Ингредиенты
Меренговый корж
- Белки: 170 ГРАММ
- Сахар: 250 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 15 ГРАММ
Крем
- Сыр творожный сливочный: 250 ГРАММ
- Сливочное масло 82.5%: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Фисташковая паста: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Малиновый конфитюр
- Малина: 150 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания белков и крема. Лучше использовать стационарный миксер, но подойдет и ручной.
- Противень
Рекомендуемый размер 30x40 см. Застелите его пергаментом или тефлоновым листом.
- Кондитерский шпатель или лопатка
Для равномерного распределения меренги и крема.
- Пергаментная бумага
Для выпекания и переворачивания готового коржа.
- Чаша для миксера
Она должна быть идеально чистой и сухой перед взбиванием белков.
Инструкции
Шаг 1
Рулет хорошо держит форму, не тает и не течет в холодильнике.
Меренговый корж
● Белки 170 г (5 белков примерно)
● Сахар 250 г
● Крахмал кукурузный 15 г (1.5 ст.л. без горки)
⠀
1. Белки аккуратно отделить от желтков. Чаша для взбивания белков должна быть обезжиренной, сухой и чистой. Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера до состояния так называемой пивной пены (мелких однородных пузырьков). Затем постепенно ввести сахар и на высоких оборотах миксера взбить до устойчивых пиков. В конце всыпать крахмал и перемешать лопаткой.
2. Распределить равномерно меренгу на застеленном пергаментом или тефлоновым листом противне 30*40, сверху по желанию посыпать любыми орешками. Выпекать в разогретой до 160 С духовке около 20-25 минут. На поверхности появится золотистая хрустящая корочка, которая потрескается.
3. Готовый корж перевернуть на чистый лист пергамента, снять лист, на котором корж выпекался и оставить до полного остывания. ⠀
Шаг 2
● Сыр творожный сливочный 250 г
● Сливочное масло 82.5% 90 г
● Сахарная пудра 30 г
● Фисташковая паста 1.5 ст.л.
Масло комнатной темп-ры взбить с сахарной пудрой. Добавить фисташковую пасту, объединить. Добавить холодный сливочный сыр, взбить до однородного крема
Шаг 3
● Малина 150 г
● Сахар 40 г
● Крахмал 1 ч.л.
Все вместе соединить и проварить несколько минут после закипания до загустения. Охладить. По желанию протереть малину от косточек в начале приготовления
Шаг 4
Распределить равномерно крем по всей поверхности остывшего коржа. Хаотично выложить конфитюр. Свернуть в рулет. По желанию украсить кремом, ягодами. Охладить в холодильнике несколько часов
Шаг 5
● Мука 130 г
● Разрыхлитель 8 г
● Сахар 100 г
● Какао 25 г
● Сода на кончике ч.л
● Яйца 1.5 шт (СО)
● Молоко 90 г
● Растительное масло 70 г
● Кипяток 50 г
1. Соединить сухие ингредиенты в миске, перемешать венчиком.
2. В чаше миксера соединить яйца, молоко и растительное масло, смешать до объединения. Ввести через сито сухие ингредиенты, смешать. Влить крутой кипяток и тщательно взбить на средней скорости.
3. Вылить тесто в форму и выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке до готовности (вставленная в центр бисквита деревянная шпажка должна выходить сухой и чистой). У меня уходит минут 40.
4. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике
Шаг 6
● Темный шоколад 35 г
● Молоко 20 г
● Желатин 2.5 г
● Вода для желатина 15 г
● Сливки 33% 60 г
1. Дно кольца затянуть пищевой пленкой и установить на ровную поверхность Желатин замочить в холодной воде. 1 ч.л. желатина это примерно 3 г. Чтобы текстура мусса получилось нежной, нужно соблюдать количество желатина и сливки взбивать до мягких пиков.
2. Шоколад соединить с молоком и нагреть до растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Не перегреть! Сразу ввести набухший желатин и хорошо перемешать, он должен полностью разойтись. Если вдруг растворяется не до конца, слегка подогреть массу, либо пробить блендером.
3. Дать остыть массе до комнатной температуры. Взбить холодные сливки до мягких пиков, ввести в шоколадную массу, перемешать до однородности, вылить в форму и убрать в холодильник на стабилизацию
Подача
Готовый меренговый рулет можно представить по-разному, чтобы он выглядел еще более аппетитным: Посыпьте сахарной пудрой, чтобы добавить нежного снежного эффекта. Это также придаст десерту элегантности и завершенности. Можете использовать свежие ягоды и фрукты для декора. Малина, ежевика, красная смородина – идеальные варианты, которые прекрасно сочетаются с рулетом по вкусу и цвету.
Еще одна идея – использовать съедобные цветы. Они добавят нотку изысканности и удивят ваших гостей. В конце концов, не забудьте украсить рулет листочками свежей мяты. Ее аромат и цвет прекрасно дополнят композицию.
Подавайте рулет охлажденным, на красивом десертном блюде или подносе, чтобы подчеркнуть его яркость и свежесть. Не забудьте нарезать рулет на небольшие порции, чтобы каждый гость мог насладиться этим кулинарным шедевром.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обыкновенную муку на безглютеновую смесь. Для приготовления крема используйте безмолочный сливочный сыр и маргарин, вместо обычного сливочного масла, если хотите сделать рецепт веганским. Также вместо куриных белков можно использовать аналогичные веганские продукты-заменители. Для веганского варианта малинового конфитюра замените животный загуститель на агар-агар. Эти изменения сохранят вкус и текстуру десерта, при этом сделав его доступным для всех любителей сладкого.
Частые вопросы
- Как отделить белки от желтков без их смешивания?
Для этого лучше всего использовать свежие яйца, аккуратно разбивая их над чашей. Можно также воспользоваться специальными отделителями для яиц.
- Почему у меня не получается взбить белки до устойчивых пиков?
Чаша и венчики должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Также полезно добавлять сахар постепенно по мере взбивания.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфитюра?
Да, можно. Только предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость, чтобы конфитюр не получился слишком жидким.
- Какая оптимальная температура для выпекания меренги?
Чтобы получить идеальную меренгу, готовьте её при температуре 160°C. Следите, чтобы корж не слишком пересушился.
- Как избежать образования комков в креме?
Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, это предотвратит расслаивание крема и образование комков. Лучше всего использовать комнатную температуру для масла и охлажденный сливочный сыр.
- Можно ли приготовить рулет заранее?
Да, рулет можно приготовить за день до подачи. Храните его в холодильнике, чтобы он сохранил свою форму и свежесть.
