Ингредиенты
Меренга
- Белки: 5 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Какао: 20 ГРАММ
- Крахмал: 15 ГРАММ
Крем
- Сливки 33% (горячие): 80 ГРАММ
- Молочный шоколад: 100 ГРАММ
- Творожный сыр: 350 ГРАММ
- Сливки 33% (горячие): 80 ГРАММ
Начинка
- Вишня: 200 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Крахмал: 15 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Важно для взбивания белков и получения воздушной меренги.
- Духовка
Необходимо для выпекания коржа при температуре 150 градусов.
- Противень
Используется для распределения меренги и выпекания.
- Пергаментная бумага
Для предотвращения прилипания коржа и легкого снятия после выпекания.
- Кондитерская лопатка
Для аккуратного распределения крема и начинки.
Инструкции
Шаг 1
- 5 белков (150 г)
- 200 г сахара
- Щепотка соли
- 20 г какао
- 15 г крахмала
Смешать какао с крахмалом. В белки добавить соль, начать взбивать, взбить до пивной пены, после чего начать подсыпать сахар, взбить в плотную меренгу.
Всыпать сухие ингредиенты и перемешать лопаткой, распределить по противню, выпекать при 150 гр 30 минут.
Достать, перевернуть, снять пергамент и остудить.
Шаг 2
- 80 г сливок 33% горячих
- 100 г шоколада молочного
- 350 г творожного сыра
- 80 г сливок 33 % холодных
Шоколад залить горячими сливками, перемешать, убрать в холодильник минут на 10, чтобы смесь остыла. Сыр взбить с холодными сливками, постепенно добавить шоколадную смесь.
На выходе получится прекрасный воздушный шоколадный крем.
Шаг 3
- 200 г вишни
- 60 г сахара
- 15 г крахмала (развести немного водой)
Смешать ягоды с сахаром, довести до кипения, ввести крахмал, разбавленный в воде, уварить до загустения. Остудить.
Шаг 4
Нанести на корж крем, начинку, ОСТАВИТЬ в таком состоянии на 2-3 минуты, чтобы корж слегка пропитался кремом и легче сворачивался. Итак, свернуть рулет, украсить, убрать в холодильник на пару часов и можно подавать.
Шаг 5
- Шоколад белый - 115гр
- Какао масло - 10гр
- Сливки 33-35% - 150гр
- Желатин 220блюм - 1 гр
- Паста фисташковая (я использовала десертную) - 30гр
- Глюкозный сироп - 15гр
1️⃣Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть
2️⃣Какао масло растопить и остудить до температуры 45°, вылить его на шоколад
3️⃣Соединить сливки, сироп и пасту. Нагреть их до горячего состояния и вылить на шоколад и какао масло
4️⃣Распустить желатин и также вылить в шоколадную смесь. Дождаться, пока шоколад растопиться
5️⃣Пробить массу блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и стабилизировать в холодильнике 8-10 часов. Перед использованием ганаш взбить до упругих пиков 💚
Подача
Представьте только, как ваши гости будут удивлены, когда вы подадите этот роскошный десерт! 🎂 Рулет можно нарезать на порционные кусочки и красиво разложить на блюде. К каждому кусочку можно добавить свежие ягоды или мятные листья для украшения. 🌿
Для более эффектной подачи, можете сделать небольшую презентацию: налейте немного шоколадного соуса на тарелку, потом положите кусочек рулета и слегка присыпьте его сахарной пудрой. 🍫 Вы также можете подать рулет с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками — это добавит еще больше вкусовых ноток.
Хотите впечатлить еще сильнее? Налейте немного ликера или фруктового сиропа поверх рулета, это сделает ваш десерт настоящим кулинарным праздником. 🎉
Вариации рецепта
Хотите сделать рулет безглютеновым? 🔄 Легко! Замените обычный крахмал на кукурузный крахмал или крахмал тапиоки. Также следите, чтобы используемый шоколад и какао были без содержания глютена.
Для веганского варианта можно заменить белки на аквафабу (взбитую жидкость от консервированного нута) в пропорции 1:1. В креме используйте кокосовый крем вместо сливок, а вместо творожного сыра — веганский аналог сыра. Шоколад выберите безмолочный.
Частые вопросы
- Почему моя меренга не взбивается?
Убедитесь, что белки чистые, без следов желтка, и используйте хорошо вымытый и сухой миксер/комбайн.
- Как определить, что меренга готова?
Готовая меренга должна быть плотной и держать форму при перевороте миски.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для начинки?
Да, но перед использованием разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
- Как долго можно хранить готовый рулет?
Рулет лучше всего употребить в течение 24 часов, храняя его в холодильнике.
- Как достичь идеальной текстуры крема?
Взбивайте сливки и творожный сыр до получения однородной и гладкой массы, добавляя шоколадную смесь постепенно.
- Какие еще начинки можно использовать?
Вместо вишни можно использовать малину, клубнику или смесь лесных ягод.
