Ингредиенты
Для восьми больших (10Х10) тарталеток
- мука: 250 ГРАММ
- молотый миндаль (миндальная мука): 1 СТАКАН
- сливочное масло: 200 ГРАММ
- сахарная пудра: 130 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- яйцо (или 2 желтка): 1 ШТ.
Для начинки
- черешня: 450 ГРАММ
- коричневый сахар: 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- ром: 30 ГРАММ
- лимонный сок: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочное масло: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Меренга
- 2 белка: 60 ГРАММ
- вода: 30 ГРАММ
- сахар: 120 ГРАММ
Оборудование
- Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов. Это залог успеха в выпечке.
- Форма для тарталеток
Форма с правильными размерами обеспечит равномерное выпекание.
- Миксер
Идеален для взбивания меренги до идеальной консистенции.
- Скалка
Для раскатывания теста.
- Сотейник или сковорода
Для приготовления начинки из черешни.
- Духовка
Обязательно с термометром для точного контроля температуры.
- Корнетик с насадкой
Для отсаживания меренги на пирожные, создавая красивый внешний вид!
Инструкции
Шаг 1
🍒250г муки
🍒1 стакан молотого миндаля(миндальной муки)
🍒200г сливочного масла
🍒130г сахарной пудры
🍒щепотка соли
🍒1яйцо или 2желтка
Приготовление:
1. Перемешала руками до пастообразной консистенции мягкое масло, щепотку соли, сахарную пудру и молотый миндаль, т.е. миндальную муку.
2. Вмешала яйцо, в данном случае лучше взять 2 желтка, а белки пустить на меренгу.
3. Просеяла муку, сделала углубление и переложила туда маслянную смесь, быстро вымесила тесто, тщательность здесь ни к чему, положила в холодильник на часок.
4. Остывшее тесто разделила на 8 частей и заполнила им формочки, наколола часто вилкой, убрала в морозилку на 30 мин.
5. Выпекала в нагретой духовке до 190°С до лёгкой золотистости. Остудила на решётке, не вынимая из форм.
Шаг 2
🍒450г черешни
🍒4-5ст. лож. коричневого сахара
🍒30г рома
🍒2-3ст. лож. лимонного сока
🍒3ст. лож. сливочного масла
Приготовление:
1. Пока тарталетки пеклись, делала начинку: из черешни удалила косточки.
2. На сковороде растопила сливочное масло, высыпала ягоды, плеснула рому чуток, чуть обжарила, вернее перемешивала, пока влаги совсем капельку осталось.
3. Затем добавила коричневый сахар, сок лимона и дала сахару карамелизоваться, минутку-другую потомила в этой карамели черешню, убрала с огня и остудила.
4. Распределила начинку в тарталетки и стала делать меренгу.
Шаг 3
🍒2белка 60г
🍒30г воды
🍒120г сахара
Приготовление:
1. Из воды и сахара сварила сироп, довела его до 120°С, белки взбила и тонкой струйкой вылила в них кипящий сироп, не переставая взбивать.
2. Не выключая миксер взбивала, пока меренга не остыла.
3. Переложила меренгу в корнетик с фигурной насадкой.
4. Отсадила на тарталетки и поставила в разогретую до 190°С духовку на 10-15 мин до лёгкого румянца.
Шаг 4
Шаг 5
Подача
Представьте ваши красивые тарталетки на белоснежной тарелке с чеканными золотыми узорами. Такое оформление подчеркнёт их воздушность и элегантность. Не забудьте украсить десерт свежими ягодами черешни или вишни - это не только придаст яркости, но и добавит свежести вкусу.
Можно попробовать подать тарталетки на деревянной доске. Этот деревенский стиль даст ощущение тепла и уюта. Добавьте несколько листочков мяты или веточку розмарина для контраста цвета и аромата. Это будет выглядеть очень свежо и привлекательно! 🌿
Если вы планируете подачу на фуршетном столе, используйте стеклянные купола для десертов. Это создаст эффект выставочной витрины и добавит интриги гостям, которые с нетерпением будут ждать момента, когда смогут попробовать этот шедевр!
Вариации рецепта
Сделать рецепт безглютеновым очень просто. Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Также используйте миндальную муку или муку из другого ореха для более ядрёного вкуса. Важно хорошо перемешать ингредиенты, чтобы тесто сохранило свою однородность.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените сливочное масло на кокосовое масло или растительное масло. Вместо яйцо используйте льняное семя: смешайте 1 столовую ложку льняного семени с 3 столовыми ложками воды, оставьте на несколько минут до загустевания и добавляйте в тесто.
Для взбивания меренги без белков можно использовать аквафабу – жидкость от консервации нута. Взбейте ее так же, как и белки, и получите превосходную веганскую меренгу!
Частые вопросы
- Что делать, если тесто слишком липкое?
Добавьте немного муки и хорошо вымесите тесто, пока оно не станет эластичным и менее липким.
- Как избежать пересушивания тарта?
Следите за временем в духовке и сразу достаньте тарталетки, как только увидите, что они стали золотистыми.
- Можно ли заменить ром в рецепте?
Да, можно использовать любой другой ликёр или даже апельсиновый сок для более мягкого вкуса.
- Как долго можно хранить тарталетки?
Храните в холодильнике до 3 дней, но лучше подать свежими для максимального вкуса.
- Почему меренга не держит форму?
Здесь важно взбить белки до хорошей пены перед добавлением сиропа и следить за консистенцией массы.
- Какая насадка лучше для отсаживания меренги?
Используйте звездчатую насадку. Она создаст красивые рельефные узоры на поверхности тарталеток.
