Ингредиенты
Меренга:
- белки: 6 ШТ.
- сахарная пудра: 300 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
- лимонная кислота: 2 ГРАММ
Крем:
- творожный сыр: 200 ГРАММ
- сливки: 100 ГРАММ
- сгущенка: 50 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
Лимонный курд:
- лимон (сок и цедра): 2 ШТ.
- сахар: 100 ГРАММ
- желток: 3 ШТ.
- сливочное масло: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания белков и приготовления крема.
- Силиконовый коврик
Позволяет печь меренговые коржи без пригорания.
- Кондитерский мешок
Удобен для нанесения крема и курда на коржи.
- Кастрюлька
Для приготовления лимонного курда.
Инструкции
Шаг 1
Вкуснейший меренговый торт с лимонным курдом, вкуснее Павловой и меренгового рулета.
В то мгновение, когда тебя переполняет блаженство, возникает великая жажда им поделиться.
Ингредиенты:
Меренга:
белки - 6 шт
сахарная пудра - 300 гр
кукурузный крахмал - 25 гр
лимонная кислота - 2 гр.
Крем:
творожный сыр - 200 гр
сливки - 100 гр
сгущенка - 50 гр
сахарная пудра - 50 гр.
Лимонный курд:
2 лимона (сок и цедра)
сахар - 100 гр
желток - 3 шт
сливочное масло - 50 гр.
Шаг 2
Выдавить сок из 2 лимонов, натереть цедру. В небольшой кастрюльке смешать лимонный сок, цедру, сахар, желтки и крахмал.
Варить на маленьком огне (можно варить на паровой бане), постоянно размешивая венчиком. После загустения снять с плиты. Добавить масло и хорошо перемешать.
После охлаждения курд станет гуще. Переложить в кондитерский мешок.
Шаг 3
Начинаем взбивать белки с щепоткой соли до лёгкой пены. Добавляем в 3 приёма сахарную пудру и лимонную кислоту, взбиваем до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, добавляем кукурузный крахмал. Масса должна быть глянцевой и однородной.
На силиконовом коврике выпекаем круглые коржи 20 см в диаметре. У меня получается 6 коржей. Выпекать в разогретой до 150° духовке минут 25 - 35. Вынуть из духовки и оставить остывать.
Шаг 4
Взбить сливки с сахарной пудрой. Отдельно взбить творожный сыр со сгущенным молоком. Соединить со сливками. Взбить до однородной массы. Переложить в кондитерский мешок.
Шаг 5
Корж смазываем кремом, с помощью кондитерского мешка. Так же поступаем со всеми коржами.
Невероятно вкусный и нежный, как облако, меренговый торт с лимонным курдом готов.
Приятного аппетита!
Шаг 6
🌿Орехи и цукаты залить ромом и оставить на сутки. По возможности перемешивать смесь для того, чтобы ром равномерно пропитал каждый кусочек.
Шаг 7
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить сахар, 5 столовых ложек муки, тщательно перемешать и дать постоять 20 минут.
Подача
Подавать меренговый торт с лимонным курдом можно на красивом блюде, украшенном свежими фруктами или ягодами. 🌺 Летом отлично подойдут свежие ягоды: клубника, черника или малина. Зимой можно добавить свежие цитрусы, например, мандарины или апельсины, которые прекрасно дополнят лимонный вкус курда. Для особого случая выложите торт в виде замка или другой фигуры! Слои меренги можно украсить взбитыми сливками и цедрой лимона, что придаст дополнительный аромат и визуальную привлекательность. Также можно добавить небольшие безе на верхушку торта для ещё большего эффекта. 🎉 Не забудьте о приятных мелочах! Красивый чайный сервиз, свечи и мягкая музыка создадут незабываемую атмосферу для ваших гостей. 💫 Приятного аппетита!
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот торт безглютеновым? 🏅 Просто замените кукурузный крахмал на картофельный и убедитесь, что в используемых ингредиентах, например творожном сыре, нет скрытого глютена. Чтобы сделать торт веганским, можно заменить белки на аквафабу (вода из консервированных нутов), а сливочное масло — на кокосовое масло. Для крема используйте веганский творожный сыр и растительные сливки. Сгущенное молоко легко заменяется на кокосовое или соевое сгущенное молоко. Приятного приготовления!
Частые вопросы
- Как понять, что меренга готова?
Меренга должна быть глянцевой и устойчивой. Переверните миску — если масса не двигается, то всё готово!
- Как избежать трещин на коржах?
Старайтесь выпекать при низкой температуре и избегать резких перепадов температуры во время остывания.
- Как правильно приготовить лимонный курд?
Постоянно помешивайте смесь на медленном огне, чтобы яйцо не свернулось и курд был гладким.
- Можно ли заморозить курд?
Да, курд прекрасно хранится в морозилке до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике перед использованием.
- Как избежать перевзбивания белков?
Следите за текстурой: как только масса становится плотной и глянцевой, остановитесь. Перевзбитые белки становятся «гранулированными».
- Можно ли готовить торт заранее?
Да, но лучше не более чем за день до подачи, чтобы коржи не потеряли хрустящей текстуры.
