Ингредиенты
Рулет
- Белок яичный: 170 ГРАММ
- Сахар: 245 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 35 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сок лимона: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Миндальные лепестки:
Крем
- Сыр маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сливки 33%: 130 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Курд
- Мандарины очищенные: 300 ГРАММ
- Желтки яичные: 2 ШТ.
- Сахар: 25 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для того чтобы взбивать белки в меренгу, вам понадобится мощный миксер. Если у вас охотнее ручной, убедитесь, что он достаточно мощный, чтобы достичь устойчивых пиков.
- Сотейник
Для приготовления мандаринового курда выбирайте сотейник с толстым дном, чтобы предотвратить пригорание.
- Пергаментная бумага
Ключевой момент в успешном приготовлении меренгового рулета — использование качественной пергаментной бумаги, чтобы рулет не прилипал и легко переворачивался.
- Сито
Протирание курда через сито придает ему невероятную шелковистую текстуру.
Инструкции
Шаг 1
- Мандарины очищенные 300 г
- Желтки яичные 2 шт
- Сахар 25 г
- Крахмал кукурузный 20 г
Мандарины хорошо очистить от кожуры, семечек и белых прожилок, поместить в чашу миксера и пюрировать.
Переложить пюре в сотейник, добавить желтки, сахар, крахмал, перемешать и уварить до загустения и появления первых булек на небольшом огне. Постоянно помешивать венчиком.
Протереть полученную массу через сито, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.
Шаг 2
- Белок яичный 170 г
- Сахар 245 г
- Кукурузный крахмал 35 г
- Щепотка соли
- Сок лимона 2 ч.л
- Миндальные лепестки (не обязательно)
Перед приготовлением меренги необходимо убедиться, что чаша миксера и венчик чистые и сухие.
Поместить белки в чашу миксера и на средней скорости взбить со щепоткой соли до появления пены.
Затем увеличить скорость до максимальной и постепенно ввести частями сахар.
Добавить сок лимона.
Взбивать до появления хороших устойчивых пиков.
В конце добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Противень застелить пергаментом, взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто лопаткой распределить по противню равномерными слоем толщиной примерно в 1-1,5 см. в виде прямоугольника размером 28 на 30 см. Сверху посыпать миндальными лепестками.
Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут.
Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей.
Не передержите!!!
Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить.
Шаг 3
- Сыр маскарпоне 250 г
- Сливки 33% 130 мл
- Сахарная пудра 40 г
Для этого охлаждённый сыр маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру взбить до пышности.
Остывший меренговый корж равномерная смазать курдом, затем кремом, аккуратно с помощью листа пергамента свернуть в рулет и положить в холодильник на пару часов для стабилизации.
Подача
⁉️ Как лучше подать такой десерт?
Для того чтобы ваш меренговый рулет действительно "зажег" на столе, подавайте его на красивой сервировочной тарелке, украшая свежими мандаринками и зеленью мяты. Такой декор не только добавит цвета, но и сбалансирует сладость десерта его натуральным кислым вкусом.
Идеально дополнят подачу мелко нарезанные кусочки белого шоколада или миндальные лепестки, подсушенные на сковороде до золотистого цвета. 🥂 Чашка ароматного чая или кофе станет великолепным сопровождением и подчеркнет нежный вкус рулета.
Если вы хотите добавить немного интерактива, можно отдельно подать небольшой топпинг-бар с разными добавками (тертый шоколад, карамельный соус, свежие ягоды) — ваши гости будут в восторге, составляя свои уникальные композиции!
Вариации рецепта
Ищете безглютеновые или веганские альтернативы? Это возможно!
- Для безглютенового варианта используйте крахмал, который явно помечен как безглютеновый. В остальном, рецепт уже подходит для людей, избегающих глютена.
- Для веганского варианта, все белковые составляющие можно заменить аквафабой — жидкостью от консервированных нута. Она великолепно взбивается до пиков. Замените яичные желтки в курде смесью воды и льняного семени (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды = 1 яйцо), а сыр маскарпоне — веганским крем-чизом.
Частые вопросы
- Почему мои белки не взбиваются в плотную пену?
Убедитесь, что все инструменты полностью чистые и сухие, и не попало ли туда капли желтка или другого жира.
- Как долго могу хранить готовый рулет?
Лучше всего съесть рулет в течение 2-3 дней. Держите его в холодильнике, чтобы крем и курд оставались свежими.
- Можно ли перебить меренгу?
Да, если взбивать слишком долго, меренга может стать крупнозернистой и потерять свою структуру.
- Как добиться идеальной текстуры курда?
Готовьте на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы избежать комочков. Через сито обязательно протрите для гладкости.
- Как лучше свернуть рулет без трещин?
Используйте пергамент, чтобы аккуратно и равномерно свернуть рулет. Старайтесь не давить сильно на поверхность меренги.
- Можно ли приготовить курд заранее?
Да, курд можно приготовить за день или два до сборки рулета. Храните его в холодильнике, покрытым пленкой в контакт.
