Ингредиенты
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
- Белки: 170 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахарная пудра: 240 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 23 ГРАММ
- Миндальные лепестки: 30 ГРАММ
- Пюре красной смородины: 80 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 3 ГРАММ
- Маскарпоне: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Сливки 33%: 110 ГРАММ
- голубика и сублимированная малина (ягоды могут быть любые - по желанию ): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Предпочтительно использовать стационарный миксер с насадкой "венчик", но подойдет и ручной миксер. Важно, чтобы он был достаточно мощным для взбивания белков до устойчивых пиков.
- Противень
Стандартный противень для духовки, желательно с невысокими бортиками. От качества противня зависит равномерность выпекания меренги.
- Пергаментная бумага
Лучше использовать силиконизированную пергаментную бумагу, чтобы меренга легко снималась после выпекания.
- Сотейник
Нужен для приготовления ягодного пюре. Можно использовать любой сотейник с толстым дном.
- Кондитерский мешок
С его помощью удобно распределять крем по поверхности меренги. Если его нет, можно аккуратно сделать это с помощью ложки или лопатки.
Инструкции
Шаг 1
Белки 170 гр
Соль щепотка
Сахарная пудра 240 гр
Кукурузный крахмал 23 гр
Миндальные лепестки 30 гр ⠀
Пюре красной смородины 80 гр
Кукурузный крахмал 3 гр
Маскарпоне 300 гр
Сахарная пудра 70 гр
Сливки 33% - 110 гр + голубика и сублимированная малина (ягоды могут быть любые - по желанию ) ⠀
Шаг 2
Начинаем взбивать белки на средней скорости со щепоткой соли, когда они превратятся в пену, всыпаем небольшими порциями сахарную пудру, когда пудра будет полностью добавлена, увеличиваем скорость миксера на максимальную и взбиваем белки до устойчивых пиков (минут 7-8). ⠀
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
Шаг 10
Шаг 11
Готово ✅
Шаг 12
15 гр. арахисовой муки
15 гр. сливочного масла
15 гр. муки
15 гр. сахара
Приготовление:⠀
1. Смешать все ингредиенты. Распределить крошкой.
2. Выпекать около 10 мину до золотистого цвета при 180°С.
Шаг 13
55-60 гр. штрейзеля
15 гр. обжаренного арахиса
20 гр. арахисовой пасты
20 гр. молочного шоколада
10 гр. вафельной крошки(я заменила на кукурузные хлопья)
Приготовление:
1. Растопить шоколад и пасту.
2. Смешать с остальными ингредиентами.
3. Распределить поверх бисквита и заморозить.
Подача
Нет ничего лучше, чем начать субботнее утро с чашечки ароматного кофе и кусочка этого изысканного меренгового рулета. Представьте: легкая, как облако, меренга, нежный крем с нотками красной смородины, и все это украшено яркими ягодами голубики и сублимированной малиной. Этот рулет станет главным акцентом на любом семейном завтраке или ланче.
Для праздничного стола эту вкусность можно сервировать на большом блюде, украсив сверху дополнительными ягодами и мятным листиком. Такая подача выглядит не только эстетично, но и подчеркивает свежесть и натуральность ингредиентов. Хотите впечатлить гостей? Подавайте рулет с шариком ванильного мороженого и легким мятным сиропом — воплощение истинной гурманской фантазии!
Кроме того, меренговый рулет отлично сочетается с нежным ягодным соусом или сладким йогуртовым кремом. Вы можете экспериментировать, добавляя свои любимые вкусы и текстуры. Такой десерт обязательно станет незабываемым завершением ужина и порадует как сладкоежек, так и тех, кто обычно избегает десертов.
Вариации рецепта
Если у вас есть необходимость сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную кукурузную муку и крахмал на безглютеновые аналоги. В остальном рецепт останется таким же вкусным и нежным.
Для веганского варианта замените белки яичным заменителем на основе аквафабы (вода от консервированного нута), а сахарную пудру на кокосовый сахар или другой растительный подсластитель. В качестве альтернативы маскарпоне используйте веганский крем-сыр, а взбитые сливки замените растительными сливками на основе кокоса или сои. Такой рулет будет не менее вкусным и полезным! 🌱
Частые вопросы
- Нужно ли предварительно охлаждать белки перед взбиванием?
Да, белки лучше взбиваются, если они находятся при комнатной температуре. За 30-60 минут до начала приготовления выньте их из холодильника.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Сахарная пудра лучше растворяется в белках, что делает меренгу более гладкой и стабильной. Обычный сахар может не полностью раствориться, и текстура меренги будет зернистой.
- Почему меренга разваливается при сворачивании в рулет?
Если меренга недостаточно пропеклась или переохладилась, она может ломаться. Убедитесь, что меренга пропеклась до мягкого состояния и остыла до теплого, а затем аккуратно сворачивайте.
- Как долго можно хранить меренговый рулет?
Храните рулет в холодильнике, плотно завернутым в пленку, до 2-3 дней. Он останется свежим и вкусным, но со временем может стать немного более влажным.
- В чем секрет устойчивых пиков при взбивании белков?
Чистая и сухая посуда — ключ к успеху. Также взбивайте белки постепенно, сначала на низкой скорости, увеличивая ее по мере добавления сахарной пудры.
- Можно ли сделать этот рулет с другими ягодами?
Конечно! Экспериментируйте с клубникой, малиной или даже манго. Любая ягода или фруктовая пюре придаст рулету свой уникальный вкус и аромат.
