Ингредиенты
Меренга
- Белок: 190 ГРАММ
- Сахарная пудра: 300 ГРАММ
- Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
- Соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
Курд из лайма
- Сок лайма: 55 ГРАММ
- Цедра 2-х лаймов:
- Сахар: 40 ГРАММ
- Сливочное масло 82%: 30 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
Крем
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 280-300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
для идеального взбивания белков и крема.
- Сотейник:
незаменим для приготовления курда и ароматизации сливок.
- Духовка:
лучше всего использовать режим "верх/низ" для равномерного выпекания.
- Противень и бумага для выпечки:
помогут избежать прилипания меренги и сохранить её форму.
- Сито:
для процеживания кокосовых сливок.
Инструкции
Шаг 1
- 190 гр белка (5 яиц СО)
- 300 гр сахарной пудры
- щепотка лимонной кислоты
- 1/4 чл соли
- 25 гр кукурузного крахмала
В чистой и сухой чаше к белкам добавить соль и лимонную кислоту. Взбить на средней скорости до легкой белой пены. Увеличить скорость на максимум и частями в 3 приема добавить пудру. Взбивать 10-13 минут до крепких пик. Добавить кукурузный крахмал и перемешать массу лопаткой. Распределить равномерно меренгу на бумаге для выпекания на противне. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх низ ~25-30 минут до легкой золотистой корочки.
Достать из духовки, дать пару минут постоять, перевернуть на другой лист бумаги для выпечки и аккуратно снять слой бумаги, на которой меренга выпекалась. Дать остыть.
Шаг 2
- 300 гр творожного сыра
- 280 -300 гр сливок 33-35% (ниже написано почему так много)
- 40 гр сахарной пудры
- 30 гр кокосовой стружки
Нам нужно ароматизировать сливки кокосом. Для этого в сотейнике соединяем 120 гр сливок и кокос. Доводим до кипения, не кипятим. Выключаем и оставляем на 10 минут. Далее убираем в холодильник до полного остывания. Как сливки остынут протираем через сито кокос, и к получившимся сливкам (~40гр) добавляем обычные (160гр) и сыр, добавляем пудру, взбиваем миксером до плотной матовой массы 2-3 минуты, добавляем кокосовую стружку. Половина крема идет в начинку и половина в декор
Шаг 3
- 55 гр сока лайма (~3 шт маленьких лаймов)
- цедра 2-х лаймов
- 40 гр сахар
- 30 гр сливочное масло 82%
- 2 шт желтки
В сотейнике соединяем все ингредиенты. Доводим до кипения на среднем огне постоянно мешая венчиком. Охлаждаем в холодильнике.
На остывший слой меренги распределяем равномерно крем, затем добавляем курд. Аккуратно скручиваем, помогая себе бумагой для выпечки в рулет. Убираем в холодильник на 2 часа. Желательно есть такой рулет в течении суток.
Шаг 4
- Яйца 2 шт
- Подслатитель 3-5 гр гр
- Овсяные отруби 50 гр
- Миндальная мука 20 гр
- Разрыхлитель 3 гр
- Растительное масло без вкуса 15 гр
- Молоко 50 гр
Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить до устойчивой пены. К желткам просеять все сухие ингредиенты, добавить масло и молоко, ввести взбитые белки. Выливаем тесто на коврик ровным слоем и выпекает при 180 гр 5-6 минут.
Шаг 5
- Мягкий творог 5% 200 гр
- Белый шоколад без сахара 30 гр
- Натуральный йогурт 100 гр
- Белок 40 гр (1 шт С0)
- Подсластитель 3-4 гр
- Желатин 4 гр + вода 24 гр
Желать залить водой и дать набухнуть Творог смешать с йогуртом, и подсластителем. Желатин растворить в теплом растопленном шоколаде и добавить в массу, максимально быстро перемешать. Если в массе появились комки из-за перепада температур, нагревайте массу периодами по 5-10 секунд. Белки взбить с небольшим количеством эритрита, добавить в творожную массу с помощью лопатки.
Подача
Ваш меренговый рулет готов, и теперь самое время подумать о его подаче. Вот несколько идей, чтобы впечатлить ваших гостей:
Украшение фруктами: Свежие ягоды и экзотические фрукты добавят красок и свежести. Попробуйте украсить рулет мандаринами, малиной или дольками киви. Контрастные цвета и сочные вкусы прекрасно дополнят десерт.
Посыпка сахарной пудрой: Нежное облако сахарной пудры создаст впечатление зимней сказки. Просто посыпьте поверхность рулета через мелкое ситечко – и он засияет!
Вкусный соус: Поставьте рядом с рулетом небольшую чашу с малиновым или клубничным соусом, чтобы гости могли окунать свои кусочки в него. Такой соус подчеркнет все вкусовые оттенки десерта.
Подача на красивой подставке: Используйте изящную подставку для тортов или деревянную доску для создания элегантного образа. Особое внимание к деталям сделает вашу подачу особенно запоминающейся.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Заметьте все ингредиенты на безглютеновые аналоги. Попробуйте использовать безглютеновую муку вместо обычной и проверенные марки кукурузного крахмала. Следите за кросс-контаминацией!
Веганский вариант: Замените яйца аквафабой (вода от консервированного нута). В качестве подсластителя используйте кокосовый сахар или сироп агавы. Для крема - попробуйте кокосовый йогурт вместо творожного сыра.
Частые вопросы
- Как взбивать белки до крепких пик?
Начинайте взбивание на низкой скорости, добавляя по чуть-чуть сахар и лимонную кислоту. Затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте до тех пор, пока белки не будут держать свою форму.
- Как избежать прилипания меренги к бумаге?
Используйте качественную бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Также дайте меренге остыть перед тем, как её снять.
- Почему требуется вливать сахарную пудру постепенно?
Так меренга будет более стабильной и воздушной. Если добавить весь сахар сразу, белки могут осесть.
- Как правильно вводить кокосовые сливки в общий крем?
Сначала полностью охладите сливки, затем аккуратно вмешайте их в общий крем с помощью лопатки, чтобы не нарушить структуру.
- В чем особенность кипячения курда?
Важно тщательно следить за температурой и постоянно мешать, чтобы курд не свернулся и получился гладким.
- Какая альтернатива сливочному маслу для курда?
Вы можете использовать кокосовое или миндальное масло. Они придадут курду уникальные вкусовые нюансы.
