Ингредиенты
ГАНАШ МАНГО-МАРАКУЙЯ
- Пюре манго: 70 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 30 ГРАММ
- Сливки для взбивания 33-35%: 70 ГРАММ
- Белый шоколад: 170 ГРАММ
Компоте
- Пюре манго: 250 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 50 ГРАММ
- Тримолин (инвертный сахар): 23 ГРАММ
- Пектин NH: 7 ГРАММ
- Сахар: 23 ГРАММ
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Масло растительное: 8 ГРАММ
- Вафля, орешки, шоколадные шарики: ПО ВКУСУ
МИНДАЛЬНЫЙ ТАРТ
- Мука (1): 106 ГРАММ
- Сахар: 170 ГРАММ
- Соль мелкая: 2 ГРАММ
- Миндальная мука: 55 ГРАММ
- Сливочное масло: 255 ГРАММ
- Яйца: 76 ГРАММ
- Мука (2): 330 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Процесс взбивания теста и ганаша ускорится и станет легче с помощью миксера.
- Блендер
Пригодится для пробивания ганаша до однородной консистенции.
- Сотейник
Нужен для нагрева сливок с пюре и приготовления компоте.
- Пирометры
Поможет определить точную температуру сливок и пюре.
- Форма для выпечки
Используйте разъемную форму для удобства извлечения тарта.
- Лопатка
Идеальна для смешивания ингредиентов и нанесения хрустящего слоя.
Инструкции
Шаг 1
ГАНАШ МАНГО-МАРАКУЙЯ
● Пюре манго – 70 грамм
● Пюре маракуйи – 30 грамм
● Сливки для взбивания 33-35% - 70 грамм
● Белый шоколад - 170 грамм
Нагреть сливки с пюре в сотейнике, постоянно помешивая до примерно 40 градусов. Растопить шоколад импульсами по 15 секунд. Соединить шоколад и фруктовую смесь и пробить блендером. Убрать в холод для стабилизации.
Шаг 2
● Пюре манго - 250 грамм
● Пюре маракуйи- 50 грамм
● Тримолин (инвертный сахар) - 23 грамма
● Пектин NH – 7 грамм
● Сахар - 23 грамма
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
● Белый шоколад – 50 грамм
● Масло растительное - 8 грамм
● Вафля, орешки, шоколадные шарики, на ваш вкус.
Растопить шоколад импульсами, все объединить и покрыть тарт тонким слоем.
Шаг 3
● Мука - 106 грамм (1)
● Сахар – 170 грамм
● Соль мелкая - 2 грамма
● Миндальная мука - 55 грамм
● Сливочное масло - 255 грамм
● Яйца - 76 грамм
● Мука – 330 грамм (2)
1. Соединить сахар, муку (1) , соль, миндальную муку насадкой лопатка. В дежу миксера добавить, кубики холодного масла, разбить все до получения мелкой крошки
2. Добавить яйца и муку (2) и дождаться формирования шара. Раскатать тесто между 2-мя шарами 3 мм и охладить в морозилке. Выпекать при температуре 150 градусов 12-15 мин.
Шаг 4
● 250 гр пюре дыни
● 200 гр йогурта (вкус дыня желательно, можно тропики или ванильный)
● сахар - 100 гр
● желатин листовой - 12 гр
● если вышло слишком сладко, капельку лимонного сока
● сливки 35% - 250 гр
1. Довести пюре дыни вместе с сахаром почти до кипения, ввести предварительно замоченный желатин. Когда пюре остыло, добавить йогурт, взбить сливки до пиков и соединить все вместе. Готово
2. Вы можете использовать любой бисквит или, например, миндальный или кокосовый дакуаз. Автор же выбрала идеальное сочетание на мой вкус. Песочная основа.
Шаг 5
● шоколад белый и апельсиновый 300 гр
● масло виноградное (любое без запаха) - 60 гр
● орешки посыпать на ваш вкус
● концентрированная паста манго
Растопили шоколад импульсами, добавили масло, орешки и пасту. Объединили и опускаем туда наши замороженные пирожные.
Подача
Подача миндального тарта с манго-маракуйей может стать настоящим искусством. 🎂 Если вы хотите придать десерту профессиональный вид, используйте пищевое золото или съедобные цветы для украшения. Расположите тарт на стильной тарелке и добавьте чуть-чуть свежих ягод или кусочки манго сбоку для яркого акцента. Оттенить вкус помогут листочки мяты, расположенные поверх мусса. Если у вас есть любимое мороженое, добавьте его шарик рядом с куском тарта – это не только украсит блюдо, но и освежит вкус.
Не забудьте про сервировку стола: выберите красивые салфетки и посуду, чтобы подача была на высоте. Уверены, ваши гости будут в восторге! 🍰
Вариации рецепта
Для безглютеновой версии замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, которая продается в большинстве магазинов. Миндальная мука уже безглютеновая и отлично подойдет. Для веганского варианта можно использовать кокосовое молоко вместо сливок, а веганский шоколад вместо белого шоколада. Пектин NH можно заменить на агар-агар, соблюдая пропорции, и использовать заменители яиц, такие как льняное семя или яблочное пюре. 🥥
Частые вопросы
- Как долго нужно охлаждать тарт в морозилке?
Охлаждение тарта в морозилке занимает около 1 часа, до тех пор, пока тесто не станет твердым.
- Можно ли использовать твердый шоколад вместо белого для ганаша?
Да, можно, но вкус и цвет будут отличаться. Белый шоколад лучше сочетается с фруктовыми пюре.
- Сколько времени должен стабилизироваться ганаш в холодильнике?
Ганашу потребуется около 2-3 часов для полного застывания в холодильнике.
- Можно ли заменить тримолин на что-то другое в компоте?
Да, можно использовать мед или кукурузный сироп, но вкус компоте немного изменится.
- Как добиться идеальной консистенции мусса?
Важно взбивать сливки до устойчивых пиков и аккуратно смешивать их с другими ингредиентами, чтобы сохранить воздушность.
- Какие еще орехи можно использовать в хрустящем слое?
Вы можете использовать фундук, пекан или кешью — они прекрасно дополнят вкус десерта.
