, но обязательно сделать это, как масса уже остыла, иначе сливки свернутся.

Ещё раз пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник для стабилизации на 8-12 часов.

Стабилизированный ганаш по консистенции похож на мягкое желе.

Взбить на средней скорости до пышности и стабильности.

Ганаш будет заворачиваться на венчик, осторожно, не перевзбейте.

Подача

Подача десерта — это искусство. Сначала охладите пирог до комнатной температуры, это поможет сохранить его форму при нарезке. Когда пирог готов к подаче, попробуйте следующее:

💡 Идея 1: Подайте пирог с горячим ароматным чаем или кофе. Их тепло и аромат подчеркнут сладость и нежность миндальной начинки.

💡 Идея 2: Добавьте немного взбитых сливок или шарик ванильного мороженого. Это создаст контраст текстур и вкусов, делая десерт ещё более запоминающимся.

💡 Идея 3: Украсьте кусочек пирога свежими ягодами — малина, клубника или черника добавят яркие акценты и освежающий вкус.

Эти небольшие идеи помогут вам сделать вашу подачу эффектной и впечатляющей. ✨

Вариации рецепта

Хочется чего-то особенного? Попробуйте сделать этот рецепт безглютеновым или веганским:

Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, а кокосовый сахар остается без изменений. Убедитесь, что проверили все остальные ингредиенты, чтобы они не содержали глютен.

Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или веганский маргарин. Яйцо можно заменить "льняным яйцом" (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды, дать настояться до состояния желе). Проверьте, чтобы остальные ингредиенты, такие как шоколад, были без молочных продуктов.

Эти небольшие изменения помогут вам адаптировать ваш любимый десерт под разные диетические потребности. Приятного аппетита! 🌱

Частые вопросы

Какой сахар можно использовать вместо кокосового?
Вы можете заменить кокосовый сахар на тростниковый или обычный белый сахар. Вкус немного изменится, но структура останется прежней.
Можно ли заменить миндальную муку на обычную?
Да, можно, но вкус и текстура изменятся. Миндальная мука придаёт особую ореховую нотку и нежность.
Что делать, если тесто слишком сухое?
Можно добавить немного холодной воды (по 0.5 ч.л.), пока тесто не собирается в ком. Вымешивать долго не нужно.
Как лучше взбивать масло и сахар?
Используйте миксер на средней скорости до образования светлой и воздушной массы. Это обычно занимает 3-5 минут.
Как достичь идеальной консистенции крема?
Обязательно взбивайте масло с сахаром до светлой массы, а затем аккуратно вмешайте остальные ингредиенты. Крем должен быть однородным и пышным.
Можно ли добавить другие орехи?
Конечно! Вы можете добавить, например, фундук или грецкие орехи. Главное — измельчите их до состояния мелких кусочков, чтобы сохранить однородную текстуру крема.