Ингредиенты
На 8 небольших тарталеток
- мука: 150 ГРАММ
- миндальная мука: 70 ГРАММ
- холодное сл.масло: 110 ГРАММ
- коричневый сахар: 25 ГРАММ
- соль: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ледяная вода: 2,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
НАЧИНКА
- белый шоколад: 200 ГРАММ
- сливки 33-35%: 120 ГРАММ
- капли ванильного экстракта: 2 ШТ.
- чай матча: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- горсть нарубленных фисташек: ПО ВКУСУ
ДЕКОР
- сливки 35%: 150 ГРАММ
- сыр Каймак (любой сливочно-творожный): 100 ГРАММ
- .ванильная сахарная пудра: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Позволяет быстро и легко получить нежную крошку из муки и масла.
- Тефлоновый коврик
Идеально подходит для выпечки тарталеток, предотвратит прилипание теста.
- Печь с противнем
Равномерный нагрев обеспечит идеально пропечённое тесто.
- Миска для взбивания
Выберите большую и глубокую миску для удобного взбивания ингредиентов.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для аккуратного декорирования готовых тарталеток.
- Весы и мерные ложки
Для точного измерения всех ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
🌟150г муки
🌟70г миндальной муки
🌟110г холодного сл.масла
🌟25г.коричневого сахара
🌟1/4ч.лож.соли
🌟2.5ст.лож.ледяной воды
Приготовление:
1. Муку обычную, миндальную, соль, сливочное масло кубиком перетереть в крошку, добавить ледяную воду. Быстро замесить тесто.
2. Положить в пакет и раскатать сразу в тонкий пласт около 0.3-0.4см.
3. Убрать в холодильник, лучше на 4часа или хотя бы на час.
4. В моём случае (перфорированные формочки без дна) сначала формой продавливала дно, укладывала на тефлоновый коврик, затем отрезала тонкую полоску (высотой = высоте формочки) и выкладывала бортик.
5. Готовые тарталетки хорошо охладить.
6. Переложить вместе с ковриком на противень, часто наколоть вилкой, чтоб пузо при выпечке не вздувалось. Идеально запекать с грузом, но мне лениво)), если они надуваются я их быстренько ложкой возвращаю в изначальное положение)) Выпекать в разогретой до 170°С духовке, до лёгкого золотистого цвета, около 10-12мин.
7. Затем остудить, аккуратно извлечь из форм (тесто хрупкое, особенно, когда ещё достаточно не остыло, будьте осторожны!).
Шаг 2
🌟200г белого шоколада
🌟120г сливок 33-35%
🌟2капли ванильного экстракта
🌟2ч.лож.без горки чая матча
🌟Горсть нарубленных фисташек
Приготовление:
1. Сливки нагреть до кипения.
2. Всыпать матча и пару капель экстракта ванили, вымешать венчиком в однородную эмульсию.
3. Влить в белый шоколад (каллеты или нарубленный), вымешать.
4. Добавить фисташки.
5. Наполнить ганашем тарталетки и убрать в холод, мин. на два часа.
Шаг 3
🌟150г сливок 35%
🌟100г сыра Каймак(любой сливочно-творожный)
🌟2ст.лож.ванильной сах.пудры (сахар храню со стручками ванили, с помощью кофемолки получаю ванильную пудру)
Приготовление:
1. Взбить сливки, сыр и пудру в плотный кримчиз и украсить тарталетки.
2. Чтоб было символичнее, я добавила в декор карамельные звёзды и нити, но этот декор устанавливается сразу перед подачей, т.к. карамель тает на сливочном креме!
Шаг 4
• 250г сыр Каймак (А ла Каймак)
• 350г сливки Пармалат 35%
• 50г сах.ванильной пудры
Приготовление:
Каймак, сливки, ванильную пудру сложить в дежу и взбить до плотного крема.
Шаг 5
• 200г тёмного шоколада Callebaut
• 200г сливок
Приготовление:
1. Сливки нагреть до кипения, вылить в шоколад и вымешать до гладкости. Остудить до пластичности массы.
2. Разделить на пополам, одну половину ещё на пополам (этими половинками промазываем коржи). Остальной ганаш с помощью кондитерского мешка с насадкой 0.5-0.7см идёт на бортик конфи.
⠀
✔Корж с ганашем: беру корж, отрезаю по его D ацетатную ленту, режу её на полоски см 3 шириной, обворачиваю корж и промазываю равномерно ганашем, отправляю в холод застыть.
Подача
Идеи подачи этого десерта могут стать настоящим вдохновением для вашего праздничного стола. Подберите красивые тарелки с элегантным дизайном, чтобы максимально подчеркнуть изысканность тарталеток. 🌟 Украсив каждую тарталетку свежими фисташками, лепестками роз или белыми шоколадными фишками, вы создадите удивительный визульный эффект.
Не забудьте добавить немного зелени - источенные листики мяты или мелиссы могут здорово дополнить вкусовую палитру и внешний вид десерта. А может быть, попробовать подать эти тарталетки на деревянных досках для стильного рустикального облика? ✨
Для более уютного вечера можно подать такие тарталетки с чашечкой ароматного чая матча, заранее рассказав гостям о необычном сочетании вкусов. Такой подход точно вызовет восторг и создаст непринуждённую атмосферу общения.😊
Вариации рецепта
Хотите испробовать безглютеновую версию тарталеток? Используйте безглютеновую муку в составе теста, заменив обычную. Вместо миндальной муки можно попробовать использовать кокосовую или кунжутную муку, это добавит десерту ещё один интересный оттенок вкуса.
Если же вы предпочитаете веганские десерты, замените сливочное масло на кокосовое, а вместо обычных сливок используйте кокосовые сливки. Белый шоколад можно выбрать веганский либо заменить на темный шоколад без молочных ингредиентов. И, конечно, не забудьте про фисташки – они полностью веганские и отлично дополнят десерт.
Частые вопросы
- Зачем охлаждать тесто перед раскатыванием?
Охлаждение теста позволяет маслу застывать, что делает тесто более легко раскатываемым и предотвращает его рвание.
- Нужно ли использовать миндальную муку?
Да, миндальная мука придаёт тесту особенную текстуру и аромат, но можно заменить её другой ореховой мукой.
- Можно ли заменить белый шоколад в начинке?
Можно использовать молочный или темный шоколад, но это изменит вкус начинки.
- Что делать, если тесто все же вздулось при выпечке?
Осторожно надавите на воздушный пузырь ложкой, чтобы вернуть тесто в изначальное положение.
- Как добиться идеальной текстуры крема при взбивании?
Используйте хорошо охлажденные сливки и сыр, взбивайте до плотной текстуры, чтобы крем держал форму.
- Как предотвратить растекание крема при декорировании?
Лучше использовать охлаждённый крем и работать в прохладном помещении, чтобы избежать его расплывания.
